Разработка конкурентной стратегии на рынке общественного питания на примере кофейни «Engels»

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОНЯТИЯ КОНКУРЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ 5
1.1 Сущность и основные характеристики конкурентной стратегии 5
1.2. Понятие, виды и факторы конкурентоспособности предприятия общественного питания 13
2. ФОРМИРОВАНИЕ КОНКУРЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ НА РЫНКЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. ЕКАТЕРИНБУРГ (НА ПРИМЕРЕ КОФЕЙНЯ «ENGELS») 21
2.1. Характеристика деятельности кофейни «ENGELS» 21
2.2. Анализ конкурентной среды предприятий общественного питания г. Екатеринбург 33
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОФЕЙНИ «ENGELS» В УСЛОВИЯХ УСИЛЕНИЯ КОНКУРЕНЦИИ НА РЫНКЕ 40
3.1. Разработка конкретной стратегии для кофейни «ENGELS» 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 49

Весь текст будет доступен после покупки

Одним из критериев успешности предприятия считается повышение его конкурентоспособности. Главная задача предприятия, стремящегося занять устойчивые позиции на рынке – достичь высокого уровня конкурентоспособности. В сфере общественного питания проблема повышения конкурентоспособности является особенно актуальной, т.к. количество предприятий общественного питания неуклонно растет.
Потребителю предлагаются новые форматы заведений, эксклюзивные новинки меню и т.д. Чтобы завоевать лидирующие позиции на этом рынке, предприятию необходимо сосредоточить усилия на формировании и наращивании конкурентных преимуществ – совокупности тех качеств и ресурсов, которые будут выгодно выделять предприятие среди конкурентов.
Признавая определенную разработанность теории конкуренции, следует отметить, что в ней не в полной мере разработана теоретическая и методическая база формирования и развития конкурентных преимуществ производителей услуг в условиях реализации концепции менеджмента взаимодействия, получившая довольно широкое распространение в конце прошлого века [11]. Таким образом, перечисленные факторы определили актуальность темы исследования.
Предмет исследования – стратегия формирования конкурентных преимуществ предприятия общественного питания.
Объектом анализа Семейная кофейня «Engels», г. Екатеринбург, ул. Малышева, 21/4.
Целью работы является изучение методических аспектов определения стратегии формирования конкурентных преимуществ кофейни «Engels»и разработка мероприятий в рамках стратегии конкурентного преимущества. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
1. Раскрыть сущность и основные характеристики конкурентной стратегии.
2. Определить понятие, виды и факторы конкурентоспособности предприятия общественного питания.
3. Дать характеристику деятельности кофейни «ENGELS» .
4. Провести анализ конкурентной среды предприятий общественного питания г. Екатеринбург.
5. Разработать конкретную стратегию для кофейни «ENGELS».
Теоретические и методологические проблемы формирования конкурентных преимуществ организаций, в том числе в сфере услуг, рассматривались в работах отечественных и зарубежных учёных - экономистов, таких как: Г.Л. Азоев, В. Андрианов, И. Ансофф, Е. Арефьева, А. Баландин, О. Виханский, Е. Голубкова. А. Зуб, Б. Карлофф, Ю. Куренков, Е. Кузнецова, Ж Ламбен, Р. Мэтьюз, М. Портер, Р. Фатхутдинов, Г. Хэмел, А. Челенков и др.
Структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, включающих параграфы, заключения и библиографического списка.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОНЯТИЯ КОНКУРЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ

1.1 Сущность и основные характеристики конкурентной стратегии

В настоящее время рынок основывается на конкуренции. Конкурируют между собой производители товаров и услуг, а также потребители. Благодаря
этому потребитель получает более качественный товар, более низкую цену на одноименные товары.
Успех предприятия состоит в возможности предоставлять соответствующие в большей мере нуждам рынка и потребителей товары и услуги. В связи с этим уделять пристальное внимание такому важному аспекту предприятия, как конкурентоспособность, чрезвычайно важно.
В большей мере системно понятие конкурентоспособности трактуется Л.П. Кураковым: "Конкурентоспособность – это уровень преимущества или отставания предприятия, организации в отношении к другим участникам конкурентам на рынке внутри страны и за ее пределами. Он определяется такими параметрами, как квалификация персонала, технология, качество, политика сбыта и т.д. Конкурентоспособность – относительная характеристика товара, отражающая его отличия от товара конкурента в объективной форме, как по степени удовлетворения одной и той же существенной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение" [5].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2. Антонов Г.Д. Управление конкурентоспособностью организаций и территорий / Г.Д. Антонов, О.И. Иванова, В.М. Тумин. М.: Инфра-М, 2016. – 348 с.
3. Антонова В. А. Ресторанный бизнес: дефиниции и место в инфраструктуре торгово-производственного комплекса / В. А. Антонова // Концепт. 2015. № 12. С. 1-7.
4. Афонин А.М. Пути повышения конкурентоспособности фирмы в условиях кризиса / А.М. Афонин. М.: А.М. Афонин, Е.Д. Ицаков, 2018. – 200 с.
5. Ахмадеева О. А. и др. Тенденции развития рынка общественного питания в России / О. А. Ахмедова и др. // Молодой ученый. 2016. № 8. С. 27-33.
6. Бахарева А. А. Антикризисное управление ресторанным бизнесом в современных условиях / А. А. Бахарева // Стратегии бизнеса. 2015. № 2. С. 3-8.
7. Беспалов М.В. Особенности развития предпринимательской деятельности в условиях современной России / М.В. Беспалов. М. ИНФРАМ, 2016. – 232 с.
8. Булев А. И. Количественный коэффициент конкурентоспособности товаров и услуг / А. И. Булеев // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2015. - № 5. - С. 46-52.
9. Голиков И.А. Особенности содержания понятий «конкуренция» и «конкурентоспособность» / И.А. Голиков // Российское предпринимательство, 2016. Том 17. № 10. – С. 1251–1264.
10. Голубков Е.Б. Маркетинг для профессионалов: практический курс / Е.Б. Голубков. М.: Юрайт, 2017. – 480 с

Весь текст будет доступен после покупки