Разработка конструкции упаковки для сухих кондитерских изделий и технологии её изготовления

ВВЕДЕНИЕ 1
ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПРОИЗВОДСТВА УПАКОВОК ДЛЯ СУХИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 3
1.1 Тенденция роста сухих кондитерских изделий на рынке 3
1.2 АНАЛИЗ УПАКОВЫМАЕГО ПРОДУКТА 4
1.3 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ КРЕКЕРОВ 5
1.4 ИЗУЧЕНИЕ АНАЛОГОВ УПАКОВОК СУХИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙА 6
1.5 РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ 10
1.6 ВЫВОДЫ 12
ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА КОНСТРУКЦИИ УПАКОВКИ ДЛЯ СУХИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 14
2.1 ВЫБОР МАТЕРИАЛОВ 14
2.1.1 Мелованный картон 14
2.1.1.1 Выбор мелованного картона 16
2.1.2 Полипропиленовая пленка 19
2.1.2.1 Выбор полипропиленовой пленки 20
2.2 КОНСТРУИРОВАНИЕ УПАКОВКИ ДЛЯ СУХИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 22
2.2.1 Выбор САПР 22
2.2.2 Расчет основных размеров 22
2.2.3 Создание развертки упаковки для крекеров 24
2.3 РАЗРАБОТКА ХУДОЖЕСТВЕННОГО ОФОРМЛЕНИЯ УПАКОВКИ ДЛЯ СУХИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 28
2.3.1 Дизайн упаковки для крекеров 28
2.3.2 Обоснование стилистического решения 31
2.3.3 Защита от фальсификации 35
2.4 ВЫВОДЫ 37
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УПАКОВКИ ДЛЯ СУХИХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 38
3.1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА УПАКОВКИ ДЛЯ КРЕКЕРОВ 38
3.2 ВЫБОР СПОСОБА ИЗГОТОВЛЕНИЯ 40
3.2.1 КАРТОННАЯ ТАРА 40
3.2.2 УПАКОВКА ИЗ БОПП ПЛЕНКИ 41
3.3 ВЫБОРА ФОРМАТА ПЕЧАТИ 42
3.4 ВЫБОР НЕОБХОДИМОГО ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА УПАКОВКИ 43
3.5 РАЗРАБОТКА КОНСТРУКЦИИ ШТАНЦЕВАЛЬНОЙ ФОРМЫ 47
3.5.1 Выбор материалов для изготовления штанцформы 47
3.5.2 Конструирование контура вырезки 49
3.5.3 Размещение технологических и компенсационных ножей 50
3.5.4 Размещение засечек на ножах 53
3.5.5 Размещение мостов на основании 53
3.5.6 Выбор, расчет размеров и размещение эжекторных материалов на основании 54
3.5.7 Выбор типа, материала и конструкции биговальной матрицы 56
3.6 ВЫВОДЫ 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время рынок кондитерских изделий переживает свой рассвет и активно развивается во всех направлениях. Продажи изделий растут, появляется все больше новых рецептов и модификаций выпечки, как и количество домашних кондитерских. Согласно исследовательской статье [1], последние несколько лет спрос на кондитерские изделия среди покупателей стремительно растет, и будет продолжать расти примерно на 5,5% ежегодно, потому данная сфера рынка так активно привлекает новых предпринимателей и инвесторов. Однако, на фоне общих успешных показателей всего рынка кондитерских изделий, хочется заострить внимание на таком виде продукции, как печенье.
Сладкое печенье, согласно уже другой исследовательской статье, за период с 2015 по 2019 год подняло свой процент продаж на 13,4%, в свою очередь сухое и соленое печенье, за этот же промежуток, снизил свои продажи на 31,8%. Как видно, большим спросом у покупателей пользуется сладкая продукция, нежели сухая [2]. Данная тенденция актуальна и для наших дней.
Во многом это объясняется массовым стрессом у населения в связи с мировыми событиями последних нескольких лет [3]. При эмоциональном перенапряжении в организме человека вырабатывается особый гормон – кортизол, в результате чего мы, стремясь улучшить свое состояние и настроение, пытаемся заедать стресс сладким. Сахар стимулирует выработку другого гормона – дофамина, гормона счастья, являющегося противовесом кортизолу. Отсюда следует, что чем сильнее стресс, тем больше сладкого нам хочется. Поэтому в эпоху кризиса люди больше покупают именно сладкую продукцию, а не соленую, отчего вопрос о значимости товара на рынке является актуальным.
Однако результаты социальных опросов все же позволяют сделать вывод, что ситуация не настолько плачевна. В дорогу люди стремятся брать с собой скорее сухие кондитерские изделия, нежели сладкие – все в угоду удобной упаковке и относительно высокой устойчивости к различным видам внешних воздействий. Кроме того, внедрение разнообразных смелых и уникальных вкусов привлекает все больше потребителей к данному виду товара [4].

Весь текст будет доступен после покупки

1.1. Тенденции роста сухих кондитерских изделий на рынке
Согласно статистическим данным, популярность сухих кондитерских изделий на российском рынке в сравнении с другими мучными продуктами крайне низкая. Стоит ли говорить о том, что такие продукты, как крекеры, хоть и известны в больших кругах, но из года в год теряют небольшой процент продаж [5], и тенденции к росту спроса не наблюдается. Эта информация позволяет сделать вывод, что ниша сухих кондитерских изделий имеет свои проблемы, особенно в эпоху мирового конфликта, из-за которого часть импортных поставщиков ушла с российского рынка. На основе этого, можно сделать определенные заключения:
1. Продукция сухих кондитерских изделия в данное время не так популярна, как сладкие кондитерские изделия;
2. На сегодняшний день, рынок сухих кондитерских изделий не имеет такого большого количества представителей и производителей;
3. Сухие кондитерские изделия имеют свою уникальную притягательность, за счет чего актуальны для некоторых слоев населения.
Это значит, что сухие кондитерские изделия представляют собой большую, относительно пустую торговую нишу, которую при верном подходе можно развить и популяризовать.
Одним из самым очевидных и действенных решений данной проблемы является переосмысление упаковки, свежий взгляд со стороны, который мог бы привлечь внимание покупателей и вызвать увеличение интереса потребителей к сухим кондитерским изделиям. Учитывая, что ассортимент этого рынка состоит из разных видов продукции, самые популярные и распространенные из которых это, в первую очередь, печенье, крекеры и галеты, то для упаковывания стоит выбрать что-то конкретное. Из перечисленных сухих изделий наиболее интересными и многообразными по наличию добавок являются крекеры. Этот товар давно не имел каких-либо актуальных нововведений, а потому следует проанализировать его, выяснить основные требования к упаковыванию и создать серию упаковки для каждого вкуса.

1.2. Анализ упаковываемого продукта
Сухие кондитерские изделия давно нашли свою нишу как дешевый и доступный вид товара. Эти продукты часто берутся для отдыха в парке, поездки на природу, в транспорте, в школу и т.д. Так, первой линией выбора становятся сухие изделия – крекеры, печенье и галеты. Их простота, сытность и доступность делают их весьма привлекательными для большинства потребителей. Особенно для людей, которые часто приходится находиться вне дома. Для них крекеры являются идеальным быстрым приемом пищи, так как они обладают высокой энергетической ценностью (около 350-400 ккал на 100 грамм), и они не портятся в дороге, что является важным критерием [6].
В наше время люди все чаще акцентируют свое внимание на натуральности состава продукции, что они употребляют. Поэтому качественные крекеры пользуются большим спросом, а широкий ассортимент вкусов позволяет каждому выбрать что-то свое. Еще одним преимуществом данной продукции является низкая пороговая цена, из-за чего крекеры становятся доступными для разных слоев населения. Однако, если говорить конкретно о соленых крекеров с вкусовыми добавками в виде консервантов, их предпочитают конкретно молодое поколение: дети, подростки и взрослые.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Biscuits Market Biscuits Market: Information by Type (Crackers and Savory Biscuits, Sweet Biscuits), Distribution Channel (Supermarkets/ Hypermarkets, Convenience Stores), and Region- Forecast till 2030. Организация по исследованию рынка Straits Research., 2020
2. Анализ рынка печенья в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг в условиях санкций Структура розничной торговли. - Исследовательская организация BusinesStat, 2018. - 127 с.
3. Пандемия и ЗОЖ обвалили продажи крекеров У одной из старейших фабрик России они упали более чем на 40% // RBC URL: https://www.rbc.ru/business/06/07/2021/60e311969a794740c3ef4a3b (дата обращения: 22.05.2023).
4. Global Crackers Market Size, Share, Report, Analysis, Trends, Growth, Forecast: By Product Type: Sandwich Crackers, Saltine Crackers, Graham Crackers; By Distribution Channels: Supermarkets and Hypermarkets, Convenience Stores, Online, Others; Regional Analysis; Competitive Landscape; Key Trends and Developments in the Market; 2023-2028. - Компания по исследованию и аналитике EMR, 2022
5. Рынок крекеров в России. Текущая ситуация и прогноз 2023-2027 гг. - Маркетинговая исследовательская компания ACG, 2021. - 115 с.
6. КРЕКЕР: ВИДЫ, СОСТАВ, КАЛОРИЙНОСТЬ, ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ВРЕД // Компания "Лотте Рахат" URL: https://www.rakhat.kz/kreker-vidy-sostav-kalorijnost-poleznye-svojstva-i-vred/ (дата обращения: 22.05.2023).
7. Голубева О.В., Белоусова К.В., Булганина С.В., Большакова Ю.С. Маркетинговое исследование спроса на снековую продукцию потребителями // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. 2019. № 2 (36). С. 195-201.
8. Булганина С.В., Куландин П.М., Емельянова А.М., Сулимова И.Д. Маркетинговое исследование услуг быстрого питания // Наука Красноярья. 2018. Т. 7. № 1-2. С. 7- 11.

Весь текст будет доступен после покупки