Разработка корпоративной культуры для гастропаба

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ
1.1. Практика формирования корпоративной культуры в гастропабах 9
1.2. Понятие и сущность корпоративной культуры 18
1.3. Принципы и методы разработки корпоративной культуры 25
ГЛАВА 2. ФОРМИРОВАНИЕ И РАЗВИТИЕ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ В ГАСТРОПАБЕ
2.1. Общая характеристика объекта исследования 40
2.2. Анализ корпоративной культуры в гастропабе 46
2.3. Направления формирования и развития корпоративной культуры в гастропабе
60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 77
ПРИЛОЖЕНИЯ 81

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Корпоративная культура как элемент менеджмента призвана создавать модели поведения и ограничения для персонала, то есть нормы, ценности, образцы, символы и т.д. В начале третьего тысячелетия в теории управления появилась новое видение, в соответствии с которым компания выступает как социально-культурный субъект, а объектом управленческой деятельности становятся корпоративные культуры различного типа.
Управление формированием и развитием корпоративной культуры позволяет создать деловую среду, которая будет соответствовать современным требованиям общества, и восприниматься не только как механизм извлечения максимальной прибыли, но и возможность реализации определенной социальной миссии, демонстрируя ответственность бизнеса.
Однако, прежде чем сформировать корпоративную культуру, отвечающую современным требованиям, необходимо установить общие тенденции и закономерности ее развития, характер и направления ее влияния на деятельность и развитие организаций и предприятий, разработать методы оценки и диагностики существующей культуры.
Следовательно, возникла объективная необходимость разработки новой концепции управления, основанной на корпоративной культуре; моделирования процесса формирования и развития корпоративной культуры, а также разработки универсальной методики выбора рациональной стратегии формирования и развития корпоративной культуры для каждой конкретной фирмы.
Наиболее открыта корпоративная культура в компаниях, где персонал непосредственно взаимодействует с клиентами, являясь проводником ценностей и норм предприятия. В первую очередь, речь идет о ресторанном бизнесе и индустрии гостеприимства, где сотрудники становятся носителями концепции заведения, транслируя элементы корпоративной культуры всем гостям. Менеджеры и владельцы ресторанов и кафе давно поняли, что эффективность деятельности заведения напрямую зависит от корпоративной культуры. Таким образом очевидна необходимость более полного и глубокого изучения феномена корпоративной культуры в ресторанах с целью более эффективного осуществления ими своей деятельности.
Проблематика исследования заключается в отсутствии единого подхода к технологии формирования и развития корпоративной культуры как в ресторанах в целом, так и в гастрономических пабах в частности.
Объектом исследования в нашей выпускной квалификационной работе выступает система управления персоналом в гастрономическом пабе.
Предметом исследования является корпоративная культура в гастрономическом пабе.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение существующих технологий формирования корпоративной культуры и разработка корпоративной культуры для гастрономического паба.
Для достижения цели необходимо решить задачи:
1. Рассмотреть особенности построения корпоративной культуры в ресторанах, в том числе в гастрономических пабах.
2. Рассмотреть понятие «корпоративной культуры», ее сущность и содержание, принципы и методы формирования.
3. Дать краткую организационную и кадровую характеристику гастрономического паба.
4. Провести анализ основных элементов корпоративной культуры для выявления направлений их развития.
5. Разработать направления развития корпоративной культуры для гастрономического паба.
В ходе достижения цели исследования необходимо подтвердить следующие гипотезы:
Предполагается, что существует прямая взаимосвязь между корпоративной культурой и морально-психологическим климатом.
Предполагается, что корпоративная культура является средством реализации своих возможностей для персонала.
Предполагается, что развитие корпоративной культуры влечет за собой увеличение основных показателей деятельности организации.
Теоретическая основа исследования. Анализ различных источников по теме исследования позволил нам сделать вывод, что в настоящее время создано большое количество научных и практических трудов, в которых определенным образом освещаются вопросы корпоративной культуры, однако, очень мало работ, в которых специально разрабатываются методы диагностики и управления культурой и обобщаются результаты эмпирической апробации.
Одним из первых ученых, чьи работы можно по праву считать фундаментальными в области менеджмента, подчеркнувший важность корпоративной культуры для системы управления организацией, стал основатель школы делового администрирования французский инженер Анри Файоль. В начале XX столетия он сформулировал и отнес принцип «корпоративного духа» к числу важнейших принципов управления, чем подчеркнул важность корпоративной культуры в системе управления персоналом.
В середине и во второй половине XX века в области изучения корпоративной культуры заметно выделялись работы американских ученых – Ф. Харриса, Р. Морана, Г. Хофштеде, а также У. Оучи, Т. Питерса, Р. Уотермана. В их исследованиях человек определялся как основа организации, а ее успех зависел от организационной и корпоративной культуры. Отдельно среди зарубежных авторов стоит упомянуть теоретика и практика современного менеджмента Эдгара Шейна, чьи работы создали теоретико-методологическую основу для развития представлений о корпоративной культуре.
В своей исследовательской работе мы, в первую очередь, полагались на труды отечественных ученых, в том числе: И. Андреевой , А. Балашова , И. Грошева , А. Кибанова , К. Мызровой , О. Стекловой , Т. Соломанидиной , Ю. Семёнова , О. Тихомировой и др.
Методы и методология исследования. Методами исследования выступают: анализ научной литературы; изучение и обобщение отечественной и зарубежной практики; моделирование, сравнение, анализ и синтез, индукция и дедукция, аналитическая группировка данных, экстраполяция, метод логического анализа, метод корреляции, графическое изображение, анкетирование и др.
Структура работы. Структура работы выстроена в соответствии с целью и задами исследования. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, теоретической главы, аналитической главы, заключения, списка использованных источников и приложений.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ
1.1. Практика формирования корпоративной культуры в гастропабах

В параграфе 1.1 выпускной квалификационной работы рассмотрим, что из себя представляет такой формат заведения как «гастропаб», а также кратко изучим историю создания и практику формирования корпоративной культуры в ресторанах.
Гастропаб или бар с вкусной едой представляет собой сочетание ресторана и бара, где гостям презентуются закуски, горячие блюда и обязательно пиво. В таких заведениях, как правило, есть собственные пивоварни, а также небольшое гастрономическое меню, которое при этом способно удивить любого гурмана.
Изначально первые «gastropubs» появились в Англии в начале XX века, хотя до этого времени подобные заведения также существовали, просто имели другие названия.
Суть термина расшифровывается следующим образом: «gastronomy» и «pub», то есть питейное заведение с гастрономическими удовольствиями. Официально первый «gastropub» был открыт в Лондоне. Это было «детище» Дэвида Эйра и Майка Белбена, которое получило имя «Eagle pub» и было основано для серьезной мужской аудитории.
Термин «гастропаб» был внесен в энциклопедический словарь Merriam Webster в 2012 году.
Гастропабы — это не просто пивные рестораны, а концептуальные заведения, где уровень обслуживания будет на порядок выше, не говоря уже о качестве напитков и блюд.
Завсегдатаи гастропабов — это взрослые люди, которые хотят отдохнуть в заведении после трудового дня. Первоначально такие рестораны посещали исключительно зажиточные англичане.

Весь текст будет доступен после покупки

1. "Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ) – Статья 7 ч.1. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/6e9322b9a111e965ab5650f7f01bf0039d6a29c6/
2. "Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 [Электронный ресурс] // ТК РФ 197-ФЗ (ред. от 25.02.2022) [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/
3. Андреева, И.В. Организационная культура: учебное пособие / И.В. Андреева, О.Б. Бетина. [Текст] – СПб: СПбГИЭУ, 2010. - 293 с.
4. Балашов, А.П. Организационная культура: учебное пособие / А. П. Балашов. [Текст] — Москва: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2021. — 278 с.
5. Василенко, С.В. Корпоративная культура как инструмент эффективного управления персоналом / С.В. Василенко. [Текст] - М.: Дашков и К, 2013
6. Гончарова Н.Е. Организационная культура: конспект лекций в помощь студенту. [Текст] – М.: Приор, 2015.
7. Грошев, И.В. Организационная культура: Учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 061100 «Менеджмент организации» / И.В. Грошев, П.В. Емельянов, В.М. Юрьев. [Текст] — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. - 288 с.
8. Грошев И.В., Емельянов П.В., Юрьев В.М. Организационная культура: Учебное пособие. [Текст] – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015.
9. Денисон Д., Хойшберг Р., Лэйн Н., Лиф К. Изменение корпоративной культуры в организациях / пер. Е. Колотвиной. [Текст] СПб.: Питер, 2013
10. Дуракова, И.Б. Управление персоналом: Уч. / И.Б. Дуракова, Л.П. Волкова, Е.Н. Кобцева. [Текст] / - М.: Инфра-М, 2019. - 384 c.
11. Егоршин, А.П., Управление персоналом. 4-е изд., испр. [Текст] / -Н.Новгород: НИМБ, 2016. -720 с.
12. Егоршин, А. П. Эффективный менеджмент организации: учеб. пособие / А.П. Егоршин. [Текст] — Москва: ИНФРА-М, 2019. — 388 с.
13. Кибанов, А. Я. Управление персоналом организации: учебник / под ред. А. Я. Кибанова. — 4-е изд., доп. и перераб. — [Текст] Москва: ИНФРА-М, 2020. — 695 с.
14. Майкл Мескон, Майкл Альберт, Франклин Хедоури. Основы менеджмента (Management). [Текст] Издательство: Дело, 1997 г. - 704 С.
15. Мызрова, К.А. Организационная культура [Электронный ресурс]: электронный учебный курс / Мызрова К. А.; разработчики: Янковский С. С. [и др.]; [Текст] Ульяновский гос. ун-т, Отд. разработки электронных изданий. - Ульяновск: УлГУ, 2014.
16. Организационная культура: учебное пособие / К. А. Мызрова. [Текст] – Ульяновск: УлГУ, 2011. – 194 с.
17. Организационная культура: учебное пособие / Автор-составитель О. Е. Стеклова. [Текст] – Ульяновск: УлГТУ, 2014. – 110 с.
18. Пугачев, В. П. Управление персоналом организации: практикум: учебное пособие для вузов / В. П. Пугачев. – 2-е изд., испр. и доп. [Текст] – Москва: Издательство Юрайт, 2021. – 280 с.
19. Рогожин М.Ю. Организация управления персоналом предприятия: Учебно–практическое пособие [Текст]. – М.: Изд–во РДЛ, 2016. – 224 с.
20. Соломанидина, Т. О. Организационная культура компании: учебное пособие / Т. О. Соломанидина. — 2-е изд., перераб. и доп. [Текст] — Москва: ИНФРА-М, 2019. — 624 с.
21. Семенов, Ю. Г. Организационная культура: учебное пособие / Ю. Г. Семенов. [Текст] - Москва: Университетская книга, 2020. - 256 с.
22. Тихомирова, О. Г. Организационная культура: формирование, развитие и оценка: учебное пособие / О.Г. Тихомирова. [Текст] — Москва: ИНФРА-М, 2020. — 151 с.
23. Управление организационной культурой [Текст]: учебно-практическое пособие: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Управление персоналом" и "Менеджмент организации" / [Коновалова В. Г.]; под ред. А. Я. Кибанова. - Москва: Проспект, 2014.
24. Управление персоналом организации: технологии управления развитием персонала: учебник / О.К. Минева, И.Н. Ахунжанова, Т.А. Мордасова [и др.]; под ред. О.К. Миневой. — [Текст] Москва: ИНФРА-М, 2019. — 160 с.
25. Управление персоналом: учебник и практикум для вузов / А. А. Литвинюк [и др.]; под редакцией А. А. Литвинюка. – 2-е изд., перераб. и доп. [Текст] – Москва: Издательство Юрайт, 2021. – 498 с.
26. Файоль А. Общее и промышленное управление / Пер. с франц. / Науч. ред. и предисловие проф. Е.А. Кочерина. [Текст] – М.: Журнал «Контроллинг», 1992.
27. Фей К.Ф., Дэнисон Д.Д. Организационная культура и эффективность: пример изучения иностранных компаний в России. [Текст] – М.: Персонал-Микс, 2011.
28. Хофштед Г. Корпоративная культура и лидерство. [Текст] – СПб.: Питер, 2011.
29. Шаталова Н.И. Организационная культура: учебник по специальности «Управление персоналом». [Текст] – М.: Экзамен, 2016.
30. Шейн Э. Организационная культура и лидерство. [Текст] – СПб.: Питер, 2011.
31. Вкусно есть, душевно пить: как правильно ходить в гастробары. Статья. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://lenta.ru/articles/2019/08/20/rukovodstvo/
32. Гастропаб: особенности и преимущества. Банкетный вестник. Статья. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://banket.spb.ru/vestnik/gastropub-features-and-benefits.html
33. Корпоративная культура организации: примеры и формирование. Статья. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://hr-portal.ru/article/korporativnaya-kultura-organizacii-primery-i-formirovanie
34. 12 типов корпоративной культуры. Статья. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://constanta.co/blog/12-tipov-korporativnoy-kultury

Весь текст будет доступен после покупки