Разработка лабораторно – практической программы по МДК 02.01 Организация приготовления, подготовка к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий и закусок

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ЛАБОРАТОРНО – ПРАКТИЧЕСКОЙ ПРОГРАММЫ В СИСТЕМЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 5
1.1.Практическая подготовка студентов в системе среднего профессионального образования 5
1.2.Особенности междисциплинарного курса как основание для разработки лабораторно – практической программы при подготовке специалистов в системе среднего профессионального образования 8
1.3.Психолого-педагогические основы необходимости разработки лабораторно – практической программы по междисциплинарному курсу в системе среднего профессионального образования 14
ГЛАВА II. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЛАБОРАТОРНО – ПРАКТИЧЕСКОЙ ПРОГРАММЫ ПО МДК 02.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ И ПРЕЗЕНТАЦИИ ГОРЯЧИХ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЗАКУСОК 19
2.1.Анализ требований к разработке лабораторно – практической программы по МДК 02.01 Организация приготовления, подготовка к реализации и презентация горячих блюд, кулинарных изделий, закусок 19
2.2.Структрура и содержание лабораторно – практической программы по МДК 02.01 Организация приготовления, подготовка к реализации и презентация горячих блюд, кулинарных изделий, закусок 25
2.3.Разработка лабораторно – практической программы по МДК 02.01 Организация приготовления, подготовка к реализации и презентация горячих блюд, кулинарных изделий, закусок 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 52

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность выпускной квалификационной работы продиктована потребностями современного общества и требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО). Для успешной профессиональной деятельности выпускники среднего профессионального образования должны обладать широким спектром компетенций и быть готовы к постоянному самосовершенствованию. В условиях растущей потребности в квалифицированных специалистах, способных к самостоятельной и преобразовательной деятельности, необходимо активно развивать методическое обеспечение учебного процесса. Это позволит системе среднего профессионального образования активно готовить востребованных специалистов и способствовать их всестороннему развитию.
Важность данного вопроса указано в нормативных документах: Федеральном законе «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ; Приказе Министерства науки и высшего образования Российской Федерации №855 и Министерства просвещения Российской Федерации №390 от 5 августа 2020 г. (ред. от 18.11.2020 г.) «О практической подготовке обучающихся».

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ЛАБОРАТОРНО – ПРАКТИЧЕСКОЙ ПРОГРАММЫ В СИСТЕМЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
1.1. Практическая подготовка студентов в системе среднего профессионального образования
Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29 декабря 2012 г. №273-ФЗ рассматривает практическую подготовку как «способ организации учебного процесса, который осуществляется в рамках освоения образовательной программы» .
Цель практической подготовки – развить у студентов комплекс профессиональных компетенций, включая теоретические знания, практические умения и опыт, необходимые для успешной работы по специальности.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Амбросьева, Е. Д., Физиология питания: учебник/Е. Д. Амбросьева, Г. К. Клееберг. — Москва: КноРус, 2024. — 242 с. — ISBN 978-5-406-12344-7. — URL: https://book.ru/book/950955 (дата обращения: 22.04.2025).
2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – Учебно-методическое пособие/В.И.Богушева. - Изд. 3-е. - Ростов-на Дону: Феникс, 2020 (изм). - 374, [1]: ил. - (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-222-30345-0.
3. Васюкова, А. Т., Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учебник/А.Т. Васюкова. — Москва: КноРус, 2023. — 196 с. — ISBN 978-5-406-11320-2. — URL: https://book.ru/book/94862 (дата обращения: 25.04.2025).
4. Васюкова, А. Т., Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учебник/А. Т. Васюкова, А. А. Славянский; под ред. А. Т. Васюковой. — Москва: КноРус, 2023. — 182с. — ISBN 978-5-406-11577-0. — URL: https://book.ru/book/949430 (дата обращения: 16.05.2025)
5. Вебер, Н. П., Информационные технологии в профессиональной деятельности для специальности Поварское и кондитерское дело. Практикум: учебное пособие / Н. П. Вебер. — Москва: КноРус, 2023. — 185 с. — ISBN 978-5-406-10875-8. — URL: https://book.ru/book/947068.
6. Велиева, С. В. Теория и практика наставничества молодого педагога: учебное пособие/С. В. Велиева. — Чебоксары: ЧГПУ им. И. Я. Яковлева, 2021. — 80 с. — Текст: электронный//Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/192310 (дата обращения: 28.04.2025).
7. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. Введ. 2016 - 01 - 01. М.: Стандартинформ, 2014. III, 12 с.
8. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2014. II, 48 с 5.
9. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования. Введ.201501-01. М.: Стандартинформ, 2014. III, 8 с.
10. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. Введ.201501-01. М.: Стандартинформ, 2014. III, 10 с.
11. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Введ. 2015 - 01 - 01. - М.: Стандартинформ, 2014. - III, 11 с.
12. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению содержанию. Введ. 2015 - 01 - 01. - М.: Стандартинформ, 2014.III, 16 с.
13. Димитриев, А. Д., Организация производства продуктов питания для различных категорий потребителей: учебник / А. Д. Димитриев. — Москва: КноРус, 2023. — 249 с. — ISBN – 978-5-406-10140-7. — URL: https://book.ru/book/946413.

Весь текст будет доступен после покупки