Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №19114 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка линейки блюд из птицы для кафе

Name: Разработка линейки блюд из птицы для кафе
Price: 2349.00 RUB

2 349 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 106

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ МЯСА ПТИЦЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА 8
1.1. Анализ производства мяса птицы в России 8
1.2. Мясо птицы и его роль в здоровом питании человека 10
1.3. Анализ качества полуфабрикатов 15
1.4. Анализ ассортимента блюд из мяса птицы 17
1.5. Анализ приемки полуфабрикатов на предприятии 19
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ГЛАВА 23
2.1. Исследование производственной программы предприятия 23
2.1.1.Составление расчетного меню 25
2.1.2. Исследование производственных мощностей предприятия питания 25
2.2. Исследование технологии приготовления мясных блюд 61
2.2.1.Исследование блюда «Мясо по-французски из куриного филе» 65
2.2.2. Исследование блюда «Куриный окорочок» 68
2.2.3. Исследование блюда «Куриное филе с грибами» 71
2.2.4. Исследование блюда «Филе индейки под перечным соусом» 74
2.3. Хранение и подача блюд из мяса птицы 76
2.4. Сравнительная характеристика блюд по ЭЦ 82
2.5. Рекомендации по калькуляции блюд 82
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ 89
3.1. Требования безопасности к территории и помещениям предприятия 89
3.2. Требования безопасности к сырью и готовым изделиям 90
3.3. Требования к технологии производства 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 103
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 106

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Рынок общественного питания является индикатором поведения населения, так как еда является жизненно важным фактором продолжительности и качества жизни. Продолжительность жизни в России продолжает расти.
Несмотря на современные вызовы, россиянам удается проявить культуру похода в заведения индустрии питания и одновременно с этим оптимизировать расходы личного и семейного плана.
Анализ исследования рынка общественного питания показывает, что в России все больше людей переходит на здоровое питание. Здоровое питание означает – качество пищи и другие факторы отрасли питания. Происходит снижения внимания к высокоаллергенным и некачественным продуктам, переход на натуральные напитки, растет потребление высококачественного кофе, наравне с отказом от дешевого алкоголя. Все это говорит о том, что население переходит на здоровое питание.
Анализ рынка индустрии питания на начало 2022 года показывает аналогичные настроения и в среде инвесторов. Располагающие капиталом инвесторы больше не стремятся показать свою состоятельность путем организации или покупки дорогих заведений, а стремятся проявлять сдержанность и грамотное распоряжение свободными средствами.
Снизилось количество открытия и развития дорогих ресторанов, в тренде популярные направления с умеренными вложениями (не требующих поиска долгосрочной и дорогой аренды, высоких затрат на приобретение специализированного оборудования).
Дорогие рестораны постепенно сходят на нет по причине перетока посетителей в наиболее демократичные заведения, тем более, что уровень обслуживания и организации работы в данных заведениях резко вырос. Это такие заведения как бары, кофейни, столовые, закусочные.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ МЯСА ПТИЦЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

1.1. Анализ производства мяса птицы в России

Мясо производится в России с хорошей динамикой.

Рисунок 1 – Структура производства мяса птицы на начало 2022 года в России.

Анализ показывает, что мясо птицы лидирует по производству и составляет более 46 %.
Крупнейшими производителями мяса птицы являются птицефабрики, рейтинг которых показан на рисунке.

Рисунок 2 – Рейтинг крупнейших птицефабрик России, тыс. тонн в живом весе.

Рисунок 3 – Анализ производства мяса птицы, свинины, говядины.

Анализируя рисунок 2, можно увидеть, что производство мяса птицы в России превосходит производство мяса свинины и говядины.
Прогноз производства мяса птицы в 2021 году составит 5,24 млн. т в год, что на 2% больше, чем в 2020 году.
В видовом разрезе, промышленном способом производится мясо бройлера, индейки, куры, а также прочих.

1.2. Мясо птицы и его роль в здоровом питании человека

Так, согласно анализа литературных источников, наибольшей энергетической ценностью из мяса птиц обладают гуси и утки, после идут индейки, затем куры и цыплята – бройлеры (рисунок 4).
Считается, что полноценность и усвояемость животных белков выше по сравнению с растительными. Однако, превышение или недостаток полноценных белков в пище, приводит к нарушениям функций органов человека.
Биологическая эффективность является показателем качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание полиненасыщенных жирных кислот.
Физиологическая ценность определяется способностью компонентов пищевых продуктов активизировать деятельность основных систем организма, обусловленной наличием физиологически активных веществ.
Особое место среди физиологически активных веществ занимают витамины и минеральные вещества, органические кислоты, балластные и фенольные вещества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка линейки блюд из птицы для кафе

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net