Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №142223 от пользователя Кравцов Леонид

Разработка линии по производству десертного шоколада

Name: Разработка линии по производству десертного шоколада
Price: 1420.00 RUB

1 420 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 59

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

РЕФЕРАТ 4
Введение 6
Глава 1. Разработка линии по производству десертного шоколада (обзор литературы) 8
1.1. Теоретические аспекты разработки и классификации кондитерских изделий специализированного назначения 8
1.2. Десертный шоколад как продукт для функционального питания 10
1.4. Анализ качества и конкурентоспособности шоколада российских производителей 12
Глава 2. Линия по производству и сырье для десертного шоколада 15
2.1 Линия по производству десертного шоколада 15
2.2 Основное сырье какао бобы 16
2.3 Вспомогательные материалы 20
2.4 Подготовка сырья и вспомогательных материалов к переработке 25
2.5 Приготовление десертного шоколада 26
Глава 3. Оборудование 30
Вибросита (вибрационные сита). 30
Магнитные сепараторы 31
Конвективные сушилки 33
Барабанные сушилки 34
Шкафные сушилки (для малых партий) 35
Барабанные обжарщики 39
Воздушные (конвекционные) обжарщики 40
Вальцовые мельницы (шариковые, жерновые) 41
Дисковые мельницы 42
Смесители-правители (MacIntyre, Lippmann) с подогревом 43
Конш-машины (Buhler, Selmi, Carle & Montanari) 45
Темперирующие машины (Aasted, Sollich) с точным контролем температуры. 46
Автоматические формовочные линии 48
Флоу-паки (горизонтальные упаковочные машины) 50
Вакуумные упаковщики (для премиум-шоколада) 50
3.1 Отличия десертного шоколада от обычного 51
Заключение по главам: 54
Заключение 56
Список литературы 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская промышленность является одной из развивающихся отраслей пищевой промышленности.
Десертный шоколад, наиболее яркий представитель номенклатуры кондитерских изделий, давно считается продуктом повседневного потребления. В России до сих пор сохранилось отношение к десертному шоколаду, как к наслаждению, потребительские достоинства десертного шоколада оцениваются блестящей поверхностью, сильным и тонким «шоколадным» ароматом и пикантной горечью во вкусе: Десертный шоколад, в силу особенностей технологии производства, имеет более тонкую дисперсность (какао-продукты при производстве подвергались более тщательной и длительной обработке). Именно поэтому десертный шоколад имеет более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным.
Внедрение нетрадиционного и местного сырья для производства новых видов кондитерских изделий массового производства, обогащенных белковыми веществами, микроэлементами, органическими волокнами, позволяет не только повысить пищевую ценность готовых изделий, но и экономить расход сахара и жира [1,11].
Актуальность данного исследования состоит в том, что десертный шоколад - одно из популярных кондитерских изделий, представляющее собой продукт технологической переработки какао-бобов, в тоже время и дорогой продукт. В настоящее время появляются возможности его фальсификации, связанной с одной стороны с заменого сырья, а с другой - с нарушением технологических процессов производства. Поэтому необходимо совершенствовать систему контроля качества поступающего сырья и технологию производства. Технологические решения должны быть таковы, чтобы обеспечить требуемое качество шоколада. Это может быть достигнуто с помощью разработки нормативной документации.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Разработка линии по производству десертного шоколада (обзор литературы)

1.1. Теоретические аспекты разработки и классификации кондитерских изделий специализированного назначения
Потребительские свойства кондитерских изделий специализированного назначения должны отражать показатели надежности, безопасности, эргономические, эстетические свойства. Особенности показателей надежности заключаются в сохранении продуктами специализированной направленности в течение регламентированных сроков хранения. Данная группа показателей включает также обязательность наличия профилактической эффективности кондитерских изделий (последнее требование отсутствует в номенклатуре потребительских свойств традиционных сахаристых и мучных кондитерских изделий) и дополнительные свойства, отражающие в маркировке продукта категорию потребителей, для которых предназначен продукт. Показатели безопасности кондитерских изделий специализированного назначения дополнительно должны отражать не только перечень пищевых добавок (Е), но и дополнительную расшифровку их индивидуальных индексов. На маркировке это может быть отражено в виде информационных знаков, например перечеркнутого колоска – для продуктов, не содержащих глютен. В европейских странах подобные информационные знаки широко применяются в маркировке продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31721-2012. Шоколад. Общие технические условия 3. Сарафанова Л.А., Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности, 2-ое издание, 304 стр.
2. ГОСТ Р 52821-2007. Какао-бобы. Технические условия. Сарафанова Л.А., Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности, 2-ое издание, 304 стр.
3. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия (с Поправками ред. от 01.06.2024).
4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.
6. Лукин Н.Д. Технология шоколада и какао-продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2020.
7. ГунарЛ.Э., Биохимия растительного сырья/Л.Э. Гунар//М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева. 2011. 106 с.
8. Иванова Т.Н. "Современные тенденции в производстве десертного шоколада". Пищевая промышленность, №5, 2023, с. 45-49.
9. Петров С.А. "Влияние ферментации какао-бобов на качество шоколада". Кондитерское производство, №3, 2022, с. 12-15.
10. А. Я. Олейникова и др. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий/А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова//СПб.: Издательство РАПП.240 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка линии по производству десертного шоколада

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net