Разработка линии производства вареной колбасы в колбасном цехе

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ «КИЕВСКАЯ» 8
1.1 Расчет ингредиентов для производства продукции 16
1.2 подбор и расчет технологического оборудования 19
2. РАЗРАБОТКА ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ В КОЛБАСНОМ ЦЕХЕ 41
2.1 Описание работы ленточного конвейера 41
2.2 Расчет ленточного конвейера 43
2.2.1Выбор конструкции опорных устройств и параметров ленты 43
2.3 Тяговый расчет конвейера 44
2.4 Расчёт привода конвейера 47
2.5 Кинематический расчет 48
2.6 Выбор тормоза 50
2.6.1 Выбор натяжного устройства 50
3. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА 53
3.1. Производственная безопасность 53
3.1.1. Физические опасные и вредные производственные факторы 53
3.1.2. Химические опасные и вредные производственные факторы 56
3.1.3. Биологические и психофизические опасные и вредный производственные факторы 58
3.2. Экологическая безопасность 58
3.3. Безопасность в чрезвычайных ситуациях 59
3.4. Расчет количества теплоты, влаги и диоксида углерода 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64

Весь текст будет доступен после покупки

Применение транспортирующих устройств позволяет значительно сократить ручной труд повысить уровень комплексной механизации подъемно-транспортных, погрузочно-разгрузочных и складских работ, создать единую комплексную технологию производства, включающую как основные, так и вспомогательные операции (транспортные, погрузочно-разгрузочные и т.д.), поскольку эти машины являются основными средствами механизации и автоматизации производственных процессов.
Тема работы является актуальной так как комплексная механизация погрузочно-разгрузочных работ с использованием транспортирующих устройств повышает производительность труда и эффективность производства. Транспортирующие устройства обеспечивают перемещение грузов безостановочным потоком и обуславливают бесперебойное питание сырьем и полуфабрикатами технологического оборудования в поточном производстве.
Конвейеры различного типа применяются в различных отраслях. Транспортирующие устройства отличаются высокой производительностью и поэтому наиболее пригодны для оснащения предприятий массового производства.
Объектом исследования является технологический процесс производства вареной колбасы в условиях колбасного цеха.
Предмет исследования - разработка технологической линии производства вареной колбасы, включая подбор оборудования и оптимизацию технологических параметров.
Целью работы является разработка линии производства вареной колбасы в колбасном цехе, на примере производства колбасы «Киевской».
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- Описать технологию производства вареной колбасы «Киевская»;
- Выполнить продуктовый расчет;
- Подобрать и рассчитать технологическое оборудование, входящее в линию производства вареной колбасы «Киевская»;
- Описать работу ленточного конвейера;
-Выполнить расчеты ленточного конвейера.
Методы исследования:
- анализ научно-технической литературы и нормативной документации;
- системный анализ технологических процессов;
- расчетно-аналитические методы; - методы технико-экономического обоснования

Весь текст будет доступен после покупки

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ «КИЕВСКАЯ»

Вареная колбаса производится согласно ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия».
Технологическая схема обеспечивает рациональное и комплексное использование сырья, автоматизацию и механизацию технологического процесса, выпуск продукции высокого качества и безопасность условий труда работников.

Рисунок 1 – Внешний вид продукта



Рисунок 2 – Машино-аппаратная схема технологической линии по производству колбасы «Киевская»
Рассмотрим технологическая схему производства вареной колбасы изображена на рисунке 1.
Характеристика сырья. Вареные колбасы вырабатывают из размороженного жилованного говяжьего и свиного мяса I категории. Говядина и свинина поступают на производство в виде мороженых полутуш.
Прием сырья. Цель операции – контроль качества и количества поступающего на переработку сырья. Качество сырья должно соответствовать ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», ГОСТ Р 34120-2017 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия», ГОСТ 30363-2013 «Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия». Поступающее в колбасный цех сырье должно иметь сопроводительные документы: приемные накладные, свидетельство и сертификат соответствия, количество сырья определяется путем взвешивания на весах

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипов С.Т. и др. Машины и аппараты пищевых производств. Книга 2. Т1. Учебник для студ. вузов по спец. «Машины и аппараты пищевых произ-в» и «Пищевая инженерия». Кн. Т. 1 / С.Т. Антипов [и др.]. Минсельхозпрод, УО «БГАТУ»; под ред. В.А. Панфилова, В.Я. Груданова. – Минск: БГАТУ, 2008. – 580 с.
2. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебное пособие. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.
3. ГОСТ ISO 973-2016 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Merr.] в зернах или молотый. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2016. – 11 с.
4. ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 32 с.
5. ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 36 с.
6. ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2011. – 6 с.
7. ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2011. – 6 с.
8. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. – 20 с.
9. ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013. – 23 с.
10. ГОСТ 32781-2014 Добавки пищевые. Натрия нитрит Е250. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2015. – 17 с.
11. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2019. – 20 с.

Весь текст будет доступен после покупки