Разработка линия по производству мелкоштучных хлебобулочных изделий

ВВЕДЕНИЕ 4
Глава 1 6
1. Анализ современных и существующих технологических схем и типов основного оборудования технологического процесса 6
1.1 Анализ современных линий 6
1.2 Обоснование темы и предложения по модернизации 14
1.3 Аппаратурно-технологическая схема производства мелкоштучных хлебобулочных изделий. 15
1.4 Выбор технологического оборудования 16
1.5 Технология производства хлебобулочных изделий 17
2. Описание технологического оборудования 30
Глава 2 48
3. Технологические расчёты 48
3.1 Расчет материально–технического баланса 48
3.2 Тепловой расчет электропечи 52
3.2 Расчёт мощности тестоделителя. 57
3.3 Кинематический расчет привода 61
4 Механические расчеты 68
5 Прочностные расчеты 71
6. Безопасность и экологичность 76
6.1 Санитарно-гигиенические требования к производственным зданиям и сооружениям хлебопекарных предприятий 76
6.2 Требования охраны труда к ведению технологических процессов 77
6.3 Средства индивидуальной защиты от вредных производственных факторов 81
6.4 Экологическая безопасность проекта 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 90

Весь текст будет доступен после покупки

Производство хлебобулочных изделий остаётся одной из ключевых отраслей пищевой промышленности, обеспечивающей население продуктами первой необходимости. В условиях растущих требований к качеству, безопасности и разнообразию продукции актуальным направлением развития хлебопекарной отрасли является совершенствование технологических процессов и модернизация оборудования, особенно на предприятиях малой и средней мощности. Особое внимание уделяется повышению энергоэффективности, автоматизации операций, снижению потерь сырья и улучшению условий труда. В этой связи разработка и обоснование рациональной технологической линии по производству мелкоштучных хлебобулочных изделий с учётом современных технических и санитарно-гигиенических требований представляет собой важную научно-практическую задачу.
Целью настоящей работы является разработка и обоснование технологической линии по производству мелкоштучных хлебобулочных изделий, включающей подбор и расчёт основного оборудования, обеспечение её энергоэффективности, надёжности и соответствия требованиям охраны труда и экологической безопасности.
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
– провести анализ современных технологических схем и типов оборудования для производства мелкоштучных изделий;
– обосновать выбор рациональной аппаратурно-технологической схемы;
– выполнить технологические расчёты, включая материально-технический баланс и параметры замеса теста на густой опаре;
– провести тепловой расчёт хлебопекарной электропечи и расчёт толщины теплоизоляции;
– рассчитать мощность и кинематику привода тестоделителя, а также выполнить механические и прочностные расчёты его узлов;
– разработать меры по обеспечению безопасности персонала и экологичности производства в соответствии с действующими нормативами.
Объектом исследования выступает технологический процесс производства мелкоштучных хлебобулочных изделий.
Субъектом исследования является технологическая линия, включающая тестоприготовительное оборудование, тестоделитель и хлебопекарную электропечь.
В работе использованы следующие методы исследования: анализ научно-технической литературы и нормативных документов, сравнительный анализ существующих технологий, расчётно-аналитические методы (материальные и тепловые балансы, кинематические и прочностные расчёты), а также методы инженерного проектирования.
Практическая значимость результатов работы заключается в возможности их использования при модернизации действующих и проектировании новых хлебопекарных линий малой и средней мощности. Выполненные расчёты обеспечивают обоснованный подбор оборудования, снижение энергозатрат и повышение эффективности производства, а разработанные мероприятия по безопасности и охране труда способствуют созданию комфортных и безопасных условий на производстве.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1
1. Анализ современных и существующих технологических схем и типов основного оборудования технологического процесса
1.1 Анализ современных линий
Линии для производства мелкоштучных булочных и сдобных изделии, используемые в промышленности новые линии позволили комплексно механизировать процессы производства, наиболее трудоемких сортов хлебобулочных изделий – сдобы и булок. Внедрение таких линий позволило повысить производительность труда и увеличить выпуск этой продукции.
Рассмотрим комплексномеханированную линия для производства сдобных и булочных изделий
Линия (рисунок 1) предназначена для выработки сдобы и булочной мелочи массой 0,1 кг

Рисунок 1 – Комплексномеханизированная линия для производства сдобных и булочных изделий:
1 – тестоприготовительный агрегат; 2 – делительно-округлительный автомат; 3–машина для формования сдобы; 4 – механизм укладки заготовок на листы; 5 – посадчик листов в расстойный шкаф; б – шкаф расстойки; 7 – посадчик листов в печь; 8– тоннельная печь; 9–установка для ориентирования листов; 10 – машина для смазки и чистки листов; 11–транспортер возврата листов; 12 – накопитель листов; 13 – транспортер готовых изделий; 14–хлебопекарный лист; 15 – электрощит
Линия работает следующим образом.
Приготовленное в дежах тесто с помощью подъемоопрокидывателя подается в воронку делительно-округлительной машины.
Отсюда округленные заготовки поступают в агрегат для формования сдобных и булочных изделий. Так как этот агрегат является основой всей линии, остановимся на нем несколько подробнее.
Агрегат (рисунок 2) представляет собой пятиручьевой многопозиционный полуавтомат, который состоит из формующего транспортера 3, питателя 4, шкафа предварительной расстойки 7 и укладчика сформованных заготовок на листы. На станине 1 смонтирован привод 2.

Рисунок 2 – Тесторазделочный агрегат

Весь текст будет доступен после покупки

1. Автоматизация технологических процессов и производств пищевой промышленности : учебник и практикум для вузов / В. А. Соколов [и др.] ; под редакцией В. А. Соколова. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Издательство Юрайт, 2023. – 424 с.
2. Бурцев, А. Н. Безопасность жизнедеятельности на предприятиях пищевой промышленности : учебник для вузов / А. Н. Бурцев, И. М. Спирин. – Москва : Издательство Юрайт, 2023. – 311 с. – ISBN 978-5-534-16221-6.
3. Использование ферментных препаратов для улучшения качества хлеба из пшеничной муки / Д. А. Родионова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2020. – № 3. – С. 65–77.
4. Инженерная защита атмосферы от выбросов пищевых производств : учебное пособие / [А. К. Москвикин и др.] ; под редакцией А. К. Москвикина. – Санкт-Петербург : Лань, 2022. – 192 с.
5. Иванова, О. С. Разработка технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с использованием вторичных продуктов переработки масличных культур : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Иванова Ольга Сергеевна ; [Место защиты: Моск. гос. ун-т пищевых пр-в]. – Москва, 2021. – 24 с.
6. Касперович, А. В. Использование нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных изделий : монография / А. В. Касперович, О. В. Зимина. – Москва : РУСАЙНС, 2021. – 156 с.
7. Надточий, Н. В. Стратегии повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий / Н. В. Надточий, Т. И. Савченко, Л. М. Куприна // Хлебопродукты. – 2021. – № 8. – С. 44–47.

Весь текст будет доступен после покупки