Разработка малогабаритного цеха по переработке рыбы производительностью 3 т/смену

АННОТАЦИЯ
ВВЕДЕНИЕ
1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 7
1.1 Анализ рынка рыбы и морепродуктов в мире 7
1.2 Анализ рынка рыбы и морепродуктов в России 9
1.3 Анализ рынка рыбы и морепродуктов в Алтайском крае 11
2. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Анализ существующих технологий 14
2.2 Расчёт и подбор технологического оборудования 24
2.3 Расчёт площадей и компоновка оборудования 27
3 КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ 29
3.1 Анализ чешуесъёмных устройств 29
3.2 Описание и работа предлагаемого чешуесъёмного устройства 39
3.3 Технологические расчёты 41
3.4 Прочностные расчёты 43
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 47
4.1 Организационные мероприятия по обеспечению безопасности труда 47
4.2. Санитарно-гигиенические требования к условиям труда 48
4.3 Требования безопасности к оборудованию 50
4.4 Требования пожарной безопасности 51
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА 53
5.1 Определение капитальных вложений 53
5.2 Расчет основных показателей экономической эффективности 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57

Весь текст будет доступен после покупки

Рыбные продукты - хороший источник минеральных веществ. С целью обогащения продуктов минеральными веществами рекомендуются методы обработки, направленные на комплексное использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях.
Из-за высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1 Анализ рынка рыбы и морепродуктов в мире

Рыбная промышленность имеет важное значение для экономики многих стран. Она обеспечивает население продуктами питания, а также является источником дохода для многих предприятий. Рыболовство - один из древних промыслов, которые освоил человек. В реке, озере, море видели люди неиссякаемый и надежный источник наполнения своих продовольственных запасов, поэтому и селились они, как правило, у водоемов.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных [2].
Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) за последние 50 лет на фоне устойчивого роста мирового производства рыбы объем потребления рыбы на душу населения существенно вырос [5].
Важным трендом является существенный рост объемов промышленного рыбоводства. Современные технологии используют синергию между рыбоводческими и тепличными хозяйствами, обеспечивая экономию на удобрениях и общий рост производительности и эффективности.
Рост объёма потребления рыбы на душу населения объясняется ростом населения планеты, который увеличивается почти на 1 млрд человек в год, при этом смертность уменьшается, так как катаклизмы хоть и нередкое явление в нашем мире, но случаются теперь гораздо реже, чем полвека назад.
Мировой рынок рыбы и морепродуктов последние 5 лет остается достаточно стабильным. В 2023 году суммарный объем сделок составил порядка 8 трлн. руб. [5].


Рисунок 1.1 - Динамика мировой торговли рыбой и морепродуктами, трлн. руб.
В структуре мировой торговли ведущую роль играет мороженая рыба – наиболее удобный в транспортировке и хранении продукт.


Рисунок 1.2 –Структура мировой торговли рыбой и морепродуктами

Ведущий фактор, определяющий объемы экспорта, развитость отрасли и доступ к океанским зонам лова. Поэтому ведущие позиции в рейтинге занимают страны с большой береговой линией, для которых рыболовство – традиционная, давно и стабильно развивающаяся отрасль АПК. Это – Китай, Норвегия, Индия, США и др. Важно также отметить, что Россия играет заметную роль в мировом экс порте рыбы и морепродуктов – 10 место в рейтинге.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки