Разработка малогабаритного мясоперерабатывающего цеха производительностью 3 т/сутки.

АННОТАЦИЯ
ВВЕДЕНИЕ 6
1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА 7
1.1 Анализ мясной промышленности в мире 7
1.2 Анализ мясной промышленности в России 10
1.3 Анализ мясной промышленности в Алтайском крае 13
2. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 17
2.1 Анализ технологий производства полуфабрикатов 17
2.2 Предлагаемая технология производства полуфабрикатов 22
2.3 Расчет и подбор технологического оборудования 25
2.4 План цеха, размещения оборудования и число рабочих 27
3. КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ 29
3.1 Анализ конструкций фаршемешалок 29
3.2 Описание фаршемешалки МПФ-150 34
3.3 Модернизация фаршемешалки МФП-150 36
3.4 Технологические расчеты 37
3.5 Прочностные расчеты 42
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 44
4.1 Организационные мероприятия по обеспечению безопасности труда 44
4.2. Санитарно-гигиенические требования к условиям труда 46
4.3 Требования безопасности к оборудованию 47
4.4 Требования пожарной безопасности 48
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА 50
5.1 Определение капитальных вложений предприятия 50
5.2 Расчет основных показателей экономической эффективности проекта 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54

Весь текст будет доступен после покупки

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Она призвана обеспечивать население страны высококачественными продуктами, являющимися основным источником белков: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания, быстрозамороженными блюдами.
Востребовано разделанное мясо, не в виде полутуш, которые разрубают не в местах розничной торговли, на специализированных предприятиях на сортовые части: стейки, крупно- и мелкокусковые полуфабрикаты. Такая специфика производства мясного сырья обоснована необходимостью использования современных технологий для снабжения торговых сетевых предприятий и ресторанного бизнеса.
Главными задачами, стоящими перед специалистами мясной отрасли, является разработка новых методов и способов обработки сырья, позволяющих получить продукцию высокого качества, с минимальными потерями, то есть комплексной переработки сырья [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА

1.1 Анализ мясной промышленности в мире

Мясо и мясопродукты – важнейшие продукты питания в большинстве стран мира. Спрос на мясную продукцию в мире растет в соответствии с повышением уровня развития стран и платежеспособности населения, оказывает влияние и рост численности населения мира.
Тенденции на мировом рынке мяса определяют его крупнейшие экспортеры, среди которых и развитые, и развивающиеся страны (США, Европейский союз, Бразилия, Аргентина, Китай). На протяжении последних лет активность стран Азии и Южной Америки, как участников мирового рынка мяса растет [2].
Мировой рынок мяса сегментирован по видам мяса, каждый сегмент рынка характеризуется определенными тенденциями и имеет особенности, исследование которых позволяет прогнозировать направления развития рынка, формирование новых ниш, что важно для России, как крупного и перспективного участника мировой торговли.
Основные сегменты мирового рынка мяса: рынок говядины, рынок свинины, рынок мяса птицы, рынок баранины. Наиболее значительную долю мирового производства и мирового рынка мяса занимают свинина, говядина и мясо птицы. Структура мирового производства мяса на 2024 г представлена в процентном соотношении на рисунке 1.1
Для мирового рынка говядины, по мнению экспертов, характерна относительная стабильность потребления и некоторое снижение производства в ряде стран. Развитые страны снижают объемы производства, а наращивание производства в странах Азии ориентировано на удовлетворение внутреннего спроса. Уровень объемов производства говядины снизился в период кризиса (2008–2009 гг.) и до настоящего времени продолжает уменьшаться. Снижение объемов производства говядины характерно для США, Китая, но в Европейском союзе уровень производства практически не изменяется, увеличивается производство в Бразилии и Индии. В настоящее время крупнейшими экспортерами говядины являются Австралия, Бразилия, Аргентина, Уругвай, Парагвай. Растет экспорт из США, Европейского союза и Индии.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки