РАЗРАБОТКА МЕНЮ

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ 10
1.1 Требования к организации питания пациентов 10
1.2 Характеристика, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в ЛПУ 20
1.3 Рекомендации по организации питания 29
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МЕНЮ 38
2.1 Разработка семидневного меню для учреждений здравоохранения 38
2.2 Разработка нормативной документации 46
Глава 3 ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ С ЭЛЕМЕНТАМИ ХАССП………………………………………………………..54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 94
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 95
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………...

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время уделяется большая роль в медицине вопросам взаимосвязи между здоровьем человека и особенностями его питания. Европейское региональное бюро Всемирной Организации Здравоохранения считает, что около 80% всех заболевании? так или иначе связано с питанием, в том числе 41% непосредственно обусловлено питанием.
К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся организация, рационального, профилактического и диетического питания. Особую актуальность указанные направления приобретают в рамках «Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации», утверждённой Указом Президента Российской Федерации от 21.01.2020 г. № 20 и «Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ на период до 2030 г», утвержденной Распоряжением Правительства РФ от 29.06.2016 г. № 1364-р.
Питание является одним из наиболее важных, постоянно действующих и в тоже время, поддающихся рациональному регулированию факторов жизнедеятельности человека. Влияние факторов питания на состояние здоровья особенно усиливается как, при вредных профессиональных, климатических, экологических и других неблагоприятных воздействии?, так и особенно; при алиментарных и алиментарно-зависимых заболеваниях.
Основные биологические законы питания больного человека основываются на безопасности питания, адекватности, сбалансированности, рациональности режима питания и регенерации патогенетических блоков болезни. При соблюдении этих биологических закономерностей питания больного человека повышается эффективность проведения лечебных меро-приятии? в лечебно-профилактических учреждениях.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
1.1 Требования к организации питания пациентов


Лечебное питание является неотъемлемым компонентом лечебного процесса и профилактических мероприятий и включает в себя пищевые рационы, которые имеют установленный химический состав, энергетическую ценность, состоят из определенных продуктов, в том числе специализированных продуктов лечебного питания, включая смеси белковые композитные сухие и витаминно-минеральные комплексы, подвергаемых соответствующей технологической обработке, а также лечебные продукты энтерального питания. Рацион лечебного питания пациентов должен соответствовать следующим характеристикам:
- соответствие энергетической ценности энерготратам пациента, с учетом половозрастных характеристик, уровня физической активности;
- обеспечение коррекции нарушенных или утраченных в результате заболевания функций организма в целях повышения адаптационного потенциала, в том числе с использованием специализированных пищевых продуктов смесей белковых композитных сухих, витаминно-минеральных комплексов (по медицинским показаниям - продуктов энтерального питания);
- соответствие химического состава физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белках, жирах, углеводах) и микронутриентах (витаминах, минеральных веществах и микроэлементах);
- обеспечение разнообразного набора пищевых продуктов;
- обеспечение режима питания;

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» //»Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.// https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880.// https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 881.// https://docs.cntd.ru/document/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 883// https://docs.cntd.ru/document/902320571
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58// https://docs.cntd.ru/document/902359401
9. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 г. № 67.// https://docs.cntd.ru/document/499050562
10. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20.11.2020 № 36 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»». //https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/SP2.3.6.3668-20_torgovlya.pdf
11. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН1.2.3685-2 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредных для человека факторов среды обитания» // https://docs.cntd.ru/document/573500115?marker=6540IN
12. ГОСТ 31452-2012 «Межгосударственный стандарт. Сметана. Технические условия». // https://docs.cntd.ru/document/1200098818
13. ГОСТ 10444.12-88 «Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов». // https://docs.cntd.ru/document/1200021096?marker=7D20K3

Весь текст будет доступен после покупки