Разработка мероприятий по повышению эффективности деятельно-сти на примере ресторана ООО «Demokrat» при гостиничном комплек-се «Веллион» г. Москва /

1. Введение………………..………………………………………………………………...…7
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятий питания в гостиничных
комплексах ………………………………………………………………………………….….11
1.1. Предприятия питания в гостиничных комплексах, виды и особенности
деятельности ………………………………………………………………………………..….11
1.2. Технология предоставления услуг питания в гостиничных комплексах……...……....20
1.3. Отечественный и зарубежный опыт развития предприятий питания в гостиничных комплесах…………………………………………………………………………………….....27
1.4 Современные тенденции в управлении ресторанами при гостиницах………………....38
1.5 Влияние ресторанов на эффективность гостиничного бизнеса……………………......40
1.6 Основные методы повышения эффективности работы ресторанов при гостиницах.....41
Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Demokrat»………….…...43
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия……..……………….....43
2.2 Анализ финансовой деятельности предприятия………………………………………....56
2.3 SWOT-анализа деятельности предприятий………………………………………..……..71
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению эффективности деятельности ресторана ООО «Demokrat»……………………………………….……………………….……………...85
3.1 Оптимизация работы ресторана и повышение заполняемости в дневное время….…..90
3.2 Развитие банкетного направления и сотрудничество с корпоративными клиента-ми…………………………………………………………...………………...…………….…..91
3.3 Прогноз роста выручки после внедрения мероприятий………...………………….…...92
3.4 Прогноз рентабельности после внедрения мероприятий…………….………………....93
Заключение …………………………………………………………………………………....95
Список литературы…………………………………………………………………………….99
Приложения………………………………………….…………………………………………103

Весь текст будет доступен после покупки

За последние десять-пятнадцать лет рестораны при гостиницах пре-терпели значительные изменения. Рестораны, расположенные в отелях становятся лучшими заведениями в городе, так как менеджмент любого отеля понимает, что важнейшей составляющей успеха бизнеса является развитая инфраструктура. Их гостями становятся не только постояльцы отелей, в которых они располагаются, но и жители города, желающие провести время за хорошим ужином в приятной обстановке. Во многих гостиничных комплексах функционирует одновременно несколько ресторанов и баров.
На сегодняшний день зачастую в стоимость проживания включен зав-трак, что в свою очередь дает заведению небольшую стабильную прибыль. Кроме того, рестораны не работают в режиме «только для проживающих» и обслуживают при наличии отдельного входа и просто «людей с улицы».
Гостиничные услуги представляют собой комплекс услуг, предоставляемых клиентам учреждений гостеприимства. Дополнительные услуги – непременная составляющая деятельности любой гостиницы. Определяющим фактором для увеличения количества и улучшения качества дополни-тельных услуг является ориентация гостиничного предприятия на ту или иную категорию постояльцев. Развитие дополнительных услуг позволяет не только расширять перечень предложений для клиентов гостиницы, но и привлекать к посещению гостиничного комплекса жителей города.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические основы деятельности предприятий питания в гостиничных комплексах
1.1. Предприятия питания в гостиничных комплексах,
виды и особенности деятельности

Ресторанный бизнес для отелей не является профильным, однако современный отель сложно представить без ресторана. Кроме того, ресторан – это заведение, которое зарабатывает деньги. Зачастую гости останавливаются в отеле на несколько дней. Поэтому, чтобы разнообразить пребывание, им предлагаются не только питание, банкеты и рум-сервис, но и разнообразные развлечения: музыкальная программа, тематические развлекательные вечеринки вплоть до постановок собственного театра, услуг казино или ночного клуба. Все эти функции берет на себя ресторанная служба при отеле.
Безусловно, ресторан является серьезной нагрузкой для любого отеля, а высокая конкуренция с городскими заведениями может свести его прибыль к минимуму. Рестораны при мини-отелях открываются крайне редко. Обычно они просто кормят своих постояльцев континентальным завтраком, для организации которого не требуется полноценный ресторан с кухней, реже – держат небольшое кафе и сдают его в аренду после завтрака. Причинами являются нерентабельность и нехватка площадей. С ресторанами при крупных отелях ситуация обстоит совсем по-другому. Здесь выгода от ресторана заметна: шведские столы, фуршеты, кофе-брейки в конференц-залах, кейтеринга.
Чаще всего ресторан при отеле имеет собственное название, хотя наружную рекламу заведения делают далеко не всегда. Это связано с тем, что отдельным отельерам неинтересны жители города в качестве посетителей. В отличие от самостоятельного ресторана, заведение при отеле работает в первую очередь на внутреннего клиента. Зачастую такие рестораны рассчитаны в том числе на корпоративные мероприятия, банкеты, презентации и фуршеты. Однако отели не отказываются от дохода, который может принести посетитель «с улицы». Под своей вывеской работают рестораны, для которых горожанин – такой же клиент, как и постоялец отеля. А оригинальная вывеска с необычным названием будет являться неоспоримым преимуществом продвижения ресторана как самостоятельного заведения.
Отдельный вход в гостиничный ресторан – еще более редкое явление, нежели собственная вывеска. Во многих отелях пройти в ресторан возможно лишь через ресепшн. Сами отельеры зачастую мотивируют это тем, что не хотят разграничивать потоки людей, чтобы посетители не ощущали дискомфорта от какого-то деления. Некоторые отели, наоборот, делают отдельный вход для посетителей «с улицы» и внутренний вход для своих клиентов.
Режим работы ресторана при отеле также зависит от его направленности. Круглосуточно работают немногие рестораны, несмотря на то, что гость может заехать в отель в любое время, в том числе и ночью. В этом случае гостям отеля на время закрытия ресторана обычно предоставляется доступ в лобби-бар. Если постоянной публикой ресторана являются бизнесмены и их партнеры, которые работают неподалеку от отеля, то в меню его ресторана должны быть предусмотрены бизнес-ланчи.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бурова С. «PRO отели без купюр. Рекомендации Светланы Буровой». 2023.
2. Вук И. «Revenue Management Made Easy». 2018.
3. Сердюков С.А., Чернова Е.В. «Особенности управления проектом создания ресторана при гостинице». // Форум молодых ученых. - 2018. - N? 12-3 (28). - С.
1292-1295.
4. Ковшар Е.А. «Гостиничный и ресторанный бизнес: учеб.-метод. пособие для студентов специальности 1-89 02 02 „Туризм и природопользование": в 2 ч. / Е. А.
Ковшар. - Минск: БГТУ, 2019. - Ч. 2. - 145 с.».
5. «Современный гостинично-ресторанный бизнес: экономика и менеджмент: материалы пятой научно-практической конференции». - 2018.
6. «Международный опыт и российская практика эффективного управления гостиничными предприятиями». // Вестник университета. - 2017. - N?1. - С. 45-50.

Весь текст будет доступен после покупки