Разработка мероприятий по совершенствованию работы кафе

Введение 6
Глава 1. Перспективы расширения сегмента кафе на рынке общественного питания России 9
1.1 Тенденции развития рынка общественного питания в России в условиях кризиса 9
1.2 Основные направления по совершенствованию работы предприятий общественного питания 12
Глава 2. Разработка мероприятий по совершенствованию работы кафе «Айсберг» 24
2.1. Характеристика предприятия общественного питания (кафе-«Айсберг») 24
2.2 Разработка предложений по улучшению деятельности предприятия общественного питания 33
2.3 Разработка предложений по улучшению ассортимента блюд и модернизации технологической базы 38
Глава 3. Разработка типовой программы производственного контроля кафе «Айсберг» 53
3.1 Программа производственного контроля 53
3.2 Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП для кафе «Айсберг» 75
3.3 Разработка плана ХАССП 80
Заключение 85
Список использованных источников 86
Приложение
Технико-технологические карты 93

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования
Питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально или общественно-организованной форме.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают кафе. Они необходимы для удовлетворения людей в полноценном и разнообразном питании по месту работы, учебы, жительства, а также являются одним из основных видов отдыха и досуга населения.
Для того, чтобы развивать предприятие общественного питания в условиях кризиса, в частности кафе, необходимо прежде всего разрабатывать мероприятия по совершенствованию его работы.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Перспективы расширения сегмента кафе на рынке общественного питания России
1.1 Тенденции развития рынка общественного питания в России в условиях кризиса
Предприятия общественного питания являются одной из важнейших сфер потребительского рынка России. Деятельность предприятий общественного питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга. Данная сфера играет всевозрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов, появлением в нашем рационе новых, неизвестных ранее продуктов, влиянием и взаимопроникновением кухонь разных стран [17].
Сегодня в России в сфере общественного питания насчитывается примерно 100 тыс. кафе и ресторанов, 7 тыс. баров и 9 тыс. столовых и кейтеринговых организаций [16]. Основная доля рынка (78,2%) приходится на несетевые кафе, рестораны и бары (рис. 1) [50].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // «Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769 // https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года № 880 // https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года № 881 // https://docs.cntd.ru/document/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года № 58 // https://docs.cntd.ru/document/902359401
9. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 октября 2020 года N 32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» // https://docs.cntd.ru/document/566276706
9. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-2 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредных для человека факторов среды обитания» // https://docs.cntd.ru/document/573500115?marker=6540IN
10. Национальный стандарт Российской Федерации «Услуги общественного питания. Термины и определения» ГОСТ Р 50647-2010 от 1 января 2012 года // https://docs.cntd.ru/document/1200084757

Весь текст будет доступен после покупки