Разработка мероприятий по совершенствованию системы качества и безопасности на предприятии общественного питания

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАССНРСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.1 Характеристика качества и безопасности обслуживания в системе общественного питания
1.2 Системы менеджмента качества в сфере общественного питания
1.3 Инструменты управления качеством и безопасностью в сфере общественного питания
ГЛАВА 2 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «SHMEL»
2.1 Общая характеристика ООО «Бар ЛБ» ресторана «Shmel»
2.2 Анализ системы управления качеством и безопасности продукции в ООО «Бар ЛБ» ресторан «Shmel»
2.3 Проблемы деятельности ресторана и предложение мероприятий по совершенствованию системы менеджмента качества в ООО «Бар ЛБ» ресторан «Shmel»
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ РЕСТОРАНА «SHMEL»
3.1 Разработка мероприятий и анализ спроса на новую услугу
3.2 Бизнес план внедрения новой услуги и оценка эффективности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ТЕЗАУРУС
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Весь текст будет доступен после покупки

В современных системах управления ресторанным бизнесом, уделяется большое внимание контролю качества и безопасности продукции и услуг. Это объясняется тем, что качество и безопасность являются ключевыми факторами конкурентоспособности вместе с ценой, гарантиями, сроками обслуживания и уровнем сервиса.

Качество и безопасность продукции и услуг являются важными аспектами как с политической, так и экономической и нравственной точек зрения. Это является неотъемлемым условием успешной деятельности ресторанов. Предлагаемые продукты и услуги должны точно соответствовать потребностям, удовлетворять требованиям потребителей и соответствовать стандартам и техническим условиям. Они также должны предлагаться по конкурентоспособным ценам и обеспечивать получение прибыли.

Постоянное совершенствование качества и безопасности является долгосрочной стратегией развития ресторанного бизнеса в условиях рынка. Важность данной темы объясняется тем, что управление качеством и безопасностью продукции является основой для существования и конкурентоспособности предприятия. Кроме того, такое управление определяет ориентацию предприятия на обеспечение высокого уровня качества продукции и услуг, полностью удовлетворяющего потребности потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание становится все более значимым в современном обществе. Переход России от индустриального к постиндустриальному обществу увеличивает роль и значение этой отрасли услуг.
Предприятия общественного питания имеют свои особенности. В отличие от многих других отраслей, где компании выполняют лишь одну или две функции, предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
1. Производство кулинарной продукции.
2. Распространение кулинарной продукции.
3. Организация потребления.
Выполняя все три функции, общественное питание предоставляет населению как материальные (пищевые продукты), так и нематериальные (сервисные) услуги[22].
Следовательно, услуги предприятий общественного питания представляют собой не только экономическую форму труда, но и важную деятельность, которая приносит пользу не только в качестве товара, но и в качестве полезной экономической деятельности. Это процесс, включающий множество нематериальных действий между покупателем и поставщиком услуги, направленных на удовлетворение индивидуальных и коллективных потребностей в питании и отдыхе.

Идея оценки качества продукции принадлежит голландским ученым Я. Ван Эттингеру и Я. Ситгигу, которые разработали научную дисциплину, называемую квалиметрией. Квалиметрия - это наука о том, как измерять и количественно оценивать показатели качества [8].

Качество определяется множеством случайных, локальных и субъективных факторов. Для того чтобы эти факторы не влияли на качество, необходима система управления качеством. Это требует не единичных, случайных усилий, а непрерывных мер, направленных на поддержание соответствующего уровня качества в процессе производства и предоставления услуг.

С начала 1980-х годов компании в странах с рыночной экономикой разработали, внедрили и сертифицировали системы управления качеством. Это привело к развитию системного подхода к управлению качеством.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 50762-2013. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст] : – Введ. 2010-07.01. – М.: Изд-во стандартов, 2019. – 15с.
2. ГОСТ Р 50647-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст] : Введ. 2016-01-01.–М.: Изд-во стандартов, 2011. – 30 с.
3. ГОСТ Р 50646-2012. Услуги населению. Термины и определения. [Текст]: Введ. 2014-01.01. – М. : Стандартинформ, 2016. – 8с.
4. ГОСТ Р 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения [Текст] : Введ. 1976-06-30.–М. : Стандартинформ, 2020. – 21 с.
5. ГОСТ Р 52113-2020. Услуги населению. Номенклатура показателей качества. [Электронный ресурс]. – Введ. 2019-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2017. – 11 с.– Режим доступа: http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=130120 (дата обращения: 15.06.2025).
6. ГОСТ Р 54732-2011 Удовлетворенность потребителей. [Электронный ресурс] // – Введ. 2012-06-01. M.: Стандартинформ, 2012. – 26 с. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54732-2011 (дата обращения: 19.06.2023).
7. ГОСТ Р ИСО 9000-2015. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь [Текст] : Введ. 2019-11-01. – М. : Стандартинформ, 2015. – 48 с.
8. Агарков, А.П. Управление качеством: учебник для бакалавров [Текст] / А.П. Агарков. – М. : Дашков и К, 2018. – 208 с.
9. Басовский, Л.Е. Управление качеством: учебник [Текст] : Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. – М. : ИНФРА-М, 2017. – 253 с.

Весь текст будет доступен после покупки