Разработка мероприятий по совершенствованию службы питания гос-тиничного предприятия

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1. Организация услуг питания
в современном гостиничном предприятии……………………………………...6
1.1. Специфика организации и развития услуг питания
в сфере гостеприимства…...………………………………...……………………6
1.2. Особенности функционирования
предприятий питания в гостинице…….…………………………………….….20
2. Организация услуг питания
в гостинице «К+И+К+7»………………...………………………………………33
2.1. Организационно-экономическая характеристика
гостиницы «К+И+К+7»………………………………………………………….33
2.2. Анализ организации работы службы питания
в гостинице «К+И+К+7»…........................................................................................41
2.3. Разработка мероприятий
по совершенствованию организации службы питания
в гостинице «К+И+К+7»
с целью повышения конкурентоспособности……..……………………………....45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ...……………………………………………………….………60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ …………………………...62

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность этой работы заключается в том, что в структуре каждой гостиничной компании есть основные услуги, такие как приём, бронирова-ние, обслуживание общественного питания и т.д. Индустрия гостеприимства является важным элементом социальной сферы. Он играет важную роль в повышении эффективности общественного производства и, следовательно, в повышении уровня жизни населения. Важным элементом гостиничного обслуживания являются услуги местной экономики. Ни для кого не секрет, что отель – это не только место для сна, но и место для еды, по крайней мере, на завтрак. Для большинства клиентов отель напрямую связан с качеством электроснабжения, на которое, к сожалению, сегодня есть большинство жалоб. Вот почему так важно организовать грамотную работу службы приема и размещения в отеле. Для этого стандарты обслуживания для каждой компании должны разрабатываться отдельно с учетом международных и национальных требований. Стандарты должны быть гибкими и отражать желания клиентов, особенно постоянные, а также соответствовать концепции компании. Сейчас довольно сложно выделить основные и дополнительные услуги отеля, потому что хороший отель – это сочетание набора услуг, определенных ценностей и общей корпоративной политики отеля.
С точки зрения коммерческой выгоды наибольшую прибыль приносит основная деятельность отельеров – доставка номерного фонда. Тем не менее, служба экстренной помощи является одним из тех критических моментов, которые позволяют определить класс отеля. Ресторанные предприятия обслуживают очень разнообразный контингент посетителей - как внутри страны, так и за рубежом, как организованный, так и индивидуальный. Для каждой категории потребителей требуются специальные методы и методы обслуживания. В обслуживании туристов ресторанная экономика играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет рассматривать ресторанную экономику в курортно-туристических центрах как часть туристической индустрии. Характерной особенностью обслуживания туристов в отелях является предоставление полного спектра услуг (завтрак, обед, ужин). Питание в отелях является очень важным фактором в обслуживании посетителей отеля, что влияет на количество посетителей и занятость отеля. Гастрономические компании в отелях помогают привлечь дополнительный доход от отелей. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в отеле, чтобы посетители чувствовали себя комфортно и ком-фортно, и вы хотите снова и снова приходить в этот ресторан и отдыхать. Во всех отелях, независимо от их размера, есть аналогичное подразделение, которое является частью службы общественного питания и тесно сотрудничает с производственным залом, приёмом, бронированием и размещением, а также экономическим сервисом. Категория отеля часто оценивается по уровню обслуживания в номерах.
Служба «Room-Service» доставляет в номера практически все – напит-ки, легкие закуски, обеды и ужины из заказных блюд с винами, а также предметы, за которые не взимается плата и небольшие подарки гостям от отеля.
Цель данной работы: анализ организации услуг питания в гостинице и разработка мероприятий по совершенствованию услуги питания в гостинице «К+К+К+7». Проведение исследования по совершенствованию услуг питания в гостинице «К+И+К+7».
Таким образом, перед нами стоят следующие задачи:
- охарактеризовать теоретические аспекты организации услуг питания в современном гостиничном предприятии;
- проанализировать процесс организации услуг питания в гостинице «К+И+К+7»;
- разработать необходимые мероприятия по совершенствованию услуг питания в гостинице «К+И+К+7».
Объектом исследования является гостиница «К+И+К+7».
Предмет исследования: услуги питания в гостинице «К+И+К+7».
В работе использовались такие методы исследования как: метод стати-стического анализа, метод обобщения, аналитический метод, метод синтеза эмпирического материала, библиографический метод и другие общенаучные методы.
Практическая значимость данной работы заключается в том, что в не-малой степени комфорт проживания оценивается по качеству работы службы питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Организация услуг питания
в современном гостиничном предприятии.
1.1. Специфика организации и развития услуг питания
в сфере гостеприимства.
Можно выделить три основные формы организации питания в гости-ничном обслуживании:
- питание, оплачиваемое исключительно и только самим клиентом;
- питание, не включенное в цену номера;
- питание, предоставляемое за доп. плату.
Такая форма предоставления услуг питания клиентам гостиницы под-разделяется на своеобразные подвиды. На практике выделяют следующие специальные «планы», которые касаются питания клиентов в гостиницах:
- Европейский план (European Plan, ЕР). Питание не включено в цена проживания. Этот план особенно обширно распространен в Соединенных Штатах Америки и большинства больших городов мира.
- Континентальный план (Continental Plan, СР). Стоимость проживания включает легкий «континентальный завтрак», который состоит из кофе, булочек, масла, джема и т.д.
- Бермудский план (Bermuda Plan, ВР). Стоимость проживания включает полный «американский завтрак» в гостинице. Все другие трапезы не включены.
- Модифицированный американский план (Modified American Рlan, МАР).
- Стоимость проживания включает завтрак – «континентальный» (в Европе) или полный и ещё одну трапезу, как правило, ужин. Этот план обширно распространен на курортах Багамских и Бермудских островов, Карибского моря и Мексики. В Европе тот самый план обычно называют полупансионом.
- Американский план (American Plan, АР). Стоимость проживания включает завтрак, обед и ужин. В Европе тот самый план также называют полным пансионом. Как правило, ВР и МАР предлагаются на популярных курортах.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 11.06.2021) "О защите прав потребителей".
2. Закон РФ от 10.06.1993 N 5151-1 (ред. от 10.01.2003) "О сертификации продукции и услуг".
3. Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 24.11.1996 N 132-ФЗ.
4. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция об-щественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
5. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
6. Быстров, С.А организация гостиничного дела:учебное пособие / С.А. Быстров.-Москва: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2022. -432с. —(Высшее образование: Бакалавриат). -ISBN 978-5-00091-514-1.-Текст:электронный -URL: https://znanium.com/catalog/product/1856700 (Дата обращения : 30.05. 2022Акимова Е. Четыре стратегии для достижения успеха / Е. Акимова // Гостиничное дело. — 2013. — № 5. — С. 34-39.
7. Гостиничное дело:учебное пособие / И. Ф. Игнатьева ,И. Н. Чурилина , Т. Ю. Анисимов [и.др]; Российский Государственный педагогический университет им А. И. Герцена. -Санкт-Петербург.
8. Российский Государственный педагогический университет им А. И. Герцена 2020. -300 с
9. Тимохина,Т. Л. Организация гостиничного дела:учебников для вузов / Т. Л. Тимохина-2-е изд.,перераб. и доп. -Москва:Издательства Юрайт, 2021. -297 с
10. Официальный сайт гостиницы кик7 (Электронный ресурс ) -URL:
https ://kik7.ru/(дата обращения:31.05.2022)

Весь текст будет доступен после покупки