Разработка мероприятий по улучшению качества услуг ресторана «Амакс» при гостинице «Амакс» г. Красноярск

Введение 3
1 Теоретический обзор предприятий питания при гостиницах 5
1.1 Средства размещения: понятия, виды и особенности 5
1.2 Классификация, характеристика предприятий питания в сфере гостиничного бизнеса. 21
1.3 Служба питания гостиничного комплекса. Виды услуг питания и методы обслуживания в гостиничных комплексах 26
1.4 Характеристика состава помещений службы питания в гостиничном комплексе 35
2 Анализ деятельности ресторана «Амакс» при гостиничном комплексе «Амакс» 42
2.1 Общая характеристика гостиничного комплекса «Амакс» 42
2.2 Анализ деятельности ресторана «Амакс» при гостиничном комплексе «Амакс» 63
3 Разработка мероприятий по улучшению качества услуг ресторана «Амакс» при гостинице «Амакс» 90
Заключение 96
Список использованных источников 98
Приложение А-Г 101-108

Весь текст будет доступен после покупки

В индустрии гостеприимства на сегодняшний день особое место занимает организация питания в гостинице.
Предприятия ресторанного бизнеса в гостиницах способствуют не только формированию имиджа и увеличению уровня конкурентоспособности, привлечению дополнительных доходов гостиницы, но и значительно влияют на присвоение категории для данной гостиницы. Выбранная тема актуальна, так как требует более тщательного изучения деятельности предприятия питания при гостинице и как следствие повышения эффективности деятельности гостиничного предприятия.
Новизна работы состоит в том, что в настоящее временя данная тема недостаточно изучена и требует принятий новых решений. Так как предприятия общественного питания, находящиеся на территории гостиницы, имеют свои особенности и определенную специфику.
Цель работы - провести анализ деятельности ресторана «Амакс» при гостинице «Амакс» и разработать рекомендации по совершенствованию работы ресторана.
Следуя из поставленной цели, в работе были определены следующие задачи:
? дать общую характеристику гостинице «Амакс»;
? проанализировать деятельность ресторана «Амакс»;
? разработать мероприятия по совершенствованию и развитию деятельности ресторана «Амакс», опираясь на полученные в ходе исследований данные.
Предметом исследования – является ООО «Бета» гостиница «Амакс».
Объектом исследования выступает ресторан «Амакс» при гостинице «Амакс».
В основу теоретической базы для написания работы легли учебные пособия и практикумы специалистов в области гостиничного дела, а также отчетные и статистические материалы гостиницы «Амакс».
Методологической основой ВКР стали аналитический, сравнительный и классификационный методы. А для более полного раскрытия цели исследования применялись методы анализа и синтеза, аналогии и сравнения экономических и статистических показателей, а также проведен библиографический анализ.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретический обзор предприятий питания при гостиницах

1.1 Средства размещения: понятия, виды и особенности

Индустрия гостеприимства представляет сoбoй комплексную сферу деятельности работников, которые способны удовлетворить любые запросы и желания туристов, включающая в себя услуги по обслуживанию клиентов. Как и любая другая сфера экономики, индустрия гостеприимства нуждается в определенной структуре и целостности, которые обеспечивали бы ее конкурентоспособность. [1]
В состав структуры индустрии гостеприимства входят:
1. средства размещения
2. предприятия общественного питания;
3. транспортные услуги;
4. культурно-развлекательные услуги.
В настоящее время индустрия гостеприимства является одной из наиболее стремительно и динамично развивающихся индустрий в Российской Федерации.
Структура внутреннего гостиничного рынка в России по регионам выглядит следующим образом: 32 % гостиниц насчитывается в Санкт-Петербурге, 21 % гостиниц – в Москве и 47 % гостиниц – в регионах. Гостиничный фонд региона Золотого кольца насчитывает около 130 гостиниц (суммарный фонд – около 7000 номеров). Из них около 40 % гостиниц расположено в Ярославской области, 30 % – во Владимирской, еще 30 % приходятся на Ивановскую и Костромскую области. Среднегодовая загрузка отелей в настоящий момент составляет 70-80 % в Москве и 50-60 % в остальных регионах Российской Федерации. [2]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство : организация, управление, обслуживание : учебное пособие [для студентов вузов] / С. И. Байлик. - 3- е издание, стереотипное. - Киев : Дакор, 2008. – 284 с.
2. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для сред. проф. образования / М. И. Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 224 с.
3. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : учеб. пособие / С. И. Главчева, Л. Е. Чередничеснко. – Новосибирск : НГТУ, 2007. – 204 с.
4. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
5. ГОСТ 30494-2011 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях»
6. ГОСТ Р 50690-2017 ГОСТ Р 50690-2017 «Туристские услуги. Общие требования»
7. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : Учебно-практическое пособие / Г. М. Зайко. – М.:ИКЦ «МарТ», 2008. – 325 с.
8. Калашников А. Ю. Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: Вэлби; Проспект, 2005. – 384 с.
9. Кондратьев К. П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / К. П. Кондратьев. - УланУдэ: ВСГТУ, 2007. - 105 с.
10. Лоусан Ф. Рестраны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.: Проспект, 2004. – 347 с.

Весь текст будет доступен после покупки