Личный кабинет

Дипломная работаХолодильная техника

Готовая работа №77391 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка морозильной камеры для хранения полуфабрикатов на производстве хлебобулочных изделий

Name: Разработка морозильной камеры для хранения полуфабрикатов на производстве хлебобулочных изделий
Price: 1690.00 RUB

1 690 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 77

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………..6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА ……………………………………………………………………...9
1.1 Виды холодильного оборудования ………………………………………………..9
1.2 Особености проектирования холодильных помещений…………………….12
1.3 Требования к реализации процесса заморозки и хранения полуфабрикатов хлебобулочного производ-ства…………………..………………………………………..33
1.4 Краткое описание обьек-та………………………………………………………...14
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ………..……………………..………………………………..43
2.1 Объёмно-планировочные решения…...…………………………………………..43
2.2 Расчёт основных показателей…………………..………………………………...50
2.3 Безопасность и экологичность проек-та…………………………………………..66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………..77

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность Разработка системы глубокой заморозки решает актуальную техническую задачу: интенсификацию процесса создания холода для помещений хранения хлебобулочных изделий.
Хлеб играет важную роль в ежедневном рационе, он необходим людям всех возрастов. Во все времена хлеб был очень ценным продуктом для жизни и прогресса человечества.
Хлеб как продукт питания имеет огромную пищевую ценность. В нем со-держится множество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и клетчатка. Достаточно каждый день съедать хлеб, чтобы полностью удовлетворить потребность нашего организма в клетчатке. Суточная норма хлеба обеспечивает человека половиной витаминов группы В и углерода – воды, фосфора и железа, а также трети белков.
Хлебные изделия давно и уверенно заняли свое место на столе человека. Хлеб обладает высокой усвояемостью, вкус которого легко объяснить специфическими органолептическими свойствами.
Отличительной особенностью современного рынка хлебобулочных изделий в России является внедрение новых технологий производства, призванных снизить затраты и оптимизировать производство самой выпечки. Одной из таких технологий является использование замороженного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
1.1 Виды холодильного оборудования

Следует понимать, что в продуктах питания от этого зависит здоровье и даже жизнь человека, поэтому цена ошибок при производстве, хранении и транспортировке продуктов питания особенно высока.
Когда из-за неисправности холодильного оборудования на стол попадает некачественный товар, это чревато не только гневом со стороны регуляторов и регуляторов, но и угрозой потери потребления покупателями, что в конечном итоге может привести к закрытию магазина.
В то же время системы холодоснабжения и охлаждения относятся к числу наиболее технически сложных устройств в области кондиционирования воздуха. Эксперты отмечают, что типовых решений в хладоснабжении практически нет, и для каждого отдельного объекта требуется «индивидуальный комплект» охла-ждающих устройств с учетом конкретных требований.
С определенной условностью, поскольку ситуация на продовольственном рынке быстро меняется, холодильное оборудование для него можно разделить на два класса:
? промышленные холодильные технологии,
? имеющиеся в продаже охлаждающие устройства.
Промышленные холодильные установки – это мощные и эффективные хо-лодильные устройства и системы (холодопроизводительностью более 10 кВт), обеспечивающие возможность длительного хранения различной продукции в крупных магазинах и складах и используемые в технологических процессах производства продуктов питания.
Эта технология охлаждения способна быстро генерировать и поддерживать рабочую температуру в различных зонах в течение длительного времени и делать это с большой точностью.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Анникова Т.Ю. Функциональные ингредиенты для оптимизации производства хлебобулочных изделий/ Т.Ю. Анникова// Хлебопечение России. – 2001.
2. Анохин, А.В. Монтаж холодильных установок / А.В. Анохин, Б.А. Тыркин. - М.: Высшая школа, 2012. - 280 c.
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Л.Я. Ауэрман/ 8-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.
4. Богданов С.Н. Холодильная техника. Свойства веществ. Справочник Изд. 2-е доп. и перераб. «Машиностроение» (Ленингр. отд-ние), 1976. - 168 с.
5. Богданова М. А. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник для средних проф.-техн. училищ / М. А, Богданова, 3. М. Смирнова, Г. А. Богданов. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986.
6. Борис, Иванов Машинист холодильных установок / Иванов Борис. - М.: Феникс, 2008. - 504 c.
7. Борисова С.В., Мингалеева З.Ш., Ямашев Т.А, Старавойтова О.В.,Агзамова Л.И., Гурьянов И.Д., Гизатуллина М.М., Решетник О.А. Проектирование хлебопекарных предприятий. Учебное пособие. – Казань: КНИТУ, 2013.
8. Бурчакова, И.Ю. Организация процесса приготовления и пригтовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ И.Ю., Бурчакова, С.В. Ермилова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка морозильной камеры для хранения полуфабрикатов на производстве хлебобулочных изделий

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net