Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №143647 от пользователя Успенская Ирина

Разработка мучных кондитерских изделий профилактического назначения

Name: Разработка мучных кондитерских изделий профилактического назначения
Price: 2075.00 RUB

2 075 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 83

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗРАБОТКИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ 11
1.1 Сырье, используемое для производства безглютеновых продуктов 11
1.2 Безглютеновые мучные изделия 14
ГЛАВА 2. Разработка мучных кондитерских изделий профилактического назначения 23
2.1. Основные виды муки 23
2.2. Функциональные добавки 33
2.3 Оптимизация технологической схемы производства мучных кондитерских изделий профилактического назначения 44
2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности безглютеновых мучных кондитерских изделий 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 77
ПРИЛОЖЕНИЕ А 82
Заболевания, ассоциированные с глютеном 82
Формы целиакии 83
ПРИЛОЖЕНИЕ В 84
Жидкие растительные масла 84
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 85
Рецепт блинов из нетрадиционной муки 85

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В условиях стремительного развития общества и изменения экологической ситуации современная пищевая промышленность сталкивается с целым комплексом новых вызовов, среди которых особую значимость приобретает задача создания специализированных продуктов питания для различных групп населения, имеющих специфические потребности в связи с заболеваниями или пищевыми ограничениями. Эта проблема становится все более актуальной на фоне роста числа людей с различными формами пищевой непереносимости и аллергическими реакциями на традиционные компоненты питания.
Особое место среди таких проблем занимает вопрос разработки качественных мучных кондитерских изделий для лиц, страдающих непереносимостью глютена - белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене. Медицинская статистика выделяет два основных состояния, связанных с непереносимостью глютена: целиакию (аутоиммунное заболевание) и нецелиакийную чувствительность к глютену. По данным авторитетных исследований Всемирной организации гастроэнтерологов, распространенность этих состояний в глобальном масштабе достигает значительных показателей: целиакия диагностируется у 1-2% населения планеты, в то время как нецелиакийная чувствительность к глютену встречается еще чаще - до 13% в отдельных регионах.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. АКТУАЛЬНОСТЬ РАЗРАБОТКИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
1.1 Сырье, используемое для производства безглютеновых продуктов
Традиционно основными видами сырья для производства мучных кондитерских изделий являются пшеничная мука, сахар и жир.
Использование нетрадиционного сырья позволяет расширить ассортимент и повысить пищевую ценность продукции. Таким сырьем, наиболее доступным и приемлемым во вкусовом отношении для потребителя является мука, полученная из различного зерна: кукурузная, рисовая, гречневая, овсяная, ржаная и т.д.
В настоящее время стремительно развивается производство специализированных продуктов питания, в том числе продуктов питания, свободных от определенных ингредиентов, присутствие которых в пище не рекомендовано по медицинским показаниям. Продукты питания, не содержащие глютена (проламинов зерновых) являются одним из сегментов этого производства. Известно, что пожизненное соблюдение безглютеновой диеты является единственным терапевтическим средством для лиц, страдающих целиакией.
Целиакия является иммунообусловленной энтеропатией, возникающей при потреблении проламинов пшеницы, ржи, ячменя. В этой связи огромную важность приобретают вопросы по производству безглютеновых продуктов питания (Приложение Б).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативно-правовые акты Российской Федерации
1. Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации" от 03.12.2012 N 227-ФЗ (последняя редакция) Консультант. [Электронный ресурс]. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_138547/(дата обращения: 12.05.2025).
2. Приказ «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» [Электронный ресурс]. URL: https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=451458(дата обращения: 12.05.2025).
3. Приказ Минздравсоцразвития РФ от 02.08.2010 N 593н "Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 11.10.2010 N 18680) Консультант. [Электронный ресурс]. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_105725/d8dd54f6149f80dec108c5ad45d71dc0fbb842bb/(дата обращения: 12.05.2025).
4. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 N 1364-р <Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года> Консультант. [Электронный ресурс]. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_200636/f62ee45faefd8e2a11d6d88941ac66824f848bc2/(дата обращения: 12.05.2025).
5. ГОСТ 34835-2022 Продукция пищевая специализированная. Изделия хлебобулочные безглютеновые. Общие технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка мучных кондитерских изделий профилактического назначения

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net