Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №13917 от пользователя Валеева Карина

Разработка нового ассортимента блюд из дичи для ресторана русской кухни

Name: Разработка нового ассортимента блюд из дичи для ресторана русской кухни
Price: 2490.00 RUB

2 490 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 112

Год написания: 2022

Валеева Карина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
Глава 1. Теоретическая база исследования 11
1.1.Характеристика исследуемого предприятия питания 12
1.2. Анализ потребителей 19
1.3.Характеристика русской кухни 23
Выводы по Главе 1 29
Глава 2. Технологическая часть 30
2.1. Оперативное управление кафе «Бояре» 30
2.2. Организация работы производства 39
2.3. Ведение учетно-отчетной документации 48
Выводы по Главе 2 57
Глава 3. Программа производственного контроля 58
3.1.Основные понятия программы производственного контроля 58
3.2 Система контроля качества выпускаемых блюд с элементами ХАССП 68
3.3. Анализ критических контрольных точек (ККТ) 74
Выводы по Главе 3 80
Заключение 81
Список использованной литературы 82
Приложения 88
Приложение № 1 88
Приложение № 2 88
Приложение № 3 96
Приложение № 4 110
Приложение №5 112

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

При современном темпе жизни, где человек все свое время проводит в движении, в делах, ему просто не остается времени на нормальное питание. Поэтому необходимо предоставить населению качественное питание, имеющее решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы и работы. Для этого осуществляют свою деятельность предприятия общественного питания. Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгоднее по времени, чем в домашних условиях, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции.
Сегодня наличие ресторанов, кафе, баров совсем обычный факт. Мы себе уже не представляем нашу жизнь без наличия таких заведений, где можно перекусить, отметить какое-нибудь торжество, просто встретиться с друзьями, получить положительный заряд эмоций, провести переговоры, презентацию. Сегодня можно найти место на любой вкус. В настоящее время все большее развитие принимают предприятия, которые специализируются на определенной кухне, на японской, европейской, китайской, итальянской, русской, белорусской и т.д. Предприятия питания создаются не из воздуха - в их основе всегда лежит четко разработанная идея, в основе которой, конечно же, кухня. Сегодня в людях развивается культура посещения ресторанов и кафе. Вкусно приготовленное блюдо всегда вызывает много позитивных эмоций. Еда - одно из самых больших и в то же время простых удовольствий человеческой жизни. Поэтому ресторан - это место, где сталкивается множество приятных вещей: вкусная еда, игра света, звуков, мягкая аура цивилизованных отношений. И конечно рестораны должны бесперебойно снабжаться в широком ассортименте высококачественными продуктами. Все это позволяет человеку расслабиться, отдохнуть.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретическая база исследования

Как говорилось ранее, цель ВКР - организации работы кафе русской кухни.
Теории питания, используемые при написании ВКР :
1. Теория сбалансированного питания.
Основоположник теории: Покровский А.А.
Российские авторы, развивающие теорию: Тутельян В.А.,Уголев А.М., Павлов И.П.,Московченко О.Н., Самсонов М.А..
Зарубежные авторы, развивающие теорию: Robert E.,Fredrick J. Stare M.D., Prof., Elizabeth M., Olson M.D., Whelan Sc.D ( Соединенные Штаты Америки)
2. Теория адекватного питания.
Основоположник теории: Уголев А.М.
Российские авторы, развивающие теорию: Седова Е.Э., Корнеева Т.А., Ткаченко Е.И.,Иезуитова Н.Н.,
Зарубежные авторы, развивающие теорию: Dwivedi S. (Англия), McFarlane I. (Великобритания), Jellum L., Henderson S., Elsberry C. (Соединенные Штаты Америки).
3. Теория (концепция) раздельного питания
Основоположник теории: Шелтона Г.М.,
Российские авторы, развивающие теорию: Василевская Л. С., Синещекова А.Д.,
Зарубежные авторы, развивающие теорию: Howard H.W., Baxter S.(Соединенные Штаты Америки), Golay, A.( Швейцария) .
Вышеупомянутые теории послужат основой для выполнения поставленной цели.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. О безопасности молока и молочной продукции [ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/ 2013»]: Технический регламент – от 9 окт. 2013 г. № 67 // Совет Евразийской экономической комиссии.- 2018. -№ 40 (20 март.).
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 20 янв. 2000 г. (ред. от 23.04. 2018) N 29- ФЗ // Собрание законодательства. – 2000.-N 2.- (ст. 150).
3. О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон от 30 март. 1999 г. N 52-ФЗ // Собрание законодательства. – 1999.
4. Об утверждении санитарных правил: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 января 1999 г. N 2 // Собрание законодательства. – 1999.
5. Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании: Постановление Правительства РФ от 05 июня 1994 г. N 625 (ред. от 30.06.1998) // Собрание законодательства. – 1994.
6. Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 1998 г. (ред. 03.12.2011) N 124 – ФЗ // Собрание законодательства. – 1998.- N 378-ФЗ.
7. Об утверждении правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. (ред. от 4 окт.2012) N 1036 // Cобрание законодательства. – 1997.
8. Правила противопожарного режима в Российской Федерации: Постановление Правительства РФ от 25 апреля 2012 г. (ред. от 6 апр. 2016) N 390 // Собрание законодательства. – 2012.
9. О безопасности пищевой продукции: Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 от 9 декабря 2011г. N 880 // ГИОРД. – 2015. – (ст.147).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка нового ассортимента блюд из дичи для ресторана русской кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net