Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №10633 от пользователя Чистякова Наталья

Разработка нового ассортимента десертов с использованием фруктово-ягодных пюре

Name: Разработка нового ассортимента десертов с использованием фруктово-ягодных пюре
Price: 2860.00 RUB

2 860 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 132

Год написания: 2022

Чистякова Наталья

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
1.1. Анализ потребительского рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий 8
1.2. Инновационные направления в технологии производства фруктово-ягодных кондитерских изделий 16
1.3. Анализ ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий и потребительских предпочтений в г. Москва 23
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 31
2.1. Товароведная характеристика и исследование желе различных производителей на рынке Москвы.......................................................................31
2.2. Разработка рецептур фруктового желе ...................................................................60
2.3. Разработка нового ассортимента десертов с фруктово-ягодными пюре....75
ГЛАВА 3. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ 101
3.1. Введение........................................................................................................101
3.2. Разработка ППК при производстве десертов..............................................110
3.3. Применение принципов ХАССП при разработке ППК.............................113
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 118
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 132

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Кондитерские изделия представляют собой высококалорийные легкоусвояемые продукты с большим содержанием сахара, обладающие привлекательным внешним видом, а также приятным ароматом и вкусом [1].
На сегодняшний день является актуальной идея здорового питания. По всему миру растет спрос на натуральные продукты. Данная тенденция объясняется следующим: потребили уделяют больше внимания своему здоровью, соблюдают диеты, занимаются спортом, стараются повышать качество своего питания.
Зачастую, многим сложно отказаться от различных кондитерских изделий, и тогда потребитель отдает свое предпочтение кондитерских изделиям из натуральных ингредиентов.
Многие потребители считают желе, из-за отсутствия в нем жира, диетическим кондитерским изделием. Он имеет в составе различные натуральные вкусообразующие ингредиенты, что делает его очень привлекательным для потребителя [2-4].
Основным сырьем в производстве желе служит фруктово-ягодные полуфабрикаты и различные студнеобразователи. Используются также и другие студнеобразователи - желатин и агар-агар [3].
Разнообразие ассортимента желе, его уникальные свойства и вкусовые качества данного продукта открывают широкие возможности для развития рынка этого кондитерского изделия. В то же время увеличение производства желе влечёт за собой рост количества фальсификатов на рынке [5-6].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Анализ потребительского рынка фруктово-ягодных кондитерских изделий
Рынок кондитерских изделий один из самых больших. По производству данного сегмента Россия занимает четвертое место.
Согласно данным Росстата, в первом квартале 2020 года продажи всех кондитерских изделий составили 258,4 млрд рублей что на 4,3% больше чем за этот же период 2019 года. А потребление кондитерских изделий в 2020 году выросло до 25,6 кг в год на человека [7].
Сахаристые кондитерские изделия являются вторым по объемам производства сегментом после мучных кондитерских изделий и вторыми по величине потребительских трат после шоколада.
На сахаристые кондитерские изделия приходится 28% прибыли от продажи всех кондитерских изделий. Однако, производство данного сегмента в 2020 году снизилось на 3,3% до 1,09 млн тонн.
Внутри сегмента сахаристых кондитерских изделий наиболее актуальна продукция, позиционируемая натуральной, в связи с этим растет популярность желе. Население страны все больше внимания уделяет вопросу здоровья, контролирует потребление сахаров и углеводов. И тут как нельзя кстати приходится желе без добавок и с низким содержанием сахара.
Сегмент сахаристых кондитерских изделий считается наиболее традиционным, по этой причине он больше ориентирован на внутренний рынок [68].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Аксенова, Л.М. Научно-практические основы технологий кондитерских изделий с заданными свойствами //Сборник докладов круглого стола на тему «Г осударственная политика в области производства продуктов здорового питания: законодательные и научные аспекты», - М.: Вторая типография, 2014. - 235с.
2. Березовский В.М. Химия витаминов. Изд. 2-е, М.: Пищевая промышленность - 2015. - С.546
3. Выдоваева Л.С Производство изделий. - http://www. prsvt.ru
4. Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов/ В.Н.Гончарова ,Е.А. Голощапова - М.: Издательство «Ретро», 2009. - 253 с.
5. ГОСТ 24556-89. Плоды переработки плодов и овощей. Метод определения витамина С
6. ГОСТ 26811-2014. Изделия кондитерские. Йодометрический метод определения массовой доли общей сернистой кислоты
7. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения
8. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ (с Изменениями N 1, 2, 3, 4)
9. Кондратьвев, Н.Б. Изменение закономерностей содержания витаминов в процессе производства и хранения кондитерских изделий / Н.Б. Кондратьев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - №1 - С.3335
10. Крылова, Э.Н. Инновационные технологии производства желе /Э.Н. Крылова, Т.В. Савенко // Кондитерское производство. - 2014. - №2 - С.67

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка нового ассортимента десертов с использованием фруктово-ягодных пюре

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net