Личный кабинет

Дипломная работаИнновационный менеджмент

Готовая работа №101070 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка новой марки водки особой

Name: Разработка новой марки водки особой
Price: 2000.00 RUB

2 000 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 91

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ ВОДОК ОСОБЫХ 8
1.1 Характеристика потребительских свойств основных видов сырья, используемого для получения водок особых 8
1.2 Особенности технологии производства водок особых 18
1.3 Ароматические и пряные растения, используемые в рецептурах водок особых 29
1.4 Требования к воде, используемой для производства водок особых 34
1.5 Требования нормативных документов при производстве водок особых 38
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ НОВОЙ ВОДКИ ОСОБОЙ 45
2.1 Объекты и методы исследования 45
2.3 Разработка технологии производства водки особой 55
2.4 Выбор оптимального варианта рецептуры 66
2.5 Технохимический контроль производства 70
2.6 Аппаратурно-технологическая схема производства водки особой 73
Выводы по главе 2.0 77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80
ПРИЛОЖЕНИЯ 86

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Несмотря на то, что современное общество все чаще переходит на правильное и сбалансированное питание, отказываясь при этом от употребления не только газированных и сладких напитков, но и алкогольной продукции, спиртные напитки все равно представляют собой неотъемлемый элемент образа жизни, культуры и быта, и широко распространены в общественном сознании как допустимое социальное явление.
В 2022 году алкогольная отрасль Российской Федерации столкнулась со значительными изменениями: введенные на страну санкции привели к уходу западных брендов и необходимость полностью перестраивать логистику. Местные производители начали выпускать свои собственные бренды для того, чтобы заполнить пробелы, оставленные ушедшими западными марками. Вопреки трудностям, с которыми столкнулись отечественные производители, объемы продаж удалось сохранить благодаря внедрению на рынок внутреннего производства. Необходимо отметить, что изготовление водки, самого популярного крепкого напитка, выросло на 4% и достигло 84 миллиона декалитров к концу 2022 года. С уходом иностранных брендов российские производители начали активно развивать собственное производство, что привело к значительному росту многих сегментов рынка к концу года.
По данным Росалкогольтабакконтроля, на территории Российской Федерации за 9 месяцев 2023 года продажи алкоголя в рознице выросли по сравнению с аналогичным периодом в 2022 году на 4,4% до 164,3 млн декалитров, из которых половина продаж ушло на крепкий алкоголь (свыше 87 млн ДАЛ). Кроме того, из-за санкций многие страны Запада отказались от российской водки, и ее производство в России сократилось на 5,7%, так как значительная часть производства поставлялась на экспорт.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ ВОДОК ОСОБЫХ
1.1 Характеристика потребительских свойств основных видов сырья, используемого для получения водок особых
Потребительская ценность ликероводочных изделий и, в частности, водок заключается в их способности удовлетворять требования покупателей. Потребительская ценность включает в себя комплекс свойств – органолептическую, энергетическую, физиологическую ценность, а также усвояемость и пищевую безопасность. Именно с этих позиций и рассматривают потребительскую ценность водок и водок особых.
В представлении современного потребителя идеальный алкогольный продукт в первую очередь должен обладать высокой органолептической, энергетической ценностью и быть безопасным в потреблении. Согласно ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия» по органолептическим показателям водки должны быть безукоризненной прозрачности, с характерным для них ароматом, с однородным вкусом без жгучего горьковатого или сладковатого привкуса, а особые водки отличаться специфическим ароматом и мягким вкусом, которые формируются внесением ингредиентов, таких как глицерин, мед, эфирные масла и др. Основным показателем качества водки является ее безопасность [6].
Пищевая ценность - понятие, включающее степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах. Характеризуется химическим составом продовольственного товара с учетом его потребления в общепринятых количествах.
Энергетическая ценность - количество энергии в килокалориях (кДж), высвобождаемой из белков, жиров, углеводов в организме для обеспечения его физиологических функций. Различают теоретическую и реальную энергетическую ценность.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Багатуров С.А.. Теория и расчет перегонки и ректификации / С. А. Багатуров. – М.: Гостоптех-издат, 2001. – 320 с
2. Беляев Е.М. "Шиповник в лечебной практике". Москва: Медицина, 2010.
3. Белкина Р.И, Губанова В.М., Губанов М.В., Технология производства солода, пива и спирта, Москва: 2024 г.
4. Белокурова Е.С., Иванченко О.Б., Технология ферментированных продуктов из растительного сырья, 2024 год.
5. Востриков С.В., Новикова И.В. Влияние физико-химических методов обработки водно-спиртовых смесей и дубовой древесины на эффективность получения компонентов виски / С. В. Востриков, И. В. Новикова // Известия вузов. Пищевая технология. – 2016. – №4. – С. 26–28.
6. Герасименко И.Ю. "Фитохимия и фармакология шиповника". Санкт-Петербург: Лань, 2008.
7. Горбунов, А.И. Технология водки и спиртных напитков: учебное пособие. – М.: Издательство "Экзамен", 2020.
8. ГОСТ 12712-2013 «Водки и водки особые. Общие технические условия»
9. ГОСТ 1994-93 «Плоды шиповника. Технические условия»
10. ГОСТ 30536-2013 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод. Определения содержания токсичных микропримесей»
11. ГОСТ 31852-2012 «Орехи кедровые очищенные. Технические условия»
12. ГОСТ 32035-2013 «Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа».
13. ГОСТ 5962-2013 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка новой марки водки особой

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net