Разработка новых видов хлебобулочных изделий с использованием плодов растений семейства «Rosaceae»

ВВЕДЕНИЕ
1 Литературный обзор
1.1 Характеристика растительного сырья Красноярского края семейства Rosaceae
1.2 Пищевая ценность плодов рябины сибирской
1.3 Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути ее повышения
2 Объекты и методы исследования
3 Результаты исследований
3.1 Анализ потребления хлебобулочной продукции жителями Красноярского края
3.2 Изучение торговых предложений хлебобулочных изделий на потребительском рынке г. Красноярска
3.3 Изучение торговых предложений на потребительском рынке г. Красноярска с использованием плодов рябины сибирской
3.4 Химический состав плодов рябины сибирской и полученных выжимок
3.5. Разработка комплексной схемы переработки плодов рябины сибирской
3.6. Влияние добавки муки плодов рябины сибирской на активность хлебопекарных дрожжей
3.7 Разработка технологической схемы производства хлебобулочных изделий
4 Обоснование экономической эффективности внедрения в производство новых видов изделий для рационального и сбалансированного питания
4.1 Закупочная деятельность предприятия общественного питания
4.2 Оценка поставщика
4.3 Определение производственной программы предприятия
4.4 Расчет численности работников
4.5 Обоснование технологического оборудования
4.6 Расчет площади цеха
4.7 Расчет экономических показателей внедрения новых технологий
4.8 Расчет эффективности производства булочек сдобных
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. В последние годы значительное внимание уделяется рациону питания современного человека. Так, при анализе документов «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», «Стратегии формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года» и национального проекта «Здравоохранение» (указ Президента РФ от 07.05.2018 г. № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития РФ на период до 2024 г.») достаточно четко вырисовывается политика, направленная на повышение уровня здоровья населения Российской Федерации с одновременным снижением уровня смертности. Решение данных задач может быть осуществлено за счет корректировки питания населения, в частности решения проблемы сбалансированности рациона по нутриентному составу. Особое внимание при этом должно быть обращено на продукты питания повседневного спроса, в частности, хлебобулочные изделия. При этом с учетом требования импортозамещения особое внимание следует обратить на обогащение продуктов биологически активными вещества, витаминами, минеральными веществами и другими жизненно важными компонентами в первую очередь за счет использования растительных ресурсов регионального происхождения.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Литературный обзор
1.1 Характеристика растительного сырья Красноярского края семейства Rosaceae

Рябина входит в семейство розоцветных, который включает в себя восемьдесят четыре вида, из них двадцать восемь - присутствуют в дикой природе [1]. Рябина считается деревом третьей величины, высота при этом составляет до двадцати метров. Крона яйцевидной формы, кора - зелено-серого цвета с оттенком коричневого. Почки крупные, от девяти до восемнадцати миллиметров, конусовидной формы, на верхушке изогнутые, цвет содержит оттенки фиолетового, зеленоватого и коричневого. коричневый. Почки бывают голыми или опущенными, изредка липкие. Листья содержат от четырех до девяти пар, противостоящие, молодые (слегка развитые) - голые или волосистые, цвет зелено-темный. Черешки длинною от двадцати до сорока миллиметров, голые или опушенные, цвет красновато-черненький расположен возле каждой пары листьев. Соцветие представляет собой многоцветковый щиток, разветвлённый, диаметр до восемнадцати сантиметров. У цветов размер от восьми до пятнадцати миллиметров, аромат резкий. Чашечка гладкая, либо опушенная, чашелистики с железистым краем, волосистые. Так же лепестки бывают круглыми или овальными расположены в ноготках у основания, цвет кремовый. Лепестки сопоставимы с тычинками. В щитке содержится до ста двадцати и более плодов; цветоносы тонкие; цвет ярко-красный, желтоватый; опушенные, покрытые мелкими чечевицами. Плоды в основном круглые, диаметром до пятнадцати миллиметров, оранжево-желтые [2,3]. Крона имеет различные формы - в молодом возрасте пирамидальная, в старшем - широкопирамидальная. Существуют также плакучие, стелющиеся и кустистые формы [1,4]. Корневая очень хорошо развитая система находится в слоях верхней почвы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бережная, З.Г. Рябина / З.Г. Бережная. – М.: Лесн. пром., 1985. – 79 с.
2. Комаров, В.Л. Род Sorbus. Флора СССР // В.Л. Комаров, Ю.Д. Цинзерлинг. – М.; Л: АН СССР, 1939. – Т. IX. – C. 372–406
3. Габриэлян, Э.Ц. Рябины (Sorbus L.) Западной Азии и Гималаев / Э.Ц. Габриэлян. – Ереван: АН. Арм. ССР, 1978. – 264 с.
4. Петров, Е.М. Рябина / Е.М. Петров. – М.: Сельхогиз, 1957. – 257 с
5. Курьянов, М.А. Рябина садовая / М.А. Курьянов. – М.: Сельхозгиз, 1986. – 78 с
6. Коновалов, И.Н. Рябина – Sorbus L. Деревья и кустарники СССР / И.Н. Коновалов. М.; Л.: АН СССР, 1954. – Т. З. – С. 458–483
7. Поплавская, Т.К. Селекция и внедрение новых сортов рябины в садоводство 183 России / Т.К. Поплавская. – Пермь: Перм. книжн. изд-во, 2006. – 152 с
8. Коропачинский, И.Ю. Древесные растения Азиатской России / И.Ю. Коропачинский, Т.Н. Встовская. – Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2002. – С. 377– 380
9. Лозовской, Т.А. Производственно-биологические особенности рябины как плодового дерева в связи с ее селекцией и сортоиспытанием / Т.А. Лозовской // Тр. по прикл. бот., ген. и сел. – 1936. – Серия VIII. – № 5. – С. 3–53
10. Встовская, Т.Н. Древесные растения Центрального сибирского ботанического сада / Т.Н. Встовская, И.Ю. Коропачинский. – Новосибирск: Изд-во СО РАН, филиал Гео, 2005. – 456 с
11. Флора сосудистых растений Таймыра и сопредельных территорий. - М.: Товарищество научных изданий КМК, 2007. - Ч. 1. - 208 с.
12. Минке, О.Э. Углеводный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири /О.Э. Минке, С.Я. Корячкина, И.В. Сандракова, О.М. Фаттахова // Пищевая пром-ть, - 1992. - №10. - С. 13.
13. Корячкина, С.Я. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири / Корячкина С.Я., Сандракова И.В., Фаттахова О.М. // Пищевая пром-ть, - 1992. - №6. - С. 25.
14. Федоров, П.П. Биохимическая характеристика форм рябины обыкновенной южной полосы лесной зоны Среднего Поволжья: Автореф. дис... канд. биол. наук. - Йошкар - Ола, 1971. - 24 с.

Весь текст будет доступен после покупки