Разработка пластинчатой стерилизационно-охладительной установки производительностью 5000 л/ч для кефира

Введение 9
1. Обзор технологии и техники современного производства кефира 10
1.1 Характеристика пищевого продукта 12
1.2 Технологическая линия производства кефира 12
1.3 Современные технологические линии и комплексы оборудования для производства кефира 13
1.4. Отечественное оборудование 14
1.5 Зарубежное оборудование 18
1.6 Патентная проработка 21
1.7 Патентное исследование и реализация программы поиска новых технических решений 30
1.8 Цели и задачи МД 30
2. Описание разработанного пластинчатого теплообменника 32
2.1. Назначение и область применения пластинчатого теплообменника 32
2.2. Описание устройства и принципа пластинчатого теплообменника 32
2.3. Технические характеристики пластинчатого теплообменника 35
3. Инженерные расчеты 36
3.1 Тепловой расчет 36
3.2 Компоновочный расчет 40
3.3 Гидромеханический расчет 42
4. Монтаж и эксплуатация 44
4.1 Монтаж, эксплуатация, ремонт пластинчатого теплообменника 44
4.2 Диагностика и сервисное обслуживание пластинчатого теплообменника 47
5. Мероприятия по повышению безопасности и экологической безвредности модернизируемой машины 50
5.1 Технические решения, направленные на обеспечение безусловной безопасности модернизируемой машины 50
6. Технико-экономические расчеты и бизнес-планирование 52
6.1 Исходные данные для технико-экономических расчетов 52
6.2 Расчет капиталовложений 52
6.3. Расчет дополнительных текущих расходов, годового экономического эффекта и показателя рентабельности капиталовложений при реализации проекта 56
Заключение 59
Библиографический список 60

Весь текст будет доступен после покупки

Из пастеризованного молока путем сквашивания его заквасками чистых культур молочнокислых бактерий вырабатывают диетические кисломолочные продукты: кефир, различные виды простокваши (обыкновенную, мечниковскую, южную, ацидофильную, варенец, ряженку), напиток «Южный» и «Снежок», ацидофилин, ацидофильное и ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, различные национальные кисломолочные продукты (айран, катык, курунгу, мацони и др.). За последние годы освоено и расширяется производство йогурта.
Кисломолочные продукты вырабатывают из цельного или обезжиренного молока, а также из смеси молока и сливок. На их производство используют молоко кобылиц, овец, коз, буйволиц и других сельскохозяйственных животных. Кисломолочные продукты можно изготовлять и из сухого, сгущенного и стерилизованного молока.
Кисломолочные диетические продукты имеют жидкую консистенцию (сметанообразную, тягучую, в виде плотного сгустка или пенящуюся), приятный освежающий кисломолочный вкус и аромат. Они обладают высокими питательными свойствами и пользуются большим спросом у населения. Особая популярность этих продуктов объясняется их диетическими и лечебными свойствами, которые были известны еще с давних времен.

Весь текст будет доступен после покупки

Кефир – кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника – другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками.
Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе.
Сильнейший антисептик, содержащийся в кефире, - молочная кислота -возникает в процессе молочнокислого брожения продукта в период его приготовления. Кислая среда, образуемая кефиром в желудке, способствует хорошему усвоению кальция, железа и витамина D, улучшает пищеварение и усвоение всех питательных веществ.
Происходит это из-за повышения активности пищеварительных ферментов и усиления секреции желудочного сока. Молочная кислота нормализует перистальтику кишечника, принимает активное участие в расщеплении трудноусваиваемого молочного белка - казеина и обладает бактериостатическим действием.
Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и другие вредные вещества, что является необходимым условием успешного лечения любых, а не только желудочно-кишечных заболеваний.
Благодаря всем своим полезным качествам - содержанию необходимых нам кальция, белков, витаминов и многих питательных веществ - кефир восстанавливает естественный, природой данный баланс нашего организма, что необходимо для любого здорового существа.
Кефир отлично подходит для большинства видов диет. Он обладает освежающим, тонизирующим вкусом. Свежий кефир имеет слабительное свойство, а простоявший около трёх дней - наоборот, закрепляющее. Его рекомендуют пить всем. Исключение составляют люди, склонные к слабости пищеварительной системы и страдающие от повышенной кислотности желудка. Но и они могут пить этот замечательный кисломолочный продукт в малых количествах.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексеев, Г.В. Системный подход в пищевой инженерии. Общие определения и некоторые приложения/ Г.В. Алексеев, С.А. Бредихин, И.И. Холявин. – М.: ГИОРД, 2017. – 160 с.
2. Антипов, С.Т. Проектирование технологий и техники будущего пищевых производств/ С.Т. Антипов, В.А. Панфилов, С.В. Шахов. – М.: Лань, 2019. – 480 с.
3. Антипов, С.Т. Развитие инженерии техники пищевых технологий/ С.Т. Антипов, А.В. Журавлев, В.А. Панфилов, С.В. Шахов. – М.: Лань, 2018. – 448 с.
4. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование для переработки молока/ С.А. Бредихин. – М.: Лань, 2022. –412 с.
5. Голубева, Л.В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов/ Л.В. Голубева, О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. – М.: Лань, 2022. –360с.
6. Забодалова, Л.А. Технология цельномолочных продуктов/ Л.А. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева. – М.: Лань, 2021. – 352 с.
7. Илюхин, А.А. Принцип рациональности в поведенческой экономике/ А.А. Илюхин. – М.: Журнал экономической теории, 2019. –224 с.
8. Кобцев, М.Ф. Практикум по скотоводству и технологии производства молока/ М.Ф. Кобцев, Г.И. Рагимов, О.А. Иванова. – М.: Лань, 2020. – 192 с.

Весь текст будет доступен после покупки