Разработка показателей сочетаемости молочного и растительного сырья при производстве кисломолочной продукции

Введение 3
Основная часть 6
1.1 Кисломолочный продукт с семенами льна 6
1.2 Йогурт с растительным компонентом жимолость 17
1.3 Творог с экстрактом кожицы винограда и плодами облепихи 20
Результаты 24
Выводы 25
Используемые источники 26

Весь текст будет доступен после покупки

Кисломолочные продукты обладают лечебно-профилактическими и диетическими свойствами, превосходя в этом даже молоко. Они содержат все составные части молока, но усваиваются на порядок эффективнее. Высокая усвояемость кисломолочных напитков является следствием благодаря их воздействию на секреторно-эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в следствии чего железы пищеварительного тракта активнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.
В последнее время стало актуально добавлять в молочную продукцию различного рода добавки и растительное сырье имеет довольно обширный спектр и семена льна не исключение, ведь они несут большую пользу человеческому организму при правильном количественном соотношении и способах внесения. Весьма перспективным сырьем растительного происхождения, в качестве пищевой добавки в молочную продукцию является семя льна. За счет своего состава, богатого набором биологически активных веществ.
Полезные свойства льна обусловлены его составом: восстанавливает пищеварение; повышает защитные свойства организма; улучшает работу сердца, сосудов; понижает концентрацию холестерина; положительно влияет на ЦНС; ускоряет сжигание жиров; предупреждает онкологические болезни.
В отличие от других семян и орехов, семена льна содержат значительное количество клетчатки. модержат примерно 25% протеина, который считается лучшим протеином растительного происхождения. Семена льна содержат необходимые макро- и микроэлементы, что так важны для поддержания жизнедеятельности организма. В семенах содержится высокий уровень ПНЖК, витамины группы В, пищевые волокна, железо, магний, цинк и т.д. В семенах льна присутствует высокое содержание омега-3 жирных кислот. Наряду с другими растительными продуктами, льняные семена лидируют по содержанию омега-3, омега-6 и омега-9. Способствуют быстрой регенерации тканей, оказывают противовоспалительное действие. Содержание данных кислот в семени льна намного больше чем в рыбе. Основная роль: забота о здоровье человека, профилактика болезней, красота и хорошее самочувствие. Омега-6 и омега-9 оказывают благоприятное на весь организм человека воздействие.

Весь текст будет доступен после покупки

продукт применимы и рекомендованы.
Основная часть
1.1 Кисломолочный продукт с семенами льна
Семена льна богаты витаминами F и E которые не синтезируются организмом человека, но жизненно необходимы для нормального функционирования организма. Витамин E участвует в обмене белков, поддержании эластичности кровеносных сосудов и сдерживает развитие воспалительных процессов. Витамином F является комплекс ненасыщенных жирных кислот омега 3 омега 6. Замедляет преждевременное старение организма человека.
Таблица № 1 Физико-химический состав растительного компонента на 100 грамм

Весь текст будет доступен после покупки

1. пределение ГОСТ растительные 33491-2015 Продукты устранение кисломолочные, очистку обогащенные бифидобактериями которое бифидум. нельзя Технические условия – М.: заквасочными Стандартинформ, между 2016. – 4 с.
2. ГОСТ 31905-2012 Добавки пищевые. Кальция лактат Е327. Технические условия. Дата введения – 2014.01.01 – М.: Стандартинформ, 2014. – 16 с.
3. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия». – Дата введения – 2014.05.01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 10 с.
4. ГОСТ 33310-2015 Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения. – 2016.04.01 – М.: Стандартинформ, 2016. – 10 с.
5. Нутрициология / Тель Л.З., Даленов Е.Д., Абдуллаева А.А., Коман И.Э. – Изд.: «Литтерра». Москва, 2019 г.
6. Исследование антиоксидантных свойств молочнокислых бактерий и возможности их использования в технологии йогурта / Солохина И.Ю., Гнеушева И.А. // Биология в сельском хозяйстве. – 2021. – №3 – С.24-31.

Весь текст будет доступен после покупки