Разработка процесса упаковки в цехе по производству хлебобулочных изделий

ВВЕДЕНИЕ 7
1.АНАЛИЗ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 11
1.1 Свойства сырья и конечного продукта 11
1.2 Обзор фасовочно-упаковочных процессов 14
1.3 Упаковывание штучных хлебобулочных изделий в формируемый рукав 17
1.4 Обзор упаковочных машин аналогов 22
1.5 Однопозиционная машина У-5 24
1.6 Упаковочная машина вертикального типа УЛА-3 27
1.7 Горизонтальная упаковочная машина SWIFT – PFM 29
1.8 Унифицированная машина АЗХ 31
2. РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССА УПАКОВКИ В ЦЕХЕ 35
2.1 Назначение заверточной машины БШ-0,5 35
2.2 Работа заверточной машины БШ-0,5 44
2.3 Техническая характеристика машины БШ-0,5 48
2.4 Технологический расчет 49
2.5 Расчет расхода целлофана типа MSD-52 50
2.6 Расчет основных размеров машины 53
2.7 Расчет конструктивных параметров узлов машины 56
2.8 Кинематический расчет 58
2.9 Расчет общего передаточного отношения привода машины 58
2.10 Расчет передаточных отношений каждой передачи привода 59
2.11 Расчет кинематических элементов каждой передачи привода 60
2.12 Расчет мощности на привод машины 63
2.13 Расчет мощности электродвигателя на привод машины 70
2.14 Расчет клиноременной передачи 70
2.15 Расчет цилиндрической прямозубой передачи 74
2.16 Расчет цепной передачи 78
2.17 Расчет вала 83
2.18 Расчет призматической шпонки ведущего вала 87
3. ЭКОЛОГИЧНОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ 89
3.1 Механизация и автоматизация трудоемких процессов 89
3.2 Анализ возможных опасных и вредных производственных факторов 92
3.3 Оценка класса условий труда по показателям напряженности трудового процесса 94
3.4 Электробезопасность 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 105
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 107

Весь текст будет доступен после покупки

Хлебопекарная промышленность – важнейшая отрасль пищевой промышленности России. Устойчивая работа и развитие этой отрасли, стабильное и повсеместное обеспечение населения страны высококачественными хлебобулочными изделиями в широком ассортименте и по доступным ценам – задача первостепенной важности.
Производственный потенциал хлебопекарной промышленности страны достаточен для полного удовлетворения спроса населения на хлебобулочные изделия, как в количестве, так и в ассортименте. Так, годовой объем выработки составляет 7,5 млн. тонн хлебопекарной продукции, в том числе около 80 процентов массовых сортов хлеба. В последние годы, считают эксперты, возросла доля хлебопекарных предприятий, на которых велась целенаправленная работа по техническому обновлению производства, внедрению технологических инноваций, развитию ассортимента по всем группам изделий.
Хлебопекарные изделия занимают значительное место в пищевом рационе. В связи с этим ставится задача более полного удовлетворения потребности населения в этих продуктах, постоянного улучшения их качества. Решение данной задачи возможно лишь на основе ускорения научно-технического процесса, повышения степени механизации и автоматизации производства.
Успешное внедрение и совершенствование техники невозможно без знания существующих конструкций, специфики эксплуатации и расчётов современного оборудования хлебозаводов и пекарен. В решении стоящих перед отраслью задач активное участие должно принять новое поколение инженеров-механиков и инженеров-технологов.
Основным сырьём для производства хлебопекарных изделий является мука, доставляемая с элеваторов и мельниц. Наиболее целесообразно хранить муку на предприятиях бестарным способом, позволяющие резко сократить производственные площади, уменьшить численность обслуживающего персонала. Столь же прогрессивна и бестарная транспортировка муки на производство. Одновременно осуществляется подготовка необходимого по рецептуре вспомогательного сырья. В зависимости от технологии производства конкретных видов продукции все компоненты должны быть превращены в гомогенную смесь - мучное тесто, обладающее определёнными характеристиками, обеспечивающими получение готовых изделий хорошего качества.
На следующей стадии вырабатываются различными способами тестовые заготовки, различающиеся рецептурой, массой и формой, а также применяются разрыхлители-дрожжи, поэтому в технологический процесс вводятся стадии брожения и расстойки, осуществляемые на специальном оборудовании, где протекают биохимические, микробиологические и другие процессы, обеспечивающие готовому хлебу необходимые качества как вкус, запах, консистенцию.
Анализ технической базы хлебопекарной промышленности показывает, что основными направлениями ее перспективного развития следует считать:
-разработку отечественного конкурентно-способного оборудования для технологических, вспомогательных и транспортных операций наименее механизированных участков производства: в первую очередь ПРТС - работ в хлебохранилищах и экспедициях; приема, хранения и подготовки сырья; выработки специальных сортов, фасования и упаковывания продукции;
-рациональное сочетание специализированной и универсальной техники для выработки массовых и специальных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, новых видов продукции;
- значительное повышение качества изготовление машин и аппаратов, их эксплуатационной надежности и ремонтопригодности;
- первоочередное создание технологического оборудования для небольших пекарен в целях обеспечения населения свежим хлебом;

Весь текст будет доступен после покупки

1.АНАЛИЗ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1 Свойства сырья и конечного продукта

Чтобы получить конкурентоспособную упаковку по разным показателям качества и экономичности вопрос следует рассматривать комплексно на стадии разработки самой упаковки. При этом необходимо учитывать следующие основополагающие факторы упаковки хлебобулочных изделий: материал, конструкция, внешний вид.
Материал упаковки выбирается главным образом по требованиям, связанных с продукцией. Этот показатель особенно важен при следующем длительном хранении хлебобулочной продукции, с учётом, что рационально выбранный материал упаковки и режим хранения продукта должны обеспечить его сохранность без ухудшения качественных показателей в соответствии с принятым регламентом. Материал должен быть приспособлен к завёрточной машине и хорошо склеиваться (термосвариваться).
Конструкция упаковки основывается на определении параметров (габаритов), что позволяет рационально рассчитать расход материала. Для упаковки в полимерные плёнки конструкция в основном имеет вид пакета. Здесь должна учитываться взаимоувязка потребительской и транспортной тары.
Внешний вид упаковки должен быть достаточно информативным и иметь необходимую привлекательность, способность усилить зрительное восприятие товара и возможность идентифицировать его по назначению или марке, или товарному знаку предприятия, указанному на упаковке. Для упаковки хлебобулочных изделий применяется в основном полимерные плёнки, реже в парафинированную бумагу, цена которой значительно выше, что с экономической точки зрения не является рациональным упаковочным материалом, имеющим ещё недостаток упаковки только формовых сортов хлеба.
Виды полимерных плёнок для упаковки хлебобулочных изделий.
Целлофан.
Целлофан - это прозрачная гидратцеллюлозная (вискозная) пленка, полученная из вискозы.
Целлофан является наиболее дешевым и распространенным упаковочным пленочным материалом, производится во всем мире в очень больших количествах.
Лакированная целлофановая пленка используется для упаковки кондитерских изделий, табачной продукции, парфюмерной продукции.
Преимущество целлофана перед упаковочными материалами других видов заключается в его прозрачности, дающей возможность осматривать товар в таре, не прикасаясь к нему руками.
Отличается высокой прозрачностью, на него легко наносится рисунок, не деформируется, не рвётся, не вытягивается при упаковке продукции, хорошо предохраняет продукт от проникновения воздуха и несколько меньше влаги. Для термосваривания требуется целлофан, обработанный поливиниловыми лаками.
Полиэтилен.
Менее прозрачен, чем целлофан, рисунок наносится на него легко, подвержен смятию, что создаёт определённые проблемы при машинной упаковке, эффективно предохраняет от проникновения влаги, но пропускает газы. Хорошо термосклеивается.
Полипропилен.
Прозрачен, на него легко наносится рисунок, препятствует проникновению влаги и газов, более стоек к смятию по сравнению с полиэтиленом, а по сравнению с целлофаном в большей степени предохраняет продукт от механических повреждений.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анурьев В.И. Справочник конструктора-машиностроителя в 3-х т. изд. 6-е переработанное и дополненное. Машиностроение 1982г.
2.Азаров Б.М., Мачихин С.А., Чернов М.Е. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1986.-258с.
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства 8-е издание переработанное и дополненное. – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984г.
4. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности.- М.: Высшая школа 2001г.
5.Бурлей Ю.В., Сухой Л.А. Современное оборудование для упаковки пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1978г.
6. Гатилин Н. Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность. 1975.-235с.
7.Лунин О.Г., Березовский Ю.Н. Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования пищевых производств.–М.: Агропромиздат, 1990.-165с.
8. Никитин В.С., Бурашников Ю.М. Охрана труда предприятий пищевой промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1991.-129с.
9. Панфилов В.А. Машины и аппараты пищевых производств. Книга II -М.: Высшая школа. 2001г.
10. Чернов М.Е. Упаковка сыпучих продуктов. –М.: 2000г.
11.Чернилевский Д.В. Курсовое проектирование деталей машин и механизмов. - М.: Высшая школа. 1980г., 240с.
12. Чернин И.М., Кузьмин А.В., Ицкович Г.М. «Расчеты деталей машин». Справочник. Минск. Высшая школа 1974.-592с.
13. СП 52.13330.2016 «Естественное и искусственное освещение».

Весь текст будет доступен после покупки