РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ КАЛЬЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ТВОРОГА

Введение 4
1.Литературный обзор 6
1.1.Положительные аспекты влияния творога на жизнедеятельность человека. 6
1.2. Использование мембранных процессов в процессе производства молочных продуктов 9
1.3. Баромембранные процессы в молочной отрасли 15
1.3.1. Баромембранных процессов и их характеристика 15
1.3.2.Процессс ультрафильтрации при производстве творога 16
1.4. Применение керамических мембран для производства творога 17
1.5. Калье и его основные характеристики. 20
1.5.1. Закваски для получения творожного калье. 21
1.5.2. Технология получения творожного калье 24
2. Материалы и методы исследования 28
3 Экспериментальное исследование процесса ультрафильтрации творожного калье 35
3.1. Исследование процесса ультрафильтрационного концентрирования творожного калье 35
4 Технико-экономические показатели процесса производства творога на основе баромембранных процессов 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
Список используемых источников 51

Весь текст будет доступен после покупки

Питание - один из важных аспектов нормальной жизнедеятельности человека, от того что и как мы питаемся зависит всё - вес, работоспособность, иммунитет, стрессоустойчивость. С пищей человеческий организм получает необходимые микроэлементы для своих жизненно важных органов и тканей, от которых зависит их рост в процессе взросления и кроветворении, концентрации внимания и сохранение памяти, зрения, дыхания и обмена веществ.
Именно поэтому, основной и главной задачей технологов всех времён остается разработка уникальных продуктов питания, которые содержат большее число пищевой и биологической ценностью.
Важным продуктом, необходимым для сбалансирования питания является творог. Творог – уникальный продукт, содержащий множество микро и макро элементов. Это незаменимый продукт во всей линейки кисломолочных продуктов.
В настоящее время в молочной промышленности начинают широко применять мембранную технологию для производства еще более полезного продукта – ультрафильтрационного творога (УФ). Исходя из данных, описанных в литературном обзоре, можно утверждать, что применение УФ обладает преимуществом среди других мембранных технологий. Технология УФ способствует увеличению выхода продукта в два раза, за счет сохранения сывороточных белков в уже готовом твороге.
Известно, что аминокислоты и, соответственно, белки являются по своей природе амфотерными молекулами, так как содержат и кислотные, и щелочные функциональные группы, можно предположить, что существует взаимосвязь между основными характеристиками процесса УФ (селективность и проницаемость) и активной кислотностью разделяемого творожного калье.
В связи с этим, представляет значительный интерес решение задачи, направленной на исследование баромембранных процессов производства УФ творога, а именно УФ концентрирования творожного калье.
Выпускная квалификационная работа заключается в экспериментальном исследовании основных закономерностей процесса переработки творожного калье с применением баромембранных процессов на основе мембран отечественного производства, разработка УФ концентрирования.
Для достижения указанной цели были решены следующие основ¬ные задачи:
–экспериментально установлена зависимость основных характеристик процессов творожного калье баромембранными процессами от типа мембран, состава продукта и свойств системы «мембрана–раствор»,определены параметры и типы мембран УФ концентрирования;
– проведентехнико–экономический анализ технологии производства УФ творога на основе баромембранных процессов.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Литературный обзор

В литературном обзоре приведены положительные аспекты влияния творога на жизнедеятельность человека, описано использование мембранных процессов в процессе производства молочных продуктов, указаны баромембранные процессы в молочной отрасли, более подробно описывается технология ультрафильтрация, показано применение керамических мембран для производства творога, представлена характеристика творожного калье и рассмотрены закваски для него, приведена технология получения творожного калье, отображено различие творожного калье при разных способах производства творога.

Весь текст будет доступен после покупки

1. С. А. Фильчакова Аспекты развития промышленной технологии творога. Переработка молока, 2014, № 2
2. Клепкер В.М., Гостищева Е.А. Особенности структурообразования творожных сыров с повышенным содержанием сывороточных белков. Молочная река. 2015. № 2
3. Калинина Л.В. Технология цельномолочных продуктов. [Текст]: учеб.пособие / Л.В. Калинина, В.И Ганина, Н.И. Дунченко. Спб.: ГИОРД, 2014-248 с.
4. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока. [Текст]:учеб. пособие / С. А.Бредихин. М.: Колос, 2011- 400 с.
5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. [Текст]:учеб. пособие / К.К. Горбатова. Спб: ГИОРД, 2014. – 362 с.
6. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения. [Текст]:учеб. пособие /А.Г.Храмцов, Б.М Синельников, И.А Евдокимов, В.В Костина, С.А. Рябцев. СевКаз ГТУ, 2013 - 118 с.

Весь текст будет доступен после покупки