Разработка проекта цеха по производству мороженой рыбопродукции,в- судовых условиях производительностью 26 т в сутки

ВВЕДЕНИЕ 5
РАЗДЕЛ 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ РЫБОПРОДУКЦИИ 8
РАЗДЕЛ 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТРЕСКИ 29
РАЗДЕЛ 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ 43
РАЗДЕЛ 4 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ, УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ 55
РАЗДЕЛ 5 СИСТЕМА КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ 59
РАЗДЕЛ 6 САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ 63
РАЗДЕЛ 7 ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ 68
РАЗДЕЛ 8 ПОДБОР И РАСЧЁТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 71
РАЗДЕЛ 9 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 89
РАЗДЕЛ 10 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА 104
РАЗДЕЛ 11 АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ 108
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 117
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 118

Весь текст будет доступен после покупки

Рыба и рыбные продукты составляют значительную часть рациона животного белка в питании населения земного шара.
Рыба, а также другие объекты промысла: млекопитающие, беспозвоночные и водоросли имеют большое значение для нашей страны, являясь важным источником получение разнообразных пищевых, кормовых, технических продуктов и медицинских препаратов. Потенциальные ресурсы гидробионтов очень значительны. В мировом океане ежегодно продуцируется около 60 млрд. тонн зоопланктонов, 3-5 млрд. тонн бентоса и 3,5-4,0 млрд. тонн нектонных организмов, причем последние представляют собой сырьевую базу рыбной промышленности.
Современное состояние биоресурсов океанов, морей и внутренних водоемов позволяет добывать 150-160 млн. тонн сырья в год. Мировые и отечественные уловы включают в себя в основном рыбу (85-92%), беспозвоночных (8-8,5%) и морские растения (1-1,5%) [38].
Ценность рыбы как пищевого продукта определяется в первую очередь наличием в ее составе большого количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые (незаменимые) аминокислоты, а также жиров, витаминов, минеральных веществ, поэтому увеличение потребления рыбы сказывается на продолжительности жизни, о чем говорят статистические данные.

Весь текст будет доступен после покупки

РАЗДЕЛ 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ РЫБОПРОДУКЦИИ

1.1. Производство пищевой продукции из трески в Российской Федерации
По итогам 2021 года вылов рыбопродукции составил 1770,1 тыс. тонн. Рост по сравнению с 2020 годом - 7,1% или 117,5 тыс. тонн (рис. 1). Годовая динамика добычи (вылова) рыбопродукции определяется уровнем ОДУ и выделяемых квот.

Рисунок 1 - Вылова рыбопродукции, тыс. тон
Основным продуктом, производимым на промысле, остается мороженая треска двух видов разделки – без головы (б/г) и неразделанная (н/р). На долю мороженой трески приходится 86% выпускаемой продукции. В 2021 году производство трески б/г составило 694 тыс. тонн, прибавив 5,1% или 34 тыс. тонн к уровню 2020 года. Выпуск трески неразделанного увеличился на 10% до 277 тыс. тонн (рис. 2). Необходимо учитывать, что столь значительный объем производства трески н/р связан с присутствием в уловах малоразмерной рыбы, которая непригодна для производства другой продукции [38].
В 2021 году значительно вырос выпуск филе трески – до 54,2 тыс. тонн, что на 34,8% больше показателя 2020 года (40,2 тыс. тонн) и в 2,2 раза больше результата 2019 года (рис. 3).

Рисунок 2 - Производство мороженой трески, тыс. тон.
Росту выпуска филе в 2020-2021 годах способствовала относительно привлекательная конъюнктура на рынке филе в Европе по сравнению с крайне слабым рынком мороженой трески в КНР.

Рисунок 3 - Производство филе трески морской заморозки, тыс. тон
По итогам 5 месяцев 2022 года вылов трески составил 1003,9 тыс. тонн, что соответствует уровню прошлого года (+0.7%).

Рисунок 4 - Вылов трески в январе-мае 2016-2022 годов, тыс. тон
Структура и объемы выпускаемой продукции также сопоставимы с началом 2021 года. Производство мороженой трески и пикши (б/г и н/р) составило 509,2 тыс. тонн (рис. 5). Выпуск филе немного сократился до 34.8 тыс. тонн (рис. 6).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Андрусенко П.И. Технология рыбных продуктов.– М.: Агропромиздат, 1989.
2. Быков В.П. Технология рыбных продуктов.– М.: Пищевая промышленность, 1980.
3. Баль В.В. Технология рыбных продуктов.– М.: Пищевая промышленность, 1980.
4. Воскресенский Н.А., Лагунов Л.Л. Технология рыбных продуктов.– М.: Пищевая промышленность, 1968.
5. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гид-робионтов.– М.: Колос, 1997.
6. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна.– Владиво¬сток: Дальиздат, 1971.
7. Михайлов Г.В. Технологическое оборудование рыбообрабатываю-щих предприятий.– М.: Пищепромиздат, 1955.
8. Новиков В.М. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование.– М.: Пищевая промышленность, 1972.
9. Инструкция по охране труда на рыбопромысловых суднах.
10. Романов А.А. Справочник по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств.– М.: Пищевая промышленность, 1979.

Весь текст будет доступен после покупки