Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №74269 от пользователя Успенская Ирина

Разработка проекта фуд-трака «Мясной Гурман»

Name: Разработка проекта фуд-трака «Мясной Гурман»
Price: 2300.00 RUB

2 300 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 92

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение ……………………………………………………………………………..6
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР…………………………………………………...8
1.1. Анализ потребления мяса и мясных продуктов в мире и России……….8
1.2. Обзор рынка быстрого питания и фаст-фуда…………………………….15
1.3. Особенности организации работы фудтраков ……………………………23
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………...40
2.1. Обоснование концепции фирменного фуд-трака.......................................40
2.2. Проектирование макета фудтрака 47
2.3.Разработка ассортимента кулинарной продукции для фудтрака……………………………………………………………………………56
3. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ………………….65
3.1. Введение……………………………………………………………………….65
3.2. Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП……………………………………………………………….69
3.3. Заключение……………………………………………………………………80
Заключение ………………………………………………………………………...82
Список использованных источников …………………………………………..84

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Фудтрак – это кафе-фургон с мобильной кухней для торговли едой и напитками быстрого приготовления.
Упоминание фудтраков в истории впервые произошло в стране фастфуда - США в начале 20-го века., и на сегодняшний день это уже целая индустрия. В России данный бизнес не так популярен и развит, так как вошел на российский рынок только лет 5 назад. Благодаря фестивалям еды, которые регулярно стали проходить в крупных городах. Интересный факт, что в Америке фудтраки популяризировались таким же образом. В случае если за рубежом фудтраки во абсолютном представлении мобильный бизнес, т.е. можно, получив специальное разрешение на торговлю едой на улицах города, возле метро и остановок, и других общественных местах, то в России данный вид бизнеса, работают как правило только как кейтеринг. Это связано с тем, что отсутствует закон о мобильной торговле, что, безусловно, мешает развитию данного бизнеса в нашей стране. Несмотря на это число фудтраков в России стремительно растет.
Рассмотрим главные преимущества фудтраков по сравнению с не мобильным общепитом. На первое место можно поставить - Мобильность. Не покупатели ищут заведение, а заведение приезжает к покупателям. Данная особенность позволяет набрать клиентуру в разных районах. А в период проведения массовых мероприятий в городе фудтрак можно разместить вблизи, что позволит получить максимальную прибыль. Следующим преимуществом можно считать - Визуализацию. Она включает в себя всё, от дизайна самого фудтрака, до приготовления и оформления еды. Должна быть единая концепция в целом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1. Анализ потребления мяса и мясных продуктов в мире и России
Если верить статистике ОЭСР за 2021 год, в мире съели 187 млн тонн мяса. Больше всего мяса едят в США: на одного жителя приходится 101,2 кг в год. На втором месте — Израиль, 91 кг. На третьем — Австралия, 89,2 кг. Россия с показателем 63,3 кг занимает одиннадцатое место. Но, как мы уже упоминали, данные ОЭСР отличаются от статистики Национального союза свиноводов. Если считать верными их подсчеты, то наша страна делит шестую строчку с Бразилией.
Замыкают рейтинг Эфиопия и Индия: среднестатистический житель этих стран за год съедает меньше 4 кг мяса.

Источник: ОЭСР
Рисунок 1 – Статистика потребления мяса в мире
Что касается видов мяса, по данным ОЭСР, самой высокой популярностью пользуется курятина: в 2021 году во всем мире ее продали 134 млн тонн. На втором месте — свинина, 117,8 млн тонн. На третьем — говядина и телятина, 70,7 млн тонн. Баранины продали всего 15,9 млн тонн.

Источник: ОЭСР
Рисунок 2 – Статистика потребления мяса по виду в мире
По разным оценкам, среднестатистический россиянин съедает в год 60—80 кг мяса.
Но даже если ориентироваться на нижнюю планку, сегодня Россия входит в первую двадцатку стран по потреблению мяса на душу населения. По данным Росстата, хотя бы раз в месяц едят мясо 98,8% россиян.
Потребление мяса в России в 2022 году выросло на 2,3% относительно уровня 2021-го и достигло рекордного показателя как минимум за последние десять лет — 79 кг на одного человека в год. Это следует из презентации Национального союза свиноводов на прошедшей 10 февраля сессии Международной конференции сельхозпроизводителей «Где маржа 2023» (документ есть в распоряжении РБК).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Друэ В., Вьель П.-Л. Бургеры, а еще хот-доги и бейглы. - М.: КоЛибри, 2015. - 140 с.
2. Жук. К.В. Самые вкусные рецепты. - М.: КоЛибри, 2018. - 64 с.
3. Новоженов Ю. М., Сопина Л. Н. Зарубежная кухня: практ. пособие. –М.: Высш. Шк., 2019.
4. Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. Учебное пособие. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 с.
5. Могильный М.П., Шлёнская Т.В., Могильный А.М. Справочник работника общественного питания. Учебное пособие / Под редакцией М.П. Могильного. – М.: ДеЛи плюс, 2011. – 656 с.
6. Современное состояние ресторанного бизнеса : учебное пособие : [16+] / Н.С. Родионова, В.М. Сидельников, Е.С. Попов, А.В. Богомолов ; науч. ред. Т.В. Алексеева ; Министерство образования и науки РФ, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий». – Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. – 229 с. : ил. https://biblioclub.ru/index.php?page=book_view_red&book_id=561375
7. Можаева, Н. Г. Индустрия гостеприимства: практикум : учебное пособие / Н.Г. Можаева, М.В. Камшечко. - Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2020. - 120 с. - (Высшее образование: Бакалавриат). https://new.znanium.com/read?id=352791
8. Башин, Ю. Б. Кейтеринг: Учебное пособие / Башин Ю.Б., Телепченкова Н.В. - Москва: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 126 с. https://new.znanium.com/read?id=355201

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка проекта фуд-трака «Мясной Гурман»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net