Разработка проекта кафе при детской спортивной школе

Введение…………………………………………………………………
Глава 1. Исследование современного состояния предоставления услуг питания при детских спортивных школах
1.1 Современное состояние детских спортивных школ в Российской Федерации…………………………………………………………….
1.2 Особенности питания детей, занимающихся спортом....................
1.3 Технико-экономическое обоснование организации кафе при детской спортивной школе «Спартак-Орехово» г. Орехово-Зуево Московской области………………
Глава 2. Разработка проекта кафе при детской спортивной школе …………………………………………………………
2.1 Разработка производственной программы предприятия………….
2.2 Расчет количества работников……………………………………....
2.3 Определение количества сырья, отходов, выхода полуфабрикатов…………………………………………………………
2.4 Расчет горячего цеха………………………………………………….
2.5 Организация производства и обслуживания……………………..
Глава 3. Программа производственного контроля с элементами ХАССП…………………………………………………………………..
3.1 Программа производственного контроля ……………………….
3.2 Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП для проектируемого предприятия………
Заключение……………………………………………….……………...
Список использованных источников…………………………….......
Приложения…………………………….......……………………………

Весь текст будет доступен после покупки

Сохранение и укрепление здоровья детского и подросткового населения Российской Федерации - одна из приоритетных медико-социальных задач общества в современных условиях. Регулярные тренировки в детском возрасте повышают функциональные и адаптационные возможности организма, способствуют укреплению здоровья, повышению физической и умственной работоспособности. Питание юного спортсмена, как и питание любого здорового человека, преследует основную цель - обеспечение организма необходимым количеством энергии и пищевыми веществами. Кроме этого, питание рассматривается как активный фактор, способствующий сохранению здоровья, профилактике заболеваний, обеспечению естественных процессов роста и развития и расширению границ адаптации к систематическим физическим нагрузкам. Анализ фактического питания юных спортсменов в различных видах спорта на протяжении ряда лет выявляет традиционные нарушения, связанные с недостаточной обеспеченностью организма незаменимыми компонентами пищи - витаминами, микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами и т.д. Поскольку достаточно существенную часть времени юные спортсмены проводят в спортивных школах очень важным является правильная организация их питания в школах. В связи с вышеизложенным разработка проекта кафе при детской спортивной школе является актуальной.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Исследование состояния предоставления услуг питания при детских спортивных школах
1.1 Современное состояние детских спортивных школ в Российской Федерации
Реализация Десятилетия детства в России позволила за пять лет увеличить число занимающихся спортом детей на 1,7 млн человек. В 2022 году к занятиям физкультурой привлекли почти 25 млн детей, сообщила вице-премьер Татьяна Голикова. "За пять лет реализации Десятилетия детства количество занимающихся физкультурой и спортом детей увеличилось на 1,7 млн человек. В прошлом году в более чем 5 тыс. организаций по программам спортивной подготовки и дополнительным общеобразовательным программам в области физической культуры занималось почти 2 млн детей в возрасте 5-17 лет. По сравнению с 2018 годом их численность увеличилась более чем на полмиллиона человек", - приводят слова Голиковой в ее секретариате.
Вице-премьер уточнила, что за 2022 год к занятиям физической культурой и спортом привлечено почти 25 млн детей в возрасте от 3 до 18 лет (90,7% от общей численности детей данного возраста). По ее словам, сейчас в России работает 47,4 тыс. физкультурно-спортивных клубов, там занимаются 5,7 млн детей. Из них 3,8 млн детей занимаются в 22,5 тыс. школьных спортивных клубах. Таким образом, за пять лет число занимающихся в школьных спортивных клубах увеличилось на 2,1 млн детей.
"В 2022 году к занятиям адаптивной физической культурой и спортом было привлечено около 620 тыс. детей-инвалидов в возрасте от 4 до 18 лет - по сравнению с 2021 годом их число увеличилось на 40 тыс. человек", - добавила она.
Также с 2017 года по 2021 год произошел рост детских спортивных школ с 1915 до 3654.
Потенциал роста количества детских спортивных школ России как минимум составляет 8 % от общей численности населения, так как если рассчитать показатель доли количества организаций США на численность населения, то данный показатель в США в среднем составляет 10 %, а в России всего 2 % .
На рисунке 1 представлена динамика доли детского населения, пользующегося спортивными школами от общей численности детского населения анализируемых стран.

Рисунок 1- Динамика доли населения, пользующегося спортивными школами

Данные рисунка 1 подтверждают информацию о том, что потенциал роста Российского рынка спортивных школ большой, главное грамотно организовать систему популяризации здорового образа жизни. Российский подход к развитию спортивных школ был изначально отличен от американского, потому заполнение сегмента платного занятия спортом происходит во вторую очередь.
Как показали проведенные исследования, российский рынок детского спорта демонстрирует один из самых высоких темпов роста среди прочих услуг. По оценкам аналитиков РБК Исследования рынков, в 2021 году объем рынка детского спорта составил 122,0 млрд. руб. Он вырос на 12,1 млрд. руб. или на 11% по сравнению с предыдущим годом – рисунок 2.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // «Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769 // https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года № 880 // https://docs.cntd.ru/document/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года № 881 // https://docs.cntd.ru/document/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года № 58 // https://docs.cntd.ru/document/902359401
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 года № 68 // https://docs.cntd.ru/document/499050564

Весь текст будет доступен после покупки