Разработка проекта по освоению новой услуги (на примере ресторанного холдинга White Rabbit Family

Введение…………………………………………………………………………

Глава 1. Теоретические основы разработки проекта ………………………

1.1 Проект: основные понятие и сущность ………………………………………

1.2 Содержание проектирования организации …………………………………………

Глава 2. Анализ деятельности White Rabbit как ресторана ……………………

2.1 Анализ деятельности ресторана White Rabbit ……………………………

2.2 Анализ действующих проектов по развитию ресторанного холдинга White Rabbit Family………………………………..

Глава 3. Разработка проекта по развитию White Rabbit Family ………………

3.1 Проект по развитию White Rabbit Family …………………………………

Заключение ……………………………………………

Список использованной литературы ……………………………………………

Весь текст будет доступен после покупки

По международным документам термин "общественное питание" характеризуется такими различными определениями, как "методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем", или как любые "виды питания, организованного вне дома".
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.
Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения страны. Эта проблема решается, прежде всего, путем развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа. Общественное питание Российской Федерации достигло определенных успехов в росте товарооборота и выпуска собственной продукции. Однако его состояние и развитие не удовлетворяют современным требованиям. Нередко низка культура обслуживания потребителей и качество приготовленной пищи, высокая стоимость питания. На многих предприятиях неудовлетворительно используют материально-техническую базу, товарные, трудовые и финансовые ресурсы. Основной задачей анализа деятельности предприятий питания является выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества и эффективности их работы улучшения обслуживания потребителей путем устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала.
Ресторан — это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Рестораны размещают, как правило, на центральных оживленных улицах городов, при гостиницах, на железнодорожных и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, в местах массового отдыха и т.д.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические основы разработки проекта
1.1 Проект: основные понятие и сущность

Ресторан — это заведение общественного питания, в котором посетитель имеет возможность заказать выбранное в меню блюдо сложного приготовления. В нем можно попробовать и эксклюзивные блюда, и обычные, приготовленные без особых изысков. Среди подаваемых в ресторанах явств есть и кондитерские изделия, и всевозможные блюда различных кухонь мира (часто заведение имеет собственную тематическую, национальную кухню). Заказать можно и винно-водочную продукцию, а также в некоторых заведениях предоставляют табачные изделия. Ресторан — это заведение, которое отличается повышенным уровнем обслуживания, наличием зала для гостей, где те проводят время и едят.

Слово "ресторан" пришло в наш язык из французского. В нем restaurer означает "кормить, восстановить, укрепить". Проникло это слово во многие языки мира в значении, связанном с заведением для питания. Например, в американском варианте английского языка restaurant означает как раз-таки любое заведение, относящееся к общественному питанию. В этом ярко усматривается процесс глобализации.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Эгертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2010.

2. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2002

3. Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах /Н.В. Коршунов.- М., 1995 - 239с.

4. Библиотека туризма. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/107-restorannyjj-biznes-razvitie-koncepcija.html

5. Бюро исследования бизнеса. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.rb.ru/biz/markets/show/63/

6. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. : Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания / Ю.Н. Борисова, Н.И. Гаранин.- М., 1997 - 155с.

7. ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

8. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.restcon.ru/index.php?section=section§ion_id=13

9. Шамкуть О.В. "Профессия официант-бармен. Учебное пособие". Глава 3

10. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://horeca.artpeople.ru/articles/department/

11. Эгертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2010. с. 215

12. Жигульский А.Ю. Кафе, бары, ретсораны: Лучшие проекты мира. - М.: Новое знание, 2010. - 319 с.

13. . Лоусан Фред, Рестораны. Клубы. Бары: планироание, дизайн, управление; 2-е изд. - М.: Проспект, 2010 - 392 с.

14. Кристофер К. Ресторанный бизнес. - М.: ЭКСМО, 2002. - 272 с.


15. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2008. - 320 с.: ил. - (Серия "ПРФИль")

16. Эгертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2010. - 272 с.

17. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/restaurant/279/

Весь текст будет доступен после покупки