Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №76019 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка проекта ресторана армянской кухни

Name: Разработка проекта ресторана армянской кухни
Price: 3260.00 RUB

3 260 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 148

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 9
1.1. Анализ ресторанного рынка Москвы 9
1.2. История и особенности армянской кухни 14
1.3. Организация работы ресторана. 18
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 21
2.1. Разработка плана-проекта ресторана 21
2.2. Способы приготовления в проектируемом ПОП 66
2.3. Разработка ассортимента блюд армянской кухни…………………….73
3.ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ 85
3.1. Основные аспекты программы производственного контроля 85
3.2. Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП 131
3.3. Разработка плана ХАССП 138
Заключение 142
Список использованных источников 144
Приложение 148

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время культура различных кухонь в России стремительно увеличивается. Новые заведения с национальными блюдами постоянно открываются, что дает возможность познакомиться не только с продуктами, блюдами, но и проникнуться в культуру той или иной страны.
Процесс формирования и становления армянской кухни начался около
2500 лет назад. Это традиционная национальная кухня народа Армении.
По мнению Вильяма Похлёбкина, одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье.
На него влияла история развития самого народа, его географическое положение и, конечно же, культурные традиции. Армяне то и дело оказывались под властью римлян, турок, монголов и арабов. Тем не
менее, это не мешало им беречь свои кулинарные привычки и рецепты
приготовления самых популярных блюд. Напротив, позволило оказать
огромное влияние на развитие других кухонь. Одним из особенностей является тот факт, что окружающие Христианскую Армению государства имеют иное национальное вероисповедание (Ислам или, в процентном соотношении преобладающий Ислам над Христианством), что значительно ограничивает сторонние национальные кухни в рационе, используемом в кухне сырье и способах препарирования этого сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 . Анализ ресторанного рынка Москвы
По оценке INFOLine, оборот рынка общественного питания в России в 2023 году превысит 4–4,2 трлн рублей, рост составит 15%. При том что в прошлом году оборот отрасли увеличился всего на 2–2,5%. В уходящем году выросло количество посещений ресторанов, а также средний чек, на динамику которого повлияла главным образом инфляция.
Для ресторанного бизнеса 2023-й стал годом изменений. Компаниям пришлось приспосабливаться к новым реалиям, менять внешние и внутренние процессы и коммуникационные стратегии, чтобы привлечь внимание новой аудитории. Однако, несмотря на все вызовы, рынок общественного питания стал активно развиваться. Так, по данным исследования «Ромир», в 2023 году количество россиян, посетивших заведения общественного питания, выросло на 10% по сравнению с 2022-м, что стало драйвером роста оборота. За 9 месяцев 2023 года он вырос на 14% по сравнению с предыдущим годом, а по сравнению с доковидным 2019-м – на 49%.
В 2023 году аналитики зафиксировали рост интереса россиян к кухням разных народов. Об этом свидетельствуют результаты исследования фудтех-приложения GoldenEgg.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативно-правовые источники:

1. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
3. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
4. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
6. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.
7. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
8. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
9. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.
10. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
11. ГОСТ Р 55889-2013. Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка проекта ресторана армянской кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net