Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №76020 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка проекта венского кафе

Name: Разработка проекта венского кафе
Price: 3080.00 RUB

3 080 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 140

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………………..6
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………………………..7
1.1. Обзор тенденций и аналитика ресторанного рынка…………………...7
1.2. Особенности и национальные традиции венской кухни...…………...18
1.3. Обоснование проектирования кафе…………………………………….24
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………...27
2.1.Производственная программа кафе……………………………………..27
2.2.Разработка плана-проекта кафе………………………………………….36
2.3 Разработка ассортимента блюд для кафе……………………………….78
3. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ……………...101
3.1. Введение…………………………………………………...………………101
3.2. Разработка системы контроля качества с элементами ХАССП…...136
3.3.Составление плана ХАССП для разработанного блюда……………137 Заключение…………………………………………………………………….139
Список использованных источников………………………………………140

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Формирование национальных гастрономических культур складывалось из поколения в поколение, основываясь на доступности тех или иных продуктов, возможных условиях их приготовления, климатических особенностей и т.п.
Проектируя ресторан австрийской кухни, мы исходили из факта, что данная кухня в России представлена недостаточно широко, несмотря на то, что австрийская кухня одновременно проста и изыскана.
Углубляясь в многовековую историю, можно вспомнить факты, которые говорят о большой популярности венской кухни еще в средние века. Австрийские повара были желанными во многих странах Европы. Благодаря им мы узнали блюда, которые в наше время являются очень популярными: рулеты из мяса, паштета, омлеты с различными начинками, печенье из бисквитного и песочного теста, и другие очень знакомые нам блюда.
Проектируя ресторан австрийской кухни, мы исходили из традиций и истории. Так, австрийцы едят достаточно часто, до 5 раз в сутки. Любят блюда из мяса в тушеном виде, с соусом. Обязательным считается начало обеда с супа на мясном бульоне. Пряностей в пище не много, но луку отдается большое предпочтение. Как, впрочем, и овощам. Любят австрийцы пиво. А в завершении трапезы обязательно присутствуют сладкие блюда, пирожные.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Обзор тенденций и аналитика ресторанного рынка
В нашей постоянно меняющейся и быстро развивающейся индустрии ресторанного бизнеса очень важно следить за трендами и тенденциями, чтобы не оставаться позади и быть в курсе последних новинок. В 2023 году ресторанный рынок продолжит свое развитие, а вместе с ним будут появляться и новые тренды. Давайте рассмотрим некоторые из них:
1) Рост популярности здорового питания и веганства.
Здоровое питание и веганство стали очень популярными в последнее время. Среди молодых людей особенно распространено убеждение в том, что здоровое питание - это не только лишь тренд, но и необходимое условие для поддержания здоровья. Ресторанный бизнес не мог оставаться в стороне от этих изменений.
Чтобы удовлетворить потребности такого сегмента клиентов, многие кафе и рестораны начали вводить так называемые "здоровые выборы" и привлекать в свою команду диетологов и кулинаров, специализирующихся на веганской кухне. Некоторые рестораны также предлагают веганские опции на обычном меню.
Многие специалисты прогнозируют, что в будущем это направление ресторанного бизнеса будет только расти. Ожидается, что в ближайшие годы рестораны будут стремиться к удовлетворению здоровых запросов и потребностей клиентов за счет более широких предложений веганских и здоровых блюд, а также изменения концепции ресторанов в целом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
2. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
3. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
4. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
6. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.
7. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
8. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
9. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.
10. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
11. ГОСТ Р 55889-2013. Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка проекта венского кафе

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net