Разработка производственной программы кафе формата здорового питания

ВВЕДЕНИЕ 6
I ГЛАВА. Актуальные тенденции в сфере здорового питания 8
1.1. Обзор различных теорий питания 8
1.2. Современный взгляд на вопрос здорового питания 20
1.3. Актуальные методы приготовления здоровой пищи 31
II ГЛАВА. Разработка производственной программы кафе «Корона» 37
2.1. Разработка производственной программы 37
2.2. Расчет полезной площади цеха 72
2.3. Объемно- планировочное решение здания 74
III ГЛАВА. Программа производственного контроля 87
3.1. Разработка программы производственного контроля 87
3.2. Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП кекса из рисовой муки фа-гао для кафе «Корона» 111
3.3. Разработка плана ХАССП 116
Заключение 120
Список использованных источников 121
Приложения 125

Весь текст будет доступен после покупки

Одним из важнейших факторов, определяющих самочувствие и здоровье в целом, является питание. Продукты питания должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции.
Одним из выдающихся достижений конца ХХ века является создание концепции функционального питания, т. е. включение в ежедневный рацион человека разнообразных продуктов, которые при систематическом употреблении обеспечивают организм не только энергетическим и пластическим материалом, но и регулируют физиологические функции, биохимические реакции и психосоциальное поведение человека. Именно с концепцией функционального питания связывают на данный момент популярный термин «здоровое питание». В настоящее время наблюдается интересная ситуация- в крупных городах происходит развитие индустрии общественного питания. Связано это с тем, что все больше людей начинает чаще питаться вне дома, в различных предприятиях общественного питания. Эта отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов, все больше и больше захватывает как сферу потребления, так и сферу досуга в Московской области. В идеале, потребляемая пища должна содержать в своем составе все необходимые нутриенты, чтобы называться «здоровой». Вышеупомянутая ситуация возможна далеко не везде, особенно в небольших городах. Этим фактором и обусловлена актуальность данной выпускной квалификационной работы.
Целью данной работы является разработка производственной программы кафе формата здорового питания.
В соответствии с целью выпускной квалификационной работы, необходимо решить следующие задачи:
– Изучить актуальные тенденции в сфере здорового питания;
– разработать производственную программу кафе здорового питания;
– разработать программу производственного контроля.
Объект – кафе «Корона», расположенное в г. Истра Московской области.
Предмет –производственная программы кафе здорового питания.
Научная новизна.
Разработана производственная программа кафе «Корона» с использованием принципов здорового питания.
Теоретическая и практическая значимость.
Разработанную производственную программу для кафе здорового питания можно использовать в любом кафе данного формата на территории Московской области.

Весь текст будет доступен после покупки

I ГЛАВА. Актуальные тенденции в сфере здорового питания

1.1. Обзор различных теорий питания

Ведение здорового образа жизни- не только модный тренд XXI века, но и вынужденная и необходимая реальность. Обусловлена новая реальность возрастанием и расширением характеров нагрузок на организм человека в связи с усложнением социальной сферы, увеличением рисков техногенного, экологического, психологического характера, провоцирующих различные изменения в состоянии здоровья, имеющие, зачастую, неблагоприятные последствия [20].
Тенденция к ведению здорового образа жизни распространяется по всему миру. Он активно пропагандируется, и основной частью ведения здорового образа жизни является правильное питание. Пользуются популярностью мероприятия повышению информационной грамотности в сфере здорового питания, производятся новые продукты, заказываются индивидуальные диеты, нацеленные на правильное питание, ведь эта сфера нова для нашей страны.
Отечественный рынок здорового образа жизни – свежая ниша, его структура находится на этапе формирования. Ведь только в последние 5-10 лет наблюдается активное развитие инфраструктуры, разрабатываются государственные программы поддержки здорового образа жизни, меняется поведение потребителей, их пищевые привычки. Становятся популярными такие подотрасли, как производство натуральных продуктов питания и биологически-активных добавок (БАД), диетология [32].
Из этого вытекает основной путь достижения здорового образа жизни. Человек- существо биосоциальное, то есть над социальным фактором преобладает биологический. А заключается он в физиологических потребностях, одна из которых- питание.

Весь текст будет доступен после покупки

1. http://minzdrav.gov.by/en/dlya-belorusskikh-grazhdan/profilaktika-zabolevaniy/zdorovoe-pitanie/problemy-sovremennogo-pitaniya.php
2. Антипова Л. В., Толпыгина И. Н., Калачев А. А. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов / под общ. ред. проф. Л. В. Антиповой. СПб.: ГИОРД, 2011. 600 с. 26. Борисенко А. А. Теория и практика использования методов многоуровневого моделирования и пищевой комбинаторики // Материалы международной научно-практической конференции «Современные научные исследования в развит
3. Борисенко А. А. Проектирование сбалансированных поликомпонентных пищевых продуктов на основе их нутриентного состава / А. А. Борисенко, Г. И. Касьянов, А. А. Борисенко (ст.), А. А. Запорожский // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. №2-3. С. 106-108.
4. Борисенко А. А., Сарычева Л. А., Борисенко А. А. (ст.) Методология и научно-практические результаты моделирования рецептур и технологий пищевых продуктов, блюд и кулинарных изделий // Вестник АПК Ставрополья. 2014. № 2 (14). С. 23-27.
5. В.И. Смоляр « Рациональное питание» ,Киев ,1991 г.
6. Василаки А., Килиенко З. «Краткий справочник по диетическому питанию» Кишинев, 1980г.
7. Гаврилова Ю.А., Бессонова О.В., Смирнова Н.А. Развитие концепции здорового питания в россии: проблемы и перспективы // Международный журнал экспериментального образования. – 2015. – № 2-3. – С. 405-406.
8. Донская Г. А. Продукты долголетия / Г. А. Донская, А. С. Щекочихина, В. М. Дрожжин // Молочная промышленность. - 2019. - № 11. - С. 43-44.
9. Дубков И. Меньше красного - больше зеленого / И. Дубков // Ресторанные ведомости. - 2019. - № 6. - С. 44-45.
10. Жаринов А.И. Принципы рационального питания и медико-биологическая значимость мяса и мясопродуктов / А.И. Жаринов, А.А. Кочеткова. - Мясная индустрия. - 2015. - № 12. С. 4-9.

Весь текст будет доступен после покупки