Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №142133 от пользователя Успенская Ирина

Разработка производственной рецептуры хлеба «Матнакаш» массой 0,5 кг. с производительностью печи ФТЛ – 2-81 – 11,5 тонн»

Name: Разработка производственной рецептуры хлеба «Матнакаш» массой 0,5 кг. с производительностью печи ФТЛ – 2-81 – 11,5 тонн»
Price: 900.00 RUB

900 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 36

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. Технологическая часть 6
1.1 Описание аппаратурно-технологической схемы производства хлеба 6
1.2 Расчет технологического плана 11
1.3 Подбор хлебопекарной печи, расчет часовой, суточной производительности 13
1.4 Расчет производственной рецептуры на вырабатываемое изделие по унифицированной рецептуре 15
1.5 Расчет часового и суточного расхода основного и дополнительного сырья 19
1.6 Расчет запасов сырья на складе предприятия 21
ГЛАВА 2. Расчет и подбор технологического оборудования 22
2.1 Оборудование мучного склада и просеивательного отделения. 22
2.2 Оборудование для подготовки сырья 23
2.3 Оборудование тестоприготовительного отделения 24
2.4 Оборудование тесторазделочного и печного отделения 25
2.5 Оборудование хлебохранилища и экспедиции 27
2.6 Сводная таблица технологического оборудования 28
ГЛАВА 3. Технохимический контроль производства 29
ГЛАВА 4. Техника безопасности и охраны труда 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 35

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Целью дипломной работы является расчёт рецептуры и технологии производства хлеба «Матнакаш» в расстойно – печном агрегате П6-ХРМ, с суточной производительностью 16 т/сут.
Задачи:
1. Подобрать технологическое оборудование;
2. Рассчитать рецептуру и выход изделия;
3. Произвести расчёт технологического оборудования:
- расчет часовой и суточной производительности печи;
- расчет мучного склада и просеивательного отделения;
- оборудования для подготовки сырья;
- оборудования тестоприготовительного отделения;
- оборудования тесторазделочного и печного отделения

Хлебопечение как отрасль является одной из главных отраслей пищевой промышленности России. Хлеб в нашей стране имеет свое особое значение. Хлебопечение связано с глубокими историческими традициями. Русский хлеб с древних времен славился ароматом, вкусом, питательностью, разнообразием видов выпускаемой продукции (в последнее время).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. Технологическая часть
1.1 Описание аппаратурно-технологической схемы производства хлеба

Вода
Дрожжевая суспензия
Мука пшеничная (7 Мука пшеничная (70%)

Суспензия
Мука пшеничная (30%) Солевой раствор

Рисунок 1 – технологическая схема производства хлеба «Матнакаш»

А) Прием и хранение сырья
При бестарном транспортировании и хранении муки ее размещают на складах бестарного хранения муки. Хранение муки осуществляется в специальных емкостях – силосах.[1]
Бестарные склады размещают в отдельном здании или производственном помещении предприятия. Допускается устанавливать бестарные склады открытого типа, в которых бункера размещают непосредственно на территории хлебозавода.
Муку из муковоза перекачивают в силос (бункер) марки ХЕ – 233, который относится к мучному складу. Силосы пронумеровывают и закрепляют за определенным сортом муки. Указанные в качественном удостоверении показатели муки записывают в журнал, хранящийся в лаборатории.
Запас муки каждого сорта должен соответствовать семисуточной потребности предприятия.
Соль доставляют «насыпью» и хранят так называемым «мокрым способом» в специальных хранилищах-растворителях. Хранилища представляют собой большие емкости, внизу которых находятся фильтры. В солерастворитель засыпают соль, затем наливают воду. В солерастворителе происходит растворение соли до получения раствора, близкого к насыщенному с плотностью 1,19—1,20. По мере расходования солевого раствора в солерастворитель доливают воду и с помощью насоса осуществляют перемешивание.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Авакян А.С., Петросян Г.А. Исследование влияния заквасок на качество традиционного армянского хлеба // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2022. – № 3(62). – С. 45-53. (Научная статья)
2. Арутюнян Л.М. Армянская кухня: от тонира до стола. – Ереван: Антарес, 2021. – 288 с. (Раздел о "Матнакаше") (Кулинарная книга)
3. ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (Введен впервые 2018-07-01, актуален) (ГОСТ РФ)
4. ГОСТ 27842-2022 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (Введен 2023-07-01, актуален) (ГОСТ РФ)
5. ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия (Актуализированная редакция, действует) (ГОСТ РФ)
6. ГОСТ 31807-2021 Изделия хлебобулочные. Общие технические условия (Введен 2022-07-01, актуален) (ГОСТ РФ)
7. ГОСТ 32051-2023 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия (Введен 2024-07-01, актуален) (ГОСТ РФ)
8. ГОСТ 34142-2017 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия (Актуален) (ГОСТ РФ)
9. Григорян М.В. Технология национальных хлебобулочных изделий Армении: учеб. пособие. – Ереван: Изд-во ЕГУ, 2021. – 150 с. (Учебное пособие)
10. Ереванский государственный университет. Материалы V Международной научно-практической конференции "Актуальные проблемы пищевых технологий". – Ереван: Изд-во ЕГУ, 2023. (Каталог/Сборник, вероятны доклады о хлебе)
11. Казарян А.А. Оценка потребительских свойств традиционного армянского хлеба "Матнакаш" // Вестник молодого ученого. – 2023. – № 1(15). – С. 22-28. (Научная статья)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка производственной рецептуры хлеба «Матнакаш» массой 0,5 кг. с производительностью печи ФТЛ – 2-81 – 11,5 тонн»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net