Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126419 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рациона комплексного обеда в столовой Комбината питания ООО «КЗ Ростсельмаш»

Name: Разработка рациона комплексного обеда в столовой Комбината питания ООО «КЗ Ростсельмаш»
Price: 1480.00 RUB

1 480 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 7
1.1. Характеристика предприятия 7
1.2. Структура производства 9
1.3. Организация обслуживания и управление предприятием 10
2. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗОВАННОМ КОЛЛЕКТИВЕ 12
2.1. Системы питания в организованных коллективах 12
2.2. Исследование производственной программы 12
2.3. Расчет количества производственного персонала 18
2.4. Расчет площади складских помещений 23
2.5. Разработка рациона комплексного питания в ООО «КЗ «Ростсельмаш» 29
3. БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 41
3.1. Территория предприятия 41
3.2. Производственные и складские помещения 41
3.3. Требования безопасности к сырью 42
3.4. Технология производства 45
3.5. Контроль готовой продукции 53
3.6. Здоровье и личная гигиена персонала 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 60

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Основные направления развития общественного питания в условиях современных рыночных отношений: приоритетное развитие сети предприятий питания, ориентированной на различные группы потребителей; наряду с ресторанами, барами должны открываться столовые, закусочные; развитие сети быстрого питания, в том числе узкоспециализированных; расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников.
Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых материальных ресурсов в масштабах всего общества, освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях.
В настоящее время роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребностей населения постоянно возрастает. Успешное развитие отрасли зависит от разработки новых технологий, оборудования и технологических процессов на базе имеющихся научных данных; разработки методов и средств контроля показателей безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

1.1. Характеристика предприятия

Столовая – это общедоступное или обслуживающее определённый контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с меню по дням недели.
Столовая как вид предприятий общественного питания, расположенных в местах общего пользования, а также на предприятиях, в организациях и учебных заведениях, характеризуется: единым меню на день; приготовлением блюд в специально оборудованном помещении кухни; массовым обслуживанием, ускоряемым за счёт живой очереди на получение блюд заказчиками, которые сами переносят их на подносе; предоплатой потребляемых блюд через кассу.
Проектируемое предприятие относится к классу столовых закрытого типа, в которых норма площади помещений для потребителей должна составлять 1,6 м2/место /16/. В состав помещений для потребителей должны входить гардероб, торговый зал, туалет с помещением для мытья рук.
Для данного типа предприятий метод обслуживания потребителей рекомендуется – самообслуживание.
Организация производственного процесса включает в себя организацию снабжения, организацию производственного цикла, обслуживание потребителей и организацию управления.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рациона комплексного обеда в столовой Комбината питания ООО «КЗ Ростсельмаш»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net