Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №118487 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рациональной технологии сырокопчёных мясных изделий

Name: Разработка рациональной технологии сырокопчёных мясных изделий
Price: 2100.00 RUB

2 100 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 86

Год написания: 2024

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1 Анализ рынка мясных чипсов 9
1.2 Особенности производства сырокопченой мясной продукции 17
1.2.1 Классификация готовой сырокопченой продукции 17
1.2.2 Особенности технологии сырокопченых изделий 18
1.2.3 Методы интенсификации сырокопчёных колбас 20
1.2.4 Стартовые культуры и ферментированные изделия 25
1.3 Современные направления в производстве сырокопченой продукции 33
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 41
2.1 Объекты исследований 41
2.2 Методы исследований 43
ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 52
3.1 Обоснование основного сырья 52
3.2 Влияние рецептурных компонентов на технологические и микробиологические характеристики образцов в процессе производства 62
3.3 Разработка рецептуры и технологии мясных чипсов и изучение качества готовой продукции 67
3.4 Изучение качества готового продукта 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 83

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Одними из приоритетных задач в Российской Федерации являются: сохранение и укрепление здоровья населения; профилактика заболеваний, вызванных недостаточным и несбалансированным питанием, что отражено в Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации (№ 120 от 21.01.2020). Производство новых мясных продуктов позволяет расширить ассортимент и получить продукты с заданными свойствами. Разработка рациональной технологии сырокопчёных мясных изделий позволяет получать продукты с заданными свойствами.
В жизни среднестатистического горожанина остро стоит вопрос о сбое баланса между тем, сколько человеком потребляется пищи и тем, сколько его организм растрачивает энергии. Исследователи озадачены этой проблемой и провели анализ структуры рациона населения. Таким образом было обнаружено множество ячеек дефицита, например: недостаток большинства витаминов; количества белков животного происхождения; явная нехватка фруктов и овощей в свежем виде; водопродуктов; а вследствие низкого потребления мясной продукции, наблюдается проблемы с необходимым количеством макро- и микроэлементов для организма.
Большую роль в рационе современного человека играет мясо, (а также мясные продукты), являясь биологически полноценными, они несут в себе незаменимые аминокислоты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Анализ рынка мясных чипсов
Снек (от англ. snack — «лёгкая закуска») — в англоязычных странах общее название лёгких блюд, предназначенных для «перекуса» — утоления голода между основными приёмами пищи.
Исторически в России простым и быстрым перекусом были картофельные чипсы, а также простые бутерброды. Потом на рынке появились орешки и сухофрукты в небольших фасовках, сухарики, хлебцы, зерновые батончики. Параллельно в рыбной индустрии развивалось направление сушёной и вяленой рыбы, которую покупали не только для перекуса, но и как закуску к пиву и другим слабоалкогольным напиткам. Появление готовых рыбных изделий и изделий из морепродуктов, например кальмаров, в небольших порционных упаковках дало повод создать ещё одну категорию снеков.
И, конечно, очень удобно вскрыть упаковку мелких мясных кусочков, которые не нужно нарезать — мясные снеки стали практически универсальным средством перекуса в поездках, в коротких перерывах, когда нет времени на приготовление еды, а также как закуска к «быстрому» столу.
Мясные снеки изготавливаются методом предварительной засолки с последующими сушкой или вялением. Мясные снеки также могут приготавливаться из копчёного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Книга 2. Технология мяса и мясных продуктов. М.: «КолосС», 2009. – 703 с.
2. Лисицин А.Б., Небурчилова Н.Ф., Петрунина И.В. Мясная промышленность России (прошлое, настоящее, будущее) https://realybiz.ru/idei/biznes-ideya-izgotovleniya-myasnyx-chipsov
3. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2020) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
4. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ.
5. Указ №20 Президента Российской Федерации Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации от 21 января 2020 года, Москва, Кремль, 2020.
6. Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года]. Утверждена распоряжением Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 года N 1364-р
7. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
8. Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях.: Части I и II [Электронный ресурс] / Ли Г.Т. - М.:ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рациональной технологии сырокопчёных мясных изделий

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net