Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №124370 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептур блюд из мяса курицы в столовой открытого типа

Name: Разработка рецептур блюд из мяса курицы в столовой открытого типа
Price: 1730.00 RUB

1 730 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 71

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИЗ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ЗНАЧЕНИЯ МЯСА ПТИЦЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА 10
1.1. Физиологическое значение мяса птицы 10
1.2 Анализ ассортимента полуфабрикатов 16
1.3. Анализ ассортимента блюд из мяса птицы 18
1.4. Технология приготовления блюд из птицы 20
2. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ 24
2.1. Организация снабжения, производства и управления на предприятии 24
2.2. Исследование производственной программы столовой 28
2.3. Разработка ассортимента блюд из мяса птицы 32
2.3.1. Исследование блюда «Мясо по-французски из куриного филе» 32
2.3.2. Исследование блюда «Куриный окорочок» 34
2.3.3. Исследование блюда «Куриное филе с грибами» 36
2.3.4. Исследование блюда «Плов с курицей и булгуром» 38
2.3.5. Исследование рецептуры «Фаршированный перец с куриным мясом» 41
2.4. Сравнение блюд по ЭЦ и БЖУ 43
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 45
3.1. Нормативная документация предприятия 45
3.2. Характеристика санитарно-эпидемиологических мер для предприятий индустрии питания 48
3.3. Требования для предприятий индустрии питания 49
3.4. Правила приемки полуфабрикатов в столовой 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ 65

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В январе — сентябре 2024 года производство мяса птицы в России (в живой массе) составило 5,2 млн тонн. Это на 2,4% больше, чем за аналогичный 2023 года.
На долю сельскохозяйственных организаций приходится 94,8% производства мяса птицы — 5 млн тонн (на 2,6% больше, чем годом ранее).
В хозяйствах населения выпуск снизился на 2,4% и составил 225,3 тыс. тонн, или 4,3% от общего объёма производства.
В КФХ и хозяйствах ИП было получено на 2,4% больше мяса птицы, чем в 2023 году: 48,5 тыс. тонн, или 0,9%.
По прогнозу Национальной мясной ассоциации, по итогам 2024 года рост производства мяса птицы составит около 2%. Мясо птицы – высокобелковый продукт в питании человека и обеспечивает поступление минералов и витаминов. Вкус мяса курицы делает употребление этого продукта не только оздоравливающим, но и приятным.
Мясо курицы практически универсально, из него вырабатывают широкий ассортимент блюд и кулинарных изделий. Из кур и цыплят-бройлеров производят отварные, тушеные, жареные, запеченные блюда и кулинарные изделия, делают котлеты и множество других вкусных и полезных блюд.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ЗНАЧЕНИЯ МЯСА ПТИЦЫ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

1.1. Физиологическое значение мяса птицы

Мясо птицы – высокобелковый продукт в питании человека и обеспечивает поступление минералов и витаминов. Вкус мяса курицы делает употребление этого продукта не только оздоравливающим, но и приятным.
Мясо курицы практически универсально, из него вырабатывают широкий ассортимент блюд и кулинарных изделий. Из кур и цыплят-бройлеров производят отварные, тушеные, жареные, запеченные блюда и кулинарные изделия, делают котлеты и множество других вкусных и полезных блюд.
В январе — сентябре 2024 года производство мяса птицы в России (в живой массе) составило 5,2 млн тонн. Это на 2,4% больше, чем за аналогичный 2023 года.

Рисунок 1 – Производство мяса птицы В России в убойном весе, млн.т. (за 2024 год и прогноз на 2025 г.)

На долю сельскохозяйственных организаций приходится 94,8% производства мяса птицы — 5 млн тонн (на 2,6% больше, чем годом ранее).
В хозяйствах населения выпуск снизился на 2,4% и составил 225,3 тыс. тонн, или 4,3% от общего объёма производства.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия.
ГОСТ 31936-2012 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия.
2. ГОСТ Р 57976-2017 Фрукты и овощи свежие. Термины и определения.
3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
4. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
5. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
6. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
7. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
8. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
9. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
10. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
11. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
12. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептур блюд из мяса курицы в столовой открытого типа

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net