Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №59755 от пользователя Балашов Виктор

Разработка рецептур блюд повышенной пищевой ценности на основе регионального сырья

Name: Разработка рецептур блюд повышенной пищевой ценности на основе регионального сырья
Price: 1590.00 RUB

1 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 72

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10
1.1 Влияние питания на состояние здоровья в современных условиях жизни….. 10
1.2 Сырье, используемое при создании пищевых продуктов с повышенной пищевой ценностью 14
1.3 Функциональные ингредиенты и их роль в питании человека 19
1.4 Анализ источников регионального сырья 36
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 45
2.2 Организация производственной структуры на предприятии 45
2.3 Разработка рецептур блюд с повышенной пищевой ценностью 49
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 58
3.1. Безопасность продукции общественного питания 58
3.2. Безопасность технологии производства продукции общественного питания 63
Заключение 68
Список использованных источников 70
ПРИЛОЖЕНИЯ 72

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из основных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.
Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Среди условий внешней среды, постоянно воздействующих на человеческий организм, питанию, несомненно, принадлежит наибольший удельный вес. Однако пища имеет принципиальное отличие от всех других факторов внешней среды — в процессе питания она превращается из внешнего во внутренний фактор, и более того, ее элементы трансформируются в энергию физиологических функций и структурные элементы органов и тканей человека. Именно поэтому питание является основным фактором в обеспечении нормального роста и развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды, и в конечном итоге можно считать, что фактор питания оказывает определяющее влияние на длительность жизни и активную деятельность человека.
За последние годы произошли значительные изменения в питания населения. Сбалансированность продуктов по всем пищевым веществам является основой здорового питания. В процессе технологической переработки, использования неполноценного по химическому составу сырья, организм не получает необходимое количество незаменимых веществ.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Влияние питания на состояние здоровья в современных условиях жизни

Загрязнение окружающей среды, содержание в продуктах пищевых добавок искусственного происхождения, несбалансированность рационов питания приводят к сокращению жизни и преждевременной смерти. Усугубляется положение низким культурным уровнем населения в рациональном питании, отсутствием основных навыков здорового образа жизни и экономической ситуацией.
В последние годы в России наблюдаются отклонения от принципов здорового питания в сторону дефицита нутриентов, что отрицательно сказывается на здоровье населения. По данным ФАО ВОЗ каждый сотый человек не получает достаточного и сбалансированного питания.
Сложившаяся ситуация привела к значительному увеличению числа известных заболеваний и к появлению новых, связанных с питанием населения. К таким заболеваниям относятся: переутомление, высокое кровяное давление, атеросклероз, диабет, желчнокаменная болезнь и др. Увеличилось число заболеваний в пожилом возрасте: сердечно-сосудистые заболевания, рак, инсульт, катаракта, глаукома, некоторые болезни мозга и нервной системы. Особое беспокойство вызывают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
2. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
3. ГОСТ Р 54607.9-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Микробиологические испытания (Переиздание)
4. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года).
5. ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
6. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия (с Поправками, с Изменением N 1)
7. ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия (с Поправкой)
8. ГОСТ 9159-71 Семена горчицы (промышленное сырье). Требования при заготовках и поставках. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)
9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
10. СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
11. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептур блюд повышенной пищевой ценности на основе регионального сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net