Разработка рецептур и исследование кулинарных изделий из антарктического криля

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………
1 АНТАРКТИЧЕСКИЙ КРИЛЬ – ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ОБЪЕКТ ПРОМЫСЛА И ЦЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ, КОРМОВОЙ, ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ …………………….
1.1 Роль в трофической цепи и промысел антарктического криля ……….
1.2 Общий химический состав и биохимические особенности криля ……
1.3 Первичная обработка криля ……………………………………………..
1.4 Основные направления комплексной переработки криля …………….
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ …..……………………….
3 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ АНТАРКТИЧЕСКОГО КРИЛЯ ……………..
3.1 Исследование пищевой ценности сырья и обоснование вспомогательных материалов для приготовления кулинарных изделий ……
3.2 Изучение показателей качества и безопасности готовой продукции …
4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОМПЛЕКСНОГО ПОКАЗАТЕЛЯ КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ……………………………………………………
4.1 Разработка шкалы оценки конкурентоспособности …………………....
4.2 Оценка конкурентоспособности образцов продукции ………………...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ……………………………
Приложение А Проект Технологические карты ………………………………
Приложение Б Дегустационные листы оценки образцов кулинарных изделий ……………………………………………………………………………
Приложение В Акт производственных испытаний научно-технической разработки (зразы овощные с начинкой из беспозвоночных (креветочный фарш)) ……………………………………………………………………………

Весь текст будет доступен после покупки

Для обеспечения экономической и продовольственной независимости Российской Федерации и сохранения своих позиций в области промышленного рыболовства, важно осваивать биологические ресурсы Мирового океана. Возвращение к промыслу в открытых частях океанов и расширение исследований поможет укрепить позиции России при защите своих интересов в международных рыбохозяйственных организациях и распределении рыбных ресурсов в отдаленных районах Мирового океана. В особенности, важно обратить внимание на антарктический криль Euphausia superba, который является объектом расширения промысла в Антарктике. Исследования показывают, что основные скопления рачков были обнаружены в трех районах, близко расположенных к антарктическому материку и крупным островам, таким как Южные Шетландские острова, Южные Оркнейские острова, Южная Джорджия и Южные Сандвичевы острова, а также в море Содружества. Освоение нетрадиционного объекта промысла, антарктической креветки (криля), становится особенно важным, так как он является ценным источником животного белка, и разработка технологий получения из него продуктов питания становится актуальной в связи с принятием Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года.

Весь текст будет доступен после покупки

1 АНТАРКТИЧЕСКИЙ КРИЛЬ – ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ОБЪЕКТ ПРОМЫСЛА И ЦЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ, КОРМОВОЙ, ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1 Роль в трофической цепи и промысел антарктического криля
Криль - это общее название для морских планктонных ракообразных. Эти раки напоминают креветок и имеют размер от 10 до 65 мм. Они образуют скопления в поверхностных слоях воды и обитают в умеренных и высоких широтах океанов. Начиная с XIX века, промысел криля стал значительным, особенно в антарктических водах. Вначале в промысле участвовали не только криль, но и другие виды океанической жизни. Временем промысел стал более детализированным, и были введены лицензии на добычу. Антарктический криль является самым важным видом, и до 80 видов ракообразных, включая 30 видов эвфаузиидов, относятся к этой группе. Криль является основой океанической экосистемы, участвуя в пищевых цепях. Он богат протеинами, аминокислотами, каротиноидами, витаминами и минералами, а также содержит умеренное количество полиненасыщенных жирных кислот. Потребление криля может помочь удовлетворить диетические потребности для поддержания здоровья.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Петров, А. Ф. Морские охраняемые районы (МОР) в Антарктике – инструмент геополитической борьбы за ресурсы / А. Ф. Петров, С. М. Касаткина // Рыбное хозяйство. ? 2019. ? № 3. ? С. 3–16. ? Текст : непосредственный.
2. Петров, А. Ф. Состояние изученности биоресурсов Антарктики, их статус и промысловое освоение / А. Ф. Петров // Известия ТИНРО. ? 2016. ? Т. 184. ? С. 41–53. ? Текст : непосредственный.
3. Корзун, В. А. Оценка возможностей использования ресурсов Антарктики / В. А. Корзун. – М.: ИМЭМО РАН, 2009. – 116 с. ? Текст : непосредственный.
4. Шуст, К. В. Изучение и промысловое освоение биологических ресурсов Антарктических вод / К. В. Шуст, В. А. Бизиков // Вопросы рыболовства. – 2010.– Т. 11. –№ 4 (44). – С. 765–779. ? Текст : непосредственный.
5. KRILLBASE: a circumpolar database of Antarctic krill and salp numerical densities, 1926–2016 / Atkinson A., Hill S. L., Pakhomov E., Siegel V., Anadon R., Chiba S., Daly K. L., Downie R., Fielding S., Fretwell P., Gerrish L., Hosie G. W., Jessopp M. J., Kawaguchi S., Krafft B. A., Loeb V., Nishikawa J., Peat H. J., Reiss C. S., Ross R. M., Langdon B. Quetin, Schmidt K., Steinberg D. K., Subramaniam R. C., Tarling G. A., Ward P. // Earth Syst. Sci. Data.– 2017. – Vol. 9 (1). – рр.193–210. – Текст : электронный // Earth System Science Data [сайт]. – URL: https://doi.org/10.5194/essd-9-193-2017 (дата обращения: 04.05.2023).
6. Orsi, A. H., Whitworth T., Nowlin W. D. On the meridional extent and fronts of the Antarctic Circumpolar Current / // Deep-Sea Research, 1995. – № 42(5). – pp. 641–673. – DOI:10.1016/0967-0637(95)00021-W (дата обращения: 11.05.2023).
7. Quantarctica. – Текст : электронный // Norwegian Polar Institute [сайт]. – URL: http://quantarctica.npolar.no/ (дата обращения: 11.05.2023).
8. Siegel, V. Biology and Ecology of Antarctic Krill Preface / V. Siegel // Biology and Ecology of Antarctic Krill. – 2016. – pp. 441. – Текст : электронный // Semantic Scholar [сайт]. – DOI:10.1007/978-3-319-29279-3 (дата обращения: 11.05.2023).

Весь текст будет доступен после покупки