Разработка рецептур и совершенствование технологии производства мучных кондитерских изделий с добавлением куркумы.

Введение........................................................................................................... 3
1 Совершенствование ассортимента и технологии мучных кондитерских изделий....................................................................................
6
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мучных кондитерских изделий.............................................................................................................
6
1.2 Классификация и характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий...................................................................................
9
1.3 Современные технологии производства кондитерских изделий и методы оценки их конкурентоспособности..................................................
17
1.4 Функциональные растительные ингредиенты, используемые при производстве мучных кондитерских изделий профилактического действия………………………………………………………………………

22
2 Использование пряностей в качестве источника биологически активных веществ в мучных кондитерских изделиях.................................
28
2.1 Обоснование выбора растительного сырья в качестве источника йода для использования в производстве мучных кондитерских изделий.
28
2.2 Исследование химического состава и пищевой ценности растительных добавок ....................................................................................
29
2.3 Разработка рецептур и оценка качества пряников с добавлением куркумы и имбиря...........................................................................................
38
2.4 Исследование влияния продолжительности хранения на качество пряников...........................................................................................................
40
2.5 Технологические потери йода при производстве мучных кондитерских изделий....................................................................................
43
2.6 Оценка разработанных мучных кондитерских изделий по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности....................................................................................................

45
Заключение....................................................................................................... 49
Список использованных источников............................................................. 51

Весь текст будет доступен после покупки

С течением времени наш образ жизни изменился, и вместе с ним изменилось и качество питания. Появление промышленности и рост населения привели к повышению темпа жизни, но ухудшению экологии, и наша пища начала содержать большее количество химических веществ, которые не всегда безопасны для организма, и меньше необходимых витаминов, белков и минералов. В результате этого произошло снижение количества людей, потребляющих правильную пищу, а это привело к росту заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Именно поэтому развитие в области пищевой промышленности должно сфокусироваться на создании продуктов для функционального питания, обогащенных физиологически функциональными ингредиентами. Это питание способствует нормальному развитию и функционированию организма, укрепляет здоровье человека и профилактирует заболевания. Такое питание называют функциональным.

Весь текст будет доступен после покупки

Продукты кондитерской промышленности считаются повседневными товарами с высокой степенью популярности. Большинство россиян покупают выпечку для ежедневного чаепития. Основными потребителями кондитерских изделий являются женщины в возрасте от 30 до 39 лет и от 50 до 65 лет (это 55% опрошенных), а также дети и подростки в возрасте до 18 лет. Мужчины также употребляют кондитерские изделия.
Представители старшего поколения перевешивают российские продукты, включая печенье, пряники и сахарное печенье, и помнят советские времена благодаря большей вкусовой характеристике местных изделий. Они также обращают внимание на качество товара, а не только на образ продукции. Молодежь, напротив, интересуется новинками на рынке кондитерских изделий, которые чаще бывают высокими по качеству и более дорогими. Но в любом случае все потребители стремятся получать наслаждение от еды и желают приобрести комфортные и оригинальные вкусы.
Также важно отметить, что на российском рынке существует множество производителей кондитерских изделий, от крупных кондитерских фабрик до небольших пекарен. Такая ситуация связана как с быстро меняющимися потребительскими запросами, так и с большими транспортными издержками на доставку продукции по всей стране. Локальные бренды также имеют значимое место на конкретном региональном рынке, но не всегда масштабируются на федеральном уровне.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Андрейчук, В.П. Обогащенный хлеб - универсальный йодсодержащий продукт / В.П. Андрейчук // Хлебопечение России. - 2004. - JV25. - С.22-23.
2. Биологически активная пищевая добавка - обогатитель «Йодказеин» / А,Ф, Цыб [и др,] // Пищевая промышленность, -2001, - №1, - С,46-47
3. Герасимов, Г,А. Всеобщее йодирование пищевой поваренной соли для профилактики йододефицитных заболеваний: преимущества значительно превышают риск / Г.А. Герасимов // Проблемы эндокринологии. - 2001. - №3. - С.22-26.
4. Голдырева, Т.П. Особенности течения йоддефицитного зоба в экологически неблагополучной местности: автореф. диссертации канд. мед. Наук: 02.05.98 / Голдырева Татьяна Петровна. - Самара,2018. - 21с.
5. Дедов, И.И. Реализация концепции охраны здоровья населения Российской Федерации на период до 2030 г в области ликвидации заболеваний, связанных с дефицитом йода / И.И. Дедов, Н.Ю. Свириденко. - М.: Адаманть,2017.-35с.
6. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. - 2017. - №1. - С.21-24.

Весь текст будет доступен после покупки