Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126096 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептур и технологии полуфабрикатов для людей, испытывающих тяжелые физические нагрузки

Name: Разработка рецептур и технологии полуфабрикатов для людей, испытывающих тяжелые физические нагрузки
Price: 1790.00 RUB

1 790 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 73

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 10
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 15
1.1. Анализ рынка продуктов питания для спортсменов 15
1.2. Классификация продуктов питания для спортсменов 21
1.3. Производство продуктов для спортсменов 27
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 37
2.1. Анализ деятельности предприятия СПССПК «ЭКОПТИЦА» 37
2.2. Разработка рецептур и технологий производства полуфабрикатов для людей, испытывающих тяжёлые физические нагрузки. 43
2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности 49
2.4. Расчет себестоимости полуфабрикатов с высоким содержанием белка. 54
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 55
3.1. Обеспечение пищевой безопасности на предприятии 55
3.2. Вредные вещества и пути их поступления в пищевую продукцию 59
3.3. Система HACCP на предприятиях, производящих мясную продукцию 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
Список использованной литературы 73

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современные подходы к обеспечению высокого уровня работоспособ-ности, психического и физического состояния, а также здоровья спортсменов основаны на употреблении правильного питания. Следовательно, питание спортсменов должно соответствовать принципам адекватности, полноценности, сбалансированности, насыщенности и индивидуальности в употреблении пищевых продуктов [19]. Питание спортсменов должно быть сбалансированным и питательным. Главная цель обеспечить организм энергетическими и пластическими веществами, повысить эффективность тренировочного процесса и спортивных результатов, сохранить здоровье спортсменов. Адаптация атлетов при выполнении тренировочных и соревновательных нагрузок для достижения новых результатов и поставленных более высоких задач, функциональным и анатомо-физиологическим свойствам организма существенно отличаются. Организм спортсмена остро реагирует даже на минимальный дефицит энергии и пищевых веществ нарушением деятельности органов и систем; развитием вторичного иммунодефицита; нарушением гомеостаза и психофизического развития. В связи с этим питание должно соответствовать по составу, количеству и качеству всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма. Основа рационального питания спортсменов соответствующая физической нагрузке калорийность рациона, обеспечение сбалансированного поступления белков, жиров и углеводов, а также витаминов макро и микроэлементов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Анализ рынка продуктов питания для спортсменов

В настоящее время наряду с продуктами массового потребления, все больше внимания уделяется продуктам специализированного назначения, то есть продуктам с заданными потребительскими свойствами, предназначен-ными для различных категорий населения (детей, беременных женщин, по-жилых людей, спортсменов и других групп населения).
Сейчас наблюдается переориентация на специализированные товары вместе с традиционным ассортиментом массового спроса. Особенную роль занимают изделия, разработанные под конкретные потребности определённых социальных групп: от детей до беременных женщин и пожилых граждан, включая спортсменов и другие специфические категории населения.
Спортивное питание, как самостоятельное направление развития пи-щевых технологий, сформировалось относительно недавно. Развитие данного направления обусловлено социальной политикой государства, направленной на укрепление здоровья нации, в том числе за счет развития физической культуры и спорта и пропаганды здорового образа жизни.
Продукты спортивного питания - подгруппа специализированных пи-щевых продуктов, предназначенных для быстрого восстановления гомеостаза организма спортсменов перед или после интенсивных тренировок, или соревнований.[27] Их доступность определяется ассортиментной (физическая доступность) и ценовой политиками (экономическая доступность) организаций, производящих и реализующих продукты спортивного питания. Во всех странах наблюдается рост потребления продуктов спортивного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
2. Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
3. Закон РФ от 19.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
5. Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).
6. Технический регламент Таможенного союза 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания».
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».
8. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки".
9. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
10. ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие».
11. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
12. ГОСТ Р ИСО 22000-2009 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
13. ГОСТ 34006-2016. Продукция пищевая специализированная. Продукция пищевая для питания спортсменов. Термины и определения (дата введения 2018-07-01).
14. Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 г. № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептур и технологии полуфабрикатов для людей, испытывающих тяжелые физические нагрузки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net