Разработка рецептур и технологии приготовления хлеба пшеничного с повышенным содержанием йодированного белка

-

Весь текст будет доступен после покупки

Питание один из важных инструментов поддержания гомеостаза че-ловека.
Высокий уровень специализации в различных областях жизнедея-тельности послужил причиной дифференциации населения в соответствии с их уровнем доходов, местом проживания, родом занятий, национальных традиций и других индивидуализирующих признаков, что приводит к необходимости получения ими различного количества эссенциальных ве-ществ, макро и микронутриентов.
Достижения генетики, психологии, товароведения и информатики позволит определить персональные особенности рациона питания каждого человека в ближайшем будущем.
Неповторим геном человека по набору различных аллелей каждого гена. Учеными-генетиками установлены устойчивые закономерности влия-ния комбинаций определенных аллелей фиксированных генов на предрас-положенность к той или иной наследственной патологии. При помощи анализа данных генома с высокой вероятностью могут быть констатирова-ны от 30 до 100 генетически наследуемых заболеваний.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Развитие системы питания в России.

Человеческий организм получает почти все необходимые вещества именно через пищу и воду. Состав продуктов питания и их свойства непосредственно влияют на здоровье, физическое развитие, трудоспособность, эмоциональное состояние и в целом на качество и продолжительность жизни. Трудно найти другой фактор, который бы оказывал такое серьезное воздействие на организм человека.
Указом Президента РФ от 30 января 2010 г. N 120 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации" предопределены основные направления развития технологии обеспечения населения продовольствием. «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации» предусматривает достижение не только масштабных количественных показателей продовольственного обеспечения, но и показатели, рассчитанные на учет персональных интересов потребителя: «потребление пищевых продуктов в расчете на душу населения; объемы адресной помощи населению; суточная калорийность питания человека; количество белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов, потребляемых человеком в сутки».
Современные требования к продовольственному обеспечению населения приобрели признаки диверсификации и специализации. Приказом Минспорттуризма РФ от 24.12.2010 № 1414 «Об утверждении Концепции спортивного питания в Российской Федерации и подготовке Плана мероприятий по реализации Концепции спортивного питания в Российской Федерации» предусмотрено внедрение инновационных технологий специализированного питания, разработку новых видов питания, сбалансированных с учетом групповых и индивидуальных особенностей спортсменов. Особое внимание в стране уделяется школьному питанию. Постановление Правительства Российской Федерации № 799 от 21 ноября 2007 года «О мерах государственной поддержки в 2008- 2009 годах реализации в субъектах Российской Федерации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания, обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях субъектов Российской Федерации и муниципальных общеобразовательных учреждениях» предусматривает систему мер, направленных на разработку питания и учитывающих особенности растущего организма.
Разработка единой теории питания стала возможной после осознания того, что все процессы питания на всех иерархических уровнях трофической продовольственной цепи подобны между собой и базируются на трансферте подобных элементарных блоков. При этом и процессы ассимиляции пищи - обмена элементарными блоками подобны у всех организмов, от простейших до человека. Изучением и систематизацией таких процессов занимается наука трофология, основоположником которой является академик А.М. Уголев.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аверьянова, Е.В. Пектин. Получение и свойства /Е.В.Аверьянова, Р.Ю. Митрофанов Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ для студентов. Бийск, 2006. - 44 с.
2. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов./ Л.В Антипова - М.: Колос, 2004. - 571 с.
3. Бакуменко О.Е. Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология./О.Е. Бакуменко – М.: ДеЛи плюс, 2013. - 287 с.
4. Бобренева, И.В. Подходы к созданию функциональных продуктов питания. / И.В. Бобренева Монография. — СПб.: ИЦ Интермедия, 2012. — 465 с.
5. Бобренева, И.В. Функциональные продукты питания: учебное пособие. - СПб.: ИЦ Интермедия, 2014. - 180 с.
6. Валентинов Б.Г. Еда, дающая здоровье [текст] /Б.Г. Валентинов, Э.М. Наумова. –М.: Мир книги, 2007. – 256с.
7. Венецианский, А.С. Технология производства функциональных продуктов питания: учебно-методическое пособие. (электронный ресурс) / А.С. Венецианский, О.Ю. Мишина. - эл. данные. Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2014 – 80 с.Режим доступа http://e.lanbook.com/book/76609-Загл. с экрана.
8. Бурашников Ю.М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств: Учебник / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. – СПб.: ГИОРД. 2007. – 416 с.
9. Гавриленков, А.М. Экологическая безопасность пищевых производств./А.М. Гавриленков – СПб.: - Гиорд, 2006. - 272 с.
10. Гаделева, Х.К. Функциональные продукты питания (для бакалавров). /Х.К.Гаделева, Р.В.Кунакова, Е.В.Аверьянова. Учебник. - КноРус, 2014. - 302 с.

Весь текст будет доступен после покупки