Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №143723 от пользователя Успенская Ирина

Разработка рецептур и технологии производства рубленых полуфабрикатов для школьного питания

Name: Разработка рецептур и технологии производства рубленых полуфабрикатов для школьного питания
Price: 1475.00 RUB

1 475 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 59

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Полуфабрикаты из мяса птицы в школьном питании 9
1.2. Технология производства мясных рубленных полуфабрикатов для школьного питания 15
1.3. Современные направления в технологии производства мясных рубленных полуфабрикатов 20
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Разработка рецептур и технологии производства рубленых полуфабрикатов для школьного питания 29
2.3. Оценка качественных показателей рубленых полуфабрикатов для школьного питания 33
2.4. Расчет пищевой и энергетической ценности полученных изделий 36
2.5. Расчёт себестоимости производства рубленых полуфабрикатов для школьного питания 39
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 43
3.1. Безопасность и качество школьного питания в сфере продовольственной безопасности страны 43
3.2. Требования к качеству и безопасности мясных рубленных полуфабрикатов для школьного питания 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Рациональное питание детей – одно из основных условий их нормального роста, физического и нервно-психического развития, высокой сопротивляемости различным заболеваниям и другим факторам внешней среды.
Школьный возраст – особенный период в развитии ребенка. Высокие темпы роста, гормональная перестройка, повышенная физическая и умственная нагрузка указывают на необходимость обеспечения организма ребенка полноценным питанием. В настоящее время в структуре питания детей отмечается недостаток различных макро- и микронутриентов. Основной причиной детских заболеваний является дефицит полноценного белка и кальция.
Ликвидация существующих дефицитов полноценного белка у детей школьного возраста возможна при регулярном потреблении ими кулинарной продукции с высоким содержанием данных нутриентов. Источником полноценных белков может стать молоко и продукты из него, а также кулинарная продукция из мяса и рыбы.
Существует ряд работ, посвященных повышению пищевой ценности кулинарной продукции для школьников, как в России, так и за рубежом. Однако проблема нерационального питания детей школьного возраста по-прежнему остается актуальной. Целесообразно расширять ассортимент кулинарной продукции повышенной пищевой ценности для детей школьного возраста.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Полуфабрикаты из мяса птицы в школьном питании

Сбалансированное питание детей является необходимым условием обеспечения их устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, а также способности к обучению во все возрастные периоды. Приоритетная роль питания в поддержании здоровья детей и подростков закреплена постановлением Правительства РФ в «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ» и распоряжением Правительства РФ в «Основах государственной политики в области здорового питания».
Широкие эпидемиологические исследования, проведенные в последние годы специалистами НИИ питания РАМН, НЦ здоровья детей РАМН и других медицинских учреждений страны, выявили значительные нарушения в структуре питания и пищевом статусе детей и подростков и, как следствие этого, снижение показателей их физического развития.
К числу таких нарушений относятся существенные отклонения от рекомендуемых норм потребления пищевых веществ детьми дошкольного и школьного возраста, несбалансированность рационов в школьных учреждениях, дефицит ряда нутриентов. Эти несоответствия в питании детей и подростков служат одной из главных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, к числу которых относятся нарушения функций желудочно-кишечного тракта, занимающие первое место в структуре общей заболеваемости школьников, болезни обмена веществ (в первую очередь, ожирение и сахарный диабет), распространенность которых значительно увеличилась за последние годы, и анемия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52469-2019 «Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения» [Электронный ресурс] :Режим доступа: http://docs.cntd.ru/
2. ГОСТ 18292-2012 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия (с Поправкой) [Электронный ресурс] :Режим доступа: http://docs.cntd.ru/
3. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. [Электронный ресурс] :Режим доступа: http://docs.cntd.ru/
4. Указ Президента Российской Федерации от 21.01.2020 № 20 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации" (с изменениями на 10 марта 2025 года).
5. ГОСТ 34846-2022 Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия.
6. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (TP ТС 021/2011).
7. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептур и технологии производства рубленых полуфабрикатов для школьного питания

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net