Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №105864 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка рецептур ржано-пшеничного хлеба с добавлением мёда и батона сливочный по заявкам предприятий

Name: Разработка рецептур ржано-пшеничного хлеба с добавлением мёда и батона сливочный по заявкам предприятий
Price: 1670.00 RUB

1 670 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 76

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 7
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11
1.1 История хлеба 11
2. Методика и объект исследований 18
2.1 Цель работы. Место проведения экспериментальной работы 18
2.2 Материал и методика исследований 18
3. Результаты исследований 24
Физико-химические показатели 26
3.6 Дегустация 29
3.7 Рецептура ржано-пшеничного хлеба с добавлением мёда 33
3.8 Технологический процесс приготовления ржано-пшеничного хлеба с добавлением мёда 40
3.8.1 Закваска 40
3.8.2 Заварка 41
3.8.3 Приготовление теста 42
3.8.4 Расстойка 43
3.8.5 Выпечка 44
3.8.6 Упаковка 46
3.9 Экономическая эффективность производства ржано-пшеничного хлеба с добавлением мёда 47
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ БУ «МЕЖДУРЕЧЕНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» 58
4.1 Организация охраны труда 60
4.2 Мероприятия по охране труда 61
Выводы 66
Предложение 66
Список использованной литературы 67
5. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ БУ «МЕЖДУРЕЧЕНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» 70
Приложение 1 72
Приложение 2 76

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В России хлеб традиционно считается одним из основных продуктов питания, потребляемым круглый год независимо от сезона всеми группами населения. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения, в России в среднем – 320-330 г. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище [40].
Хлеб – исключительно полезный продукт, имеющий большую пищевую ценность, а полезные свойства хлеба можно назвать просто уникальными [30].
За счёт потребления хлеба человек почти на половину удовлетворяет потребность организма в углеводах, на треть – в белках. Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки практически полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах [27].
В России насчитывается около 1500 хлебозаводов бывшей системы хлебопродуктов, около 5500 предприятий потребкооперации, свыше 10,5 тыс. мелких частных предприятий. Предприятиями малого хлебопечения вырабатывается более 1,6 млн т хлеба в год (16,6% от общего объема производства хлеба в РФ). Количество мини-пекарен увеличивается в последние годы, растет объем производства на них хлебобулочных изделий [3].
Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технических процессов производства, постоянным пополнением ассортимента и введением новых технологий, а также внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности. Это требует от работников высокого уровня подготовки, умения выполнять технические операции по приготовлению теста и знания технологии производства различных видов хлеба [35].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История хлеба
Самый древний хлеб, дошедший до наших дней, — лепешка из гробницы фараона Рамзеса III. А появился хлеб более 15 тыс. лет назад. Ученые утверждают, что еще во времена мезолита (10 – 15 тыс. лет назад) человек начал возделывать злаки, которые были прародителями нынешних зерновых [27].
В каменном веке люди ели зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Такую жидкую зерновую похлебку и сейчас употребляют в пищу в некоторых странах Африки и Азии. Многочисленные археологические раскопки свидетельствуют, что в ту пору в Старом Свете произрастали практически все известные сегодня злаковые растения (кроме кукурузы): пшеница, рожь, рис, просо, ячмень. Постепенно человек научился поджаривать зерна перед их смешиванием с водой. Первобытные люди питались такой похлебкой до тех пор, пока не научились выпекать пресные лепешки из густой зерновой каши теста. Эти плотные, подгорелые лепешки мало напоминали хлеб, но именно с их появления началась эпоха хлебопечения [27].
До появления первых печей древние люди выпекали хлеб на раскалённых камнях, а после появления посуды из металла – в бронзовых и чугунных котелках. Такой способ приготовления дошёл и до наших времён у некоторых Арабских кочевых племён. Они по–прежнему выпекают хлеб в раскалённых медных котлах [27].
Некоторые народы сушили тесто на солнце. Например, на севере Индии до сих пор жидкое тесто льют на плотную ткань, которую располагают на открытом месте. Высушенное тесто идет в пищу.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Белокурова, Е.С. Биотехнология продуктов растительного происхождения : учебное пособие / Е.С. Белокурова, О.Б. Иванченко. – Санкт-Петербург : Лань, 2019. – 232 с.
2. Бурашников, Ю.М. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств : учебник / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. – 2-е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2017. – 496 с.
3. Васюкова, А.Т. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / А.Т. Васюкова, А.Д. Димитриев. – Санкт-Петербург : Лань, 2020. – 236 с.
4. Гавриленков А.М. Экологическая безопасность пищевых производств: Учеб. пособие / А.М. Гавриленков, С.С. Зарцына, С.Б. Зуева. – СПб.: ГИОРД, 2013. – 272 с.
5. Газзаева М.С, Беслекоева М.С, Бясова А.М, Касаева С.Ф. Технология приготовления хлеба «Бородинского» и экспертиза качества. – ФГБОУ ВО Горский ГАУ, Владикавказ 2019 г. –79с.
6. ГОСТ 2077 – 84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично –ржаной. Технические условия.
7. ГОСТ 26574 – 2017 – Мука хлебопекарная пшеничная.
8. ГОСТ 29055-91 – Кориандр.
9. ГОСТ 29056-91 – Тмин.
10. ГОСТ 3.1109 – 82 Единая система технологической документации (ЕСТД). Термины и определения основных понятий.
11. ГОСТ 32677-2014 – Изделия хлебобулочные. Термины и определения.
12. ГОСТ 33222-2015 – Сахар – песок.
13. ГОСТ 7045- 2017 – Мука ржаная обдирная.
14. ГОСТ Р 51574-2018 – Соль пищевая.
15. ГОСТ Р 52061-2003 – Солод ржаной.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептур ржано-пшеничного хлеба с добавлением мёда и батона сливочный по заявкам предприятий

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net