Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77892 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка рецептур сложных холодных блюд на основе регионального сырья

Name: Разработка рецептур сложных холодных блюд на основе регионального сырья
Price: 1390.00 RUB

1 390 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. СОВРЕМЕННОЕ РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД НА ОСНОВЕ 8
РЕГИОНАЛЬНОГО СЫРЬЯ 8
1.1 Развитие агропромышленного комплекса Липецкой области 8
1.2. Технология приготовления сложных холодных блюд на основе регионального сырья 13
1.3. Сырье для производства сложных холодных блюд на основе регионального сырья 20
2.РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНУЮ ХОЛОДНУЮ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ НА ОСНОВЕ РЕГИОНАЛЬНОГО СЫРЬЯ 29
2.1Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания 29
2.2 Организация производства и разработка ассортимента сложных холодных блюд на основе регионального сырья 34
2.3 Разработка ассортимента холодных блюд на основе регионального сырья 37
2.4 Оформление технологической документации, расчет пищевой и энергетической ценности блюд 46
2.5 Разработка калькуляционных карточек 52
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 56
3.1. Методы оценки качества и безопасности пищевых продуктов 56
3.2. Контроль за соблюдением санитарных требований на предприятиях общественного питания 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
Список использованных источников 61

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сложные холодные блюда занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий. К сложным холодным блюдам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте.
Холодные блюда имеют важное значение в питании человека. Холодные блюда приготавливают из различных овощей, фруктов, мясных и рыбных продуктов, в.т.ч. консервированных и гастрономических, яиц и грибов. Они богаты ценными пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи, обладают определенной калорийностью. Таким образом, тема выпускной квалификационной работы является актуальной.
Объектом исследования является сложные холодные блюда на основе регионального сырья.
Предметом исследования является совершенствование ассортимента сложных холодных блюд на основе регионального сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. СОВРЕМЕННОЕ РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД НА ОСНОВЕ
РЕГИОНАЛЬНОГО СЫРЬЯ
1.1 Развитие агропромышленного комплекса Липецкой области

Одной из ведущих системообразующих сфер экономики региона являются - агропромышленный комплекс и его базовая отрасль - сельское хозяйство. Важнейшим условием эффективного ведения хозяйства и вообще осуществления процесса производства является наличие определенных объемов ресурсов, что показывает наличие материальной основы производственных возможностей хозяйств.
В настоящее время, для устойчивого экономического развития Липецкая область располагает значительным ресурсным и социально-экономическим потенциалом, имеет удобное транспортное сообщение с крупными деловыми центрами. Также, Липецкая область имеет большие конкурентные преимущества для развития бизнеса и положительный рейтинг инвестиционной привлекательности региона.
Одним из факторов, оказывающих влияние на состояние и развитие регионального АПК является наличие сельскохозяйственных земель и их качество. Липецкая область расположена на 2,4 млн.га земли, из которых более 1,9 млн.га приходится на земли сельскохозяйственного назначения. Сельскохозяйственные угодья занимают около 1,8 млн.га, из них почти 1,4 млн.га занимает полностью обрабатываемая пашня.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1) ГОСТ Р 55499?2013 «Продукты из мяса птицы. Общие технические условия»
2) ГОСТ Р 30390?2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
3) ГОСТ Р 30389?2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
4) ГОСТ Р 30389?2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»
5) ГОСТ 30390?2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»
6) ГОСТ 30524?2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
7) ГОСТ Р 31989?2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»
8) ГОСТ Р 31984?2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
9) ГОСТ Р 31984?2012 «Услуги общественного питания. Общие требования»
10) ГОСТ 31986?2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»
11) ГОСТ 31987?2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептур сложных холодных блюд на основе регионального сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net