Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №19395 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка рецептуры аперитива

Name: Разработка рецептуры аперитива
Price: 1970.00 RUB

1 970 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 89

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 7
1.1 Классификация ликероводочных изделий и требования предъявляемые в процессе их производств 7
1.2. Классификация ликероводочных изделий по содержанию спирта и сахара 8
1.3 Технология подготовки основных видов плодово-ягодного сырья 11
1.4 Получение полуфабрикатов ликероводочных напитков 15
1.5 Способы извлечения спирта из отработанного сырья в производстве морсов и настоев и использования брака (исправимого и неисправимого) 31
1.6 Купажирование напитков 32
1.7 Каскадная фильтрация ликероводочных изделий 36
1.8 Розлив водки и ликероводочных изделий 40
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 48
2.1 Влияние алкогольных напитков на растительном сырье на организм человека 48
2.2 Подбор основного и вспомогательного сырья 55
2.3 Материалы и методы исследования 56
2.4. Проведение эксперимента 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….............88
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 89

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире увеличился темп жизни людей, особенно в крупных городах, с чем связано ухудшение витаминно-минерального баланса в организме людей. Это связано с ухудшением питания и провоцирует нарушение обмена веществ, ухудшает усвояемость полезных веществ, повышает утомляемость и снижает иммунную систему организма, что ведет к заболеваниям различной степени тяжести.
Одно из главных направлений в усовершенствовании ассортимента продуктов и напитков является использование натурального растительного и животного сырья, для получения продукции, обогащенной натуральными ингредиентами, способными укрепить и улучшить иммунную систему.
В нише алкогольной продукции наблюдается сильная монополизация, связанная с поглощениями крупными компаниями более мелких производств. Но, как утверждают эксперты, на российском рынке есть все возможности для создания и продвижения новых продуктов и марок, способных конкурировать с гигантами рынка. Главное, чтобы выпускаемая продукция являлась качественной и удовлетворяла все потребности конечных потребителей.
Есть два вида алкогольных напитков, употребляемых перед и после приема пищи, они называются аперитивы и дижестивы. Аперитивы употребляются до приема пищи, способствуя «продержаться» до начала трапезы, стимулируя выделение желудочного сока, способствуя лучшему пищеварению. Дижестивы же, действую аналогично, но предназначены для улучшения усвоения пищи, очистки вкусовых рецепторов и улучшению течения беседы.
Принимая эти напитки, можно увеличить показатели здорового пищеварения населения и привить населению культуру здорового питья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1 Классификация ликероводочных изделий и требования предъявляемые в процессе их производств

Ликероводочные изделия – это крепкие спиртные напитки, полученные путем смешения (купажирования) ректификованного спирта высшей очистки умягченной водой, спиртованными соками, морсами, настоями, ароматным спиртом, сахарным сиропом и другими полуфабрикатами. Эти напитки отличаются значительным содержанием сахара, специфичным ароматом, вкусом и цветом. В зависимости от состава сырья, содержания сахара и спирта ликероводочные изделия разделяются на несколько групп.
Пример классификация по видам сырья (рис. 1.1).

Рис. 1.1Классификация ликероводочных напитков по видам сырья
Помимо основного сырья, в формировании ассортимента и качества ликероводочных изделий большую роль играет вспомогательное сырье: мед, портвейн, коньяк, органические кислоты (чаще всего лимонная), эфирные масла, натуральные и искусственные красители.
Для приготовления ликероводочных изделий используют натуральное сочное растительное сырье: ягоды (малина, ежевика, черная смородина, земляника, клубника, клюква) и плоды (абрикосы, алыча, вишня, черешня, слива, айва, яблоки, апельсины, мандарины, лимоны). В сухом виде применяют ароматические травы (донник, душица, зверобой, зубровка, мелиса, мята, полынь, тимьян и др.), корни и корневища (имбирь, аир болотный, дягиль, солодковый корень, горец змеиный), древесную кору (корица, дубовая кора, кора хинного дерева), цветы и цветочные почки (майоран, липовый цвет, гвоздика, почки черной смородины).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 7190-93 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия».
2. ГОСТ Р 51135-98 «Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа».
3. ГОСТ 5964-93 «Спирт этиловый. Правила приемки и методы анализа».
4. Больше плодов, ягод и винограда. Раскин Л.М., Россошанский А.А – М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1954г. – 288 с.
5. Герасимов М.А., Технология вина - Москва.: Типография Московской картонажной фабрики, 1959г – 637 с.
6. Даниловцева А.Б., Макаров С.Ю., Славская И.Л. Технология отрасли: Часть 2 Технология водки и ликероводочных напитков. Учебно-практическое пособие. - М.: МГУТУ, 2010. - 79 с.
7. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства – Москва.: Пищепромиздат, 1975г – 323 с.
8. Грязнов В.П. Практическое руководство по ректификации спирта. – М.: Пищепромиздат, 1958г – 191с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры аперитива

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net