Разработка рецептуры батончиков функционального назначения на основе растительного сырья

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ГЛАВА ВВЕДЕНИЕ В ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ: ИСТОРИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ТРЕБОВАНИЯ 6
1.1. История и развитие производства функциональных продуктов 6
1.2. Понятие функциональных продуктов и их классификация 8
1.3. Основные требования и принципы создания функциональных продуктов 10
1.4. Сырьевые компоненты и плодоовощное сырье 13
1.5. Лён в функциональном питании: свойства и перспективы использования 21
1.6. Охрана труда и техника безопасности на пищевых производствах 24
1.7. Экологические требования, предъявляемые к пищевым производствам 26
2 Глава. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 30
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования 32
3 Глава. ИССЛЕДОВАНИЕ И СОЗДАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ: РОЛЬ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ ЛЬНА 33
3.1. Исследование биопотенциала жмыха льна в качестве добавок к пище 33
3.2. Исследование показателей качества продуктов на основе плодоовощного сырья и жмыха льна 36
3.3. Исследования показателей безопасности продуктов на основе плодоовощного сырья и жмыха льна 40
3.4. Разработка рецептуры продуктов на основе плодоовощного сырья и жмыха льна 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 47

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире все больше людей обращают внимание на своё здоровье и стремятся вести активный образ жизни. Здоровое питание становится неотъемлемой частью здорового образа жизни, и потребители проявляют интерес к продуктам, которые не только удовлетворяют их пищевые потребности, но и имеют дополнительные функциональные свойства, способствующие поддержанию и укреплению здоровья.
В рамках данного дипломного проекта осуществляется разработка линейки функциональных продуктов на основе плодоовощного сырья и жмыха льна. Плодоовощное сырье обладает богатым содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов, которые важны для поддержания здоровья и функционирования организма. Жмых льна, в свою очередь, является ценным источником пищевых волокон и полиненасыщенных жирных кислот, которые имеют положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и общее здоровье.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ГЛАВА ВВЕДЕНИЕ В ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ: ИСТОРИЯ, КЛАССИФИКАЦИЯ И ТРЕБОВАНИЯ

1.1. История и развитие производства функциональных продуктов
История производства функциональных продуктов берет свое начало в 20 веке с появлением витаминов. В 1911 году польский химик Казимир Функ выделил из рисовых отрубей необходимый для жизни организма витамин B1. С тех пор началось активное изучение свойств пищевых компонентов, в том числе витаминов, минералов, белков и других веществ, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье человека [1].
В конце 20 века начался массовый выпуск функциональных продуктов в Японии, где в ответ на высокую заболеваемость желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистых заболеваний были созданы продукты, обогащенные витаминами и минералами. Эти продукты получили название "функциональные", так как они выполняли не только пищевую функцию, но и способствовали поддержанию здоровья [2].
В СССР в 1972 г. был разработан препарат на основе живых бифидобактерий и установлена его эффективность для профилактики и лечения острых кишечных инфекций у детей. В 1989 г. был издан указ Министерства здравоохранения РСФСР о производстве кисломолочного бифидумбактерина на всех молочных кухнях России для профилактики инфекционных заболеваний у детей раннего возраста.
Функциональные продукты начали широко выпускаться в Европе и Северной Америке. Одним из первых функциональных продуктов был йогурт, обогащенный полезными бактериями, которые способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. С тех пор были созданы множество различных функциональных продуктов, которые могут содержать в своем составе биологически активные вещества, витамины, минералы, антиоксиданты и другие полезные компоненты.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Болгов, И. Казимир Функ: первооткрыватель витаминов / И. Болгов. — Текст: электронный // Polomedia: [сайт]. — URL: https://polomedia.ru/news/lichnost/kazimir-funk-pervootkryvatel-vitaminov (дата обращения: 06.05.2023).
2. Романива, И. Функциональные продукты питания — еда будущего. / И. Романива. — Текст: электронный // «ПРОДУКТ.BY»: [сайт]. — URL: https://produkt.by/story/funkcionalnye-produkty-pitaniya-eda-budushchego (дата обращения: 06.05.2023).
3. Кинетика и термохимия процессов термодеструкции углеродсодержащих веществ: учебное пособие / О. Ф. Букварева, Т. В. Бухаркина. - М.: [б. и.], 2021. - 28 с.: ил. - ISBN 5-7237-0268-8: Б. ц. - Текст: непосредственный.
4. Гурьянов, Ю. Г. Инновационные продукты здорового питания на основе местного сырья / Ю. Г. Гурьянов, В. М. Позняковский. — Кемерово: Кузбассвузиздат: Научное издание, 2017. — 191 c. — Текст: непосредственный.
5. Ардатская, М. Д. Клиническое применение пищевых волокон / М. Д. Ардатская. — Москва: Методическое пособие, 2016. — 48 c. — Текст: непосредственный.
6. Малышев, В. К. Функциональные продукты питания: особенности современного развития пищевых технологий / В. К. Малышев, Т. И. Демидова, А. П. Нечаев. — Текст: непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2016. — № 6. — С. 51-54.
7. Казанцева, И. Л. Перспективы применения в производстве функциональных продуктов питания / И. Л. Казанцева, Ю. А. Тырсин. — Саратов: Сарат. гос. техн. ун-т: Научное издание, 2018. — 163 c. — Текст: непосредственный.
8. Производство пищевых функциональных продуктов из сырья животного происхождения Дальневосточного региона: учебное пособие : для студентов направления подготовки бакалавров 260200.62 "Продукты питания животного происхождения" вузов региона . — Благовещенск: ДальГАУ : Сборник научных трудов, 2019 . — 168 c. — Текст: непосредственный.
9. Дерканосова, Н. М. Формирование потребительских свойств функциональных пищевых продуктов / Н. М. Дерканосова. — Воронеж: Научная книга: Монография, 2018. — 143 c. — Текст: непосредственный.
10. Казанцева, И. Л. Новые продукты функционального назначения группы соусов и формирование потребительского спроса / И. Л. Казанцева, Ю. А. Тырсин. — Саратов: М-во образования и науки Рос. Федерации, СГТУ: Научное издание, 2015. — 62 c. — Текст: непосредственный.
11. Мазеева, И. А. Теоретические аспекты создания функциональных молочных белковых продуктов с использованием нетрадиционных коагулянтов / И. А. Мазеева. — Кемерово КемТИПП: Монография, 2018. — 140 c. — Текст: непосредственный.
12. Наумова, Н. Л. Функциональные продукты питания. Спрос и предложение / Н. Л. Наумова, М. Б. Ребезов, Е. Я. Варганова. — 1-e изд. — Челябинск: Изд. центр ЮУрГУ: Научное издание, 2020. — 77 c. — Текст: непосредственный.
13. Ланецкий, В. А. Использование отходов масложировой промышленности / В. А. Ланецкий. — Текст: непосредственный // Масложировая промышленность. — 2018. — № 5. — С. 14-16.
14. Литвинова, Е. В. Товароведно-технологические аспекты разработки пищевых продуктов функционального и специализированного назначения / Е. В. Литвинова, И. П. Березовикова, П. Е. Влощинский. — Воронеж: Научная книга, 2018. — 242 c. — Текст: непосредственный.
15. Патракова, И. С. Функциональные мясные продукты / И. С. Патракова. — Кемерово КемТИПП : Монография, 2018 . — 99 c. — Текст: непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки