Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78142 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка рецептуры безалкогольного напитка

Name: Разработка рецептуры безалкогольного напитка
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 8
1. ТЕОРЕТИЧЕСИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 10
1.1. Классификация и характеристика безалкогольных напитков 10
1.2. Основные виды сырья при производстве безалкогольных напитков 16
1.3 Технология производства безалкогольных негазированных напитков 26
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ …………………………………………………………………… 35
2.1.Цели и задачи……………………………………………………… ……….35
2.2.Характеристика сырья………………………………………………………36
2.3. Методы и анализы ………………………………………………………… 42
2.4.Постановка эксперимента………………………………………………… .46
2.5 Технологическая схема производства негазированного безалкогольного напитка «Зимняя вишня» 58
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ……...…………………… ..54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 69

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Производство безалкогольных напитков представляет собой динамично развивающуюся отрасль пищевой промышленности. В последние десятилетия во многих странах пристальное внимание уделяется здоровому питанию, а напитки, которые легко можно обогатить полезными для организма компонентами, употребляются ежедневно, и они способны внести существенный вклад в оздоровление населения.
В мире производится множество напитков, однако их производство и потребление населением нашей страны не всегда благоприятно сказывается на здоровье. Это зачастую связано с использованием нетрадиционных для России компонентов, входящих в рецептуры этих продуктов, или осознанным включением в их состав веществ, способных влиять на формирование привычки употреблять те или иные напитки. Такое стремление обусловлено прежде всего тем, что крупные производители зачастую сознательно формируют устойчивую потребность людей в своей продукции.
В этих условиях отечественным производителям безалкогольных напитков необходимо обратить пристальное внимание на исторические традиции употребления вкусных и полезных напитков, рецептуры которых известны с древних времен и прошли долгую апробацию нашим народом.
За последние годы удалось существенным образом повысить эффективность производства безалкогольных напитков и сохранить при этом лучшие традиции их изготовления и весь комплекс полезных свойств, а кое-где даже существенно их улучшить; появились новые продукты, например, холодный чай, энергетические и спортивные напитки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
1.1. Классификация и характеристика безалкогольных напитков

Безалкогольные напитки представляют собой готовые к употреблению жидкие пищевые продукты. В соответствии со стандартом ГОСТ Р 52409–2005 «Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения» в безалкогольном напитке на основе питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм3 содержание этилового спирта не должно превышать 0,5 %, а для напитков брожения и на спиртосодержащем сырье — 1,2 %[4].
Напитки в зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения подразделяют на следующие группы:
- сокосодержащие напитки;
- напитки на зерновом сырье;
- напитки на пряно-ароматическом растительном сырье;
- напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);
- напитки брожения;
- напитки специального назначения; столовые воды и др.
Напитки на зерновом сырье производятся на основе зернового сырья и продуктов его переработки с использованием пищевых вкусоароматических добавок, красителей и других компонентов.
Напитки на пряно-ароматическом растительном сырье производятся на концентрированных основах или концентратах, полученных с использованием пряно-ароматического растительного сырья.
Безалкогольный напиток на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах) — это не содержащий фруктового или овощного сока безалкогольный напиток, приготовленный с использованием натуральных или идентичных натуральным ароматических веществ или их композиций: эссенций, эфирных масел, эмульсий и других.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52182-2003 «Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые»
2. ГОСТ Р 52184-2003 «Соки фруктовые прямого отжима»
3. ГОСТ Р 52186-2003 «Консервы. Соки фруктовые восстановленные»
4. Берестень, А. Ф. Безалкогольные напитки / А.Ф. Берестень // Пиво и напитки. - 2008. - № 4. - С. 28 - 34.
5.Дипломное проектирование завода по производству пива и безалкогольных напитков / Под ред. К.А. Калунянц. - М.: Агропромиздат, 2001. - 272 с.
6. Ермолаева, Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г. А. Ермолаева, Р.А. Колчева. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2014. - 416 с.
7. Королев Д. А. Технология безалкогольных напитков / Д. А. Королев, Л. И. Гекан. - М.: Пищепромиздат, 2015. - 423 с.
8. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства/Под ред. Н.М. Личко. - М.: колос, 2010. - 552 с.
9. Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств/А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; Под ред. А.П. Нечаева. - М.: КолосС, 2012. - 768с.
10. Рудольф, В. Производство безалкогольных напитков : справочник / В. Рудольф, А. Орещенко, П. Яшнова. - 2-е изд., доп. - М.: Профессия, 2013. - 360 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры безалкогольного напитка

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net