Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №138952 от пользователя Жуковский Роман

Разработка рецептуры безалкогольного напитка на основе натуральных ингредиентов

Name: Разработка рецептуры безалкогольного напитка на основе натуральных ингредиентов
Price: 1700.00 RUB

1 700 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 6
1.1 Классификация безалкогольных напитков 6
1.2 Патентный поиск 19
1.3 Микроорганизмы-вредители производства безалкогольных напитков 22
1.4 Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков 27
1.5 История русского сбитня 31
1.6 Разновидности сбитней 35
1.7 Характеристика потребительских свойств основных видов сырья, используемого для получения сбитня 39
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 60
2.1 Цели и задачи исследования 60
2.2 Исходные данные по рецептуре 60
2.3 Подбор и приготовление экстрактов пряно-ароматического сырья 61
2.4 Описание технологии приготовления сбитня 66
2.5 Товароведная характеристика концентрированной основы медового напитка 68
ВЫВОДЫ 69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 70

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Безалкогольные напитки, включая сладкие газированные напитки и квас, являются популярными продуктами, которые потребляются людьми на протяжении всей жизни. Эти напитки различаются по составу и вкусовым предпочтениям в зависимости от национальных традиций, современных тенденций и индивидуальных предпочтений.
В настоящее время на рынке представлены разнообразные безалкогольные напитки, такие как газированные напитки, нектары, соки, сухие шипучие напитки и минеральные воды. Некоторые напитки насыщены диоксидом углерода, который придаёт им остроту вкуса и обеспечивает повышенную биологическую стойкость.
В 2012 году потребление безалкогольных напитков в мире превысило 550 миллиардов литров, а потребление на душу населения составило около 80 литров. Треть всех продаваемых напитков являются безалкогольными, ещё одна треть приходится на горячие напитки, а молочные алкогольные напитки делят оставшуюся треть рынка примерно поровну.
Российские производители активно работают над расширением ассортимента отечественных безалкогольных напитков и минеральных вод, улучшением качества и оформления продукции, увеличением производства напитков на натуральной основе с использованием нетрадиционного сырья, например, витаминизированных премиксов и биологически активных добавок. Также ведётся работа по увеличению ассортимента и сырьевой базы квасов брожения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

1.1 Классификация безалкогольных напитков

Безалкогольные напитки — это группа напитков, утоляющих жажду и оказывающих освежающее действие. Они отличаются разнообразием состава, органолептических свойств и технологий производства. Особенность этих напитков — высокое содержание воды.
Так как организм человека на 75 % состоит из воды, для поддержания водного баланса необходимо употреблять до 3 литров жидкости в день, включая безалкогольные напитки. Сухие вещества в составе безалкогольных напитков зависят от их типа и рецептуры. Освежающий эффект достигается благодаря углекислоте и органическим кислотам, которые содержатся в напитках или образуются в процессе их приготовления.
Многие безалкогольные напитки обладают пищевой ценностью, которую обеспечивают сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза) и полисахариды (крахмал, инулин). Кроме того, они содержат минеральные вещества, витамины и ферменты, которые могут быть внесены в состав сырья или получены в процессе производства. Некоторые напитки обладают лечебными свойствами, например, экстракты из шиповника, настои лекарственных трав, минеральные воды и напитки на основе минеральных вод.
Ассортимент и качество безалкогольных напитков значительно изменились за последние годы. Производство искусственных красителей и ароматизаторов увеличилось, а доля напитков на натуральных плодово-ягодных соках и хлебном сырье снизилась.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Агеева Н.М. Технология безалкогольных напитков / Н.М. Агеева, В.И. Колесникова. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 240 с.
2. Бондаренко В.М. Безалкогольные напитки: технология и оборудование / В.М. Бондаренко, А.В. Журавлев. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 320 с.
3. Зайчик Ц.Р. Безалкогольные напитки: рецептуры и технологии / Ц.Р. Зайчик. – М.: Пищевая промышленность, 1993. – 240 с.
4. Кошелев В.В. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / В.В. Кошелев. – М.: Академия, 2007. – 320 с.
5. Позняковский В.М. Экспертиза безалкогольных напитков. Качество и безопасность / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 304 с.
6. Сборник рецептур на безалкогольные напитки и сиропы. – М.: Пищепромиздат, 1981. – 512 с.
7. Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна, Зайнуллин Радик Анварович, Кунакова Райхана Валиуловна Технология безалкогольных напитков [Текст] / Оганесянц Лев Арсеньевич, Панасюк Александр Львович, Гернет Марина Васильевна, Зайнуллин Радик Анварович, Кунакова Райхана Валиуловна — . — : Лань, 2022 — 300 c.
8. Шурхай, В. И. Технология производства пива и безалкогольных напитков / В. И. Шурхай, С. Б. Иванов. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 480 с.
9. Григорьева Н. В. Безалкогольные напитки: от традиций к современности / Н. В. Григорьева. – М.: Издательство МГУ, 2020. – 175 с.
10. Соколова Т. И. Рецепты сбитня: от классики до новых вкусов / Т. И. Соколова. – М.: ЭКСМО, 2021. – 190 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка рецептуры безалкогольного напитка на основе натуральных ингредиентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net