Разработка рецептуры безалкогольного напитка с тонизирующими свойствами

ВВЕДЕНИЕ......................................................................................................5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА С ТОНИЗИРУЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ ........................7
1.1. Историческое развитие отрасли...............................................................7
1.2. Современное состояния отрасли безалкогольных напитков с тонизирующими свойствами...........................................................................8
1.3. Классификация безалкогольных напитков с тонизирующими свойствами.......................................................................................................12
1.4. Патентный поиск.....................................................................................35
Вывод по первой главе.................................................................................40
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА С ТОНИЗИРУЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ.......................42
2.1. Сырьё для производства безалкогольного напитка с тонизирующими свойствами.......................................................................................................42
2.2. Получение экстракта для безалкогольного напитка с тонизирующими свойствами .......................................................................................................46
2.3. Разработка рецептуры безалкогольного напитка с тонизирующими свойствами........................................................................................................48
2.4. Технология приготовления безалкогольного напитка с тонизирующими свойствами........................................................................................................54
Вывод по второй главе..................................................................................56
Заключение.......................................................................................................57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ........................................59

Весь текст будет доступен после покупки

В последнее время популярными становятся безалкогольные напитки с тонизирующими свойствами, в задачу которых входит снабжение человека дополнительной энергией и способствование повышению его умственной работоспособности. При этом данный продукт может не только обладать высокими вкусовыми качествами, но и быть полезным для организма в поддержании здорового образа жизни людей.
Тонизирующие напитки – это безалкогольные либо слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие компоненты, в том числе растительного происхождения, в достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека количестве.
Требования к безалкогольным напиткам с тонизирующими свойствами в РФ устанавливаются ГОСТ Р 52844–2007 «Напитки безалкогольные тонизирующие», в соответствии с определением которого к тонизирующим напиткам относятся напитки, содержащие компоненты тонизирующего действия в количестве, достаточном для получения тонизирующего эффекта на организм человека.
К таким компонентам относят кофеин, таурин, гуарану, женьшень, золотой корень и ряд других. В качестве тонизирующих ингредиентов допускается использовать кофеин, экстракты растений (гуараны, матэ, женьшеня, лимонника, элеутерококка), являющиеся источником тонизирующих компонентов (кофеина, гингозидов, элеутерозидов, схизандрина).

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА С ТОНИЗИРУЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ

1.1. Историческое развитие отрасли
История безалкогольных напитков с тонизирующими свойствами уходит своими корнями в древние времена. Воины искали способы повышения физической активности, придания сил организму, путешественники - концентрации внимания в ответственные моменты, кочевники - поддержания иммунитета, снятия усталости, в утолении жажды.
В связи с этим и появились первые прародители тонизирующих напитков. Удивительно бодрый напиток, что способен отогнать сон, - кофе, который готовили как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен. Целительный напиток - чай, а бодрящий - квас. Секреты силы и выносливости хранили древние воины. Для ацтеков важным источником энергии служили отвары из чиа и лебеды, секрет выдержки ниндзя скрывался в коктейле из гречихи и тофу, а у монголов - в кобыльем молоке.
Питательными продуктами, способными длительное время сохранять свои полезные свойства, для кочевников были айран и кумыс. Индейцы в медицинских и ритуальных целях, а также для приготовления тонизирующих напитков использовали листья коки.
В 70-е годы учёные института создали новые безалкогольные напитки с использованием в составе композиций экстрактов, полученных из растительного сырья (крапивы, шиповника, боярышника, валерианы, душицы, мяты, морской капусты).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Авторов 2017, Котова Т. В. Научно-практические аспекты разработки и оценки качества тонизирующих безалкогольных напитков на растительном сырье: докторская диссертация, специальность 05.18.15 — Екатеринбург, 2017. — 33 с. https://lib.usue.ru/resource/free/avtoref/17/kotova.pdf
Нормативные документы
2. ГОСТ 14192–96. Маркировка грузов.
3. ГОСТ 17421–82. Свёкла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках. Технические условия.
4. ГОСТ 26927. Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути.
5. ГОСТ 26930. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.
6. ГОСТ 26932. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
7. ГОСТ 26933. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
8. ГОСТ 30059–93. Межгосударственный стандарт. Напитки безалкогольные. Методы определения содержания консервантов.
9. ГОСТ 30178. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
10. ГОСТ 30519–97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
11. ГОСТ 30538–97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
12. ГОСТ 30712–2001. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа.
13. ГОСТ 32049–2013. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия.
14. ГОСТ 32220–2013. Вода питьевая, расфасованная в ёмкости. Общие технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки